作者:
日本辻料理教育研究所
译者: 于春佳
出版社: 福建科学技术出版社
出版年: 2013-11-1
ISBN: 9787533543495
页数: 245
装帧: 平装
定价: CNY 49.80
原作名: 基礎からわかる製パン技術
译者: 于春佳
出版社: 福建科学技术出版社
出版年: 2013-11-1
ISBN: 9787533543495
页数: 245
装帧: 平装
定价: CNY 49.80
原作名: 基礎からわかる製パン技術
内容简介 · · · · · ·
书中缘金牌图书：《面包制作大全》是迄今为止品种最全的一本面包制作图书，堪称基础面包的制作大全，制作面包种类全面、方法实用。由日本专业学校的面包制作教授从专业的角度介绍面包的材料和制作方法，可以让您从最初的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。全书将面包分为九大种类， 硬面包、半硬面包、软面包、 模具面包、多层面包、油炸面包、 特殊面包、酸味面包、自家发酵面包。分类介绍了每种面包的制作方法以及注意事项，材料配比详细、制作步骤清晰，并配有直观的实物照片，让您能够简单直观地掌握不同面包的不同做法。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，是面包制作从业人员和专业面包师、面包爱好者的参考用书。
● 硬面包：法式长棍面包、法式小餐包、双锤形餐包、纺锤形餐包、烟草味餐包等18种
● 半硬面包：德式汉堡、德式长棍面包...
作者简介 · · · · · ·
日本辻料理教育研究所是一所顶级的料理专业学校，目前已有13万学员从此校毕业。学校拥有强大的师资力量，为日本国内首屈一指的料理专业学校。日本辻料理教育研究所十分注重学员专业技能的素养培育，毕业后为学员颁发国家级认证的专业资格证书。
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订阅关于面包制作大全的评论:
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4 有用 熊极无聊 2014-12-08 17:19:04
书是好书。但是里面的制作方法主要针对专业面包师的。我在家哪里找十几个小时的25度，75%湿度的发酵箱哟！！
4 有用 吃包子了 2020-02-11 20:59:25
非常好的一本书，适合从事面包师职业的人学习。看了好几本面包类书籍，我以为这一本也不值得看，但是打开看到吉野精一的序我就知道这不会是一本质量低的书籍了。书中的配方步骤都写的极为详细，印刷排版也很好，唯一一点是有些提示部分文字实在有点小。值得阅读。 突然发现吉野精一著《面包》应该和这本书是同样的内容，对照了目录和几页内容来看，应该是同一本书哦。
1 有用 Seraphina 2016-06-12 03:54:49
看了之后很想成为面包师。
1 有用 给腐乳撒点盐 2014-01-23 09:23:37
中规中矩，详细实用的教科书，图片清晰，步骤明了。
0 有用 Cāturdiśa 2022-10-26 23:32:45 浙江
碳水大全，可以再借