《植物学家的锅略大于银河系》的原文摘录

  • 彩色米的营养价值高吗? 除了白色的大米外,还有绿色的、紫色的、橙色的大米。这些大米的颜色通常是由一些色素引起的,比如绿色的叶绿素,紫色的花青素。客观来说,这些色素都有一定的生物活性。但是要发挥它们的作用,单吃两碗米饭是远远不够的。当然了,不同颜色大米的矿物质含量也可能有区别。比如黑米中的磷和钾的含量是普通稻米的2~3倍。但是,与其他食物比起来,有色米的营养就有些寒碜了,例如黑米(干重)的钾含量为256毫克/100克,土豆(鲜重)的含量则可以达到342毫克/100克。但考虑到大米在我们饮食结构中的比例日益降低,这种差别的影响非常小。如果你不是天天只有米饭一种食物,是感受不到其中营养成分的差别的。 怎样鉴别添加了矿物油等物质的大米? 优质的大米看上去形状均匀、丰满、有光泽。如果是矿物油加工的大米,一般颜色发白,有些由于水分减少,表面还有裂纹,用少量热水浸泡时,会有油斑浮出。如果用手搓捻会发黏、有油腻感,甚至会出现油泥 淘米会损失营养吗? 简单回答是,会!那还能洗吗?能! 这个主要是考虑到大米里面B族维生素(主要是维生素B1)。这些维生素是溶于水的,所以多洗很可能会让很多维生素流失,这是事实。不过,还有一个事实是,大米的维生素主要集中在外层,也就是碾米的时候被抛弃的谷糠中。大米抛光得越好,越漂亮,剩下的维生素B1就越少。所以,颗颗晶莹的大米上能有多少维生素呢?维生素B1的来源很多,花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶都富含维生素B1。只要是正常饮食,都不会缺维生素B1得脚气病的。 选笋的最基本原则就是能嚼动,除非有人有咬竹竿的癖好。不过笋子由脆到硬的过程实在是太迅速了。据说竹子长得快时,能听见拔节的声音。我没听过这样的异响,但也见过竹笋隔天变翠竹的神奇表演。在飞速长大的同时,细胞中也在快速积累木质素和纤维素,就是这些东西让拔节的竹笋成了硬邦邦的竹竿。把竹笋采摘之后,变硬... (查看原文)
    喵呜 1赞 2014-09-08 15:55:07
    —— 引自第1页
  • “蛇果”跟蛇有关吗? (作者答:)港台地区对"delicious"的音译“地厘蛇”,后来被进一步简化成了“蛇果”。 (查看原文)
    韧勉 2014-09-25 10:59:17
    —— 引自第192页
  • “之前的研究中表明,辣椒素会抑制脂肪的合成,而不是促进所谓的‘脂肪’消耗。除了火辣辣的感觉外,对减轻体重并没有什么好处。多吃点辣椒,还是有利于减少肥肉上身的。只是水煮鱼这样的辣味才要过于下饭,能不能达到减肥效果还真不好说。” (查看原文)
    尤有悠哟 2回复 2013-12-26 15:39:43
    —— 引自第17页
  • ,它同大蒜和韭菜一样都处于百科葱属…… (查看原文)
    4clover 2014-02-25 18:10:46
    —— 引自第50页
  • 当年,老婆剖宫产后,两天都没有通气,也就无法进食。多方打听后,得知藕粉有特殊效用。于是,火速去超市购回藕粉,冲调食用之后,很快就通气了。后来偶然查询到,确实有藕粉促进术后通气的研究。至于通气原理,没有太多的论述。权当是个民间验方吧。 (查看原文)
    limefang 2014-03-07 16:33:05
    —— 引自第103页
  • 用纱布抱住剁碎的莲藕,挤出其中的水分。将这些莲藕汁稍微静置一会儿,倒出上层的清水,再冲入沸水,加点白糖,就成了纯天然的藕粉羹 (查看原文)
    limefang 2014-03-07 16:33:05
    —— 引自第103页
  • 如果你不想因为吃水果蔬菜产生美黑效果,就要注意以下这些蔬果:芹菜、莳萝、柠檬、酸橙、佛手柑(特别是产自这些果实的劣质精油)、无花果 (查看原文)
    limefang 2014-03-07 16:59:23
    —— 引自第117页
  • 一方面,种植区域土壤中的营养元素会影响香气物质的积累;另一方面,生长期的气温也会影响香气,只有在气温较低时,香气物质才能更好地积累, 所以走出原产地的香稻也就难得再香了。 (查看原文)
    [已注销] 2014-03-19 22:56:45
    —— 引自章节:大米
  • 适量的辣椒素可以抑制胃酸分泌(突然想到,这大概是,我这个胃酸分泌过多的人嗜辣的原因吧) 。同时,辣椒素还促进胃部蠕动和血液流动,以及粘液的分泌,修复损伤胃粘膜。并且,在一定程度上可以减轻由于酒精造成的胃部损伤。如此看来,一向被视为肠胃杀手的辣椒,倒是一副好胃药。 辣椒素不会被人体吸收代谢 1912 年时,第一次制定了评判辣椒辣度的单位, 方法就是将辣椒磨碎后, 用糖水稀释, 直到察觉不到辣味,稀释倍数就代表了辣椒的辣度,为纪念史高维尔,这个辣度标准被命名为史高维尔指数(SHU ,Scoville Heat Unit) ,也就是辣度的单位。 我们无法控制药物原料中有效成分的剂量和纯度,药物跟药物原料的差别就在于此。 (查看原文)
    [已注销] 2014-03-19 22:57:24
    —— 引自章节:辣椒
  • 大量食用苦瓜并不能达到针对性摄入降糖物质的目的,甚至还可能因为其它物质摄入过量而产生副作用 消暑食品的作用是快速补充水分以及矿物质,以保持人体内水分和电解质的平衡。 (查看原文)
    [已注销] 2014-03-19 23:02:10
    —— 引自章节:苦瓜
  • 白糖是蔗糖,饴则是麦芽糖。 (查看原文)
    [已注销] 2014-03-20 10:22:03
    —— 引自章节:糖
  • 让蔗糖变红的物质,主要是甘蔗汁中的多酚类物质,在加工过程中会被氧化并结合成有色物质,就像香蕉变黑,苹果变褐一样;另一方面,甘蔗中含有的氨基酸会跟糖发生美拉德反应,简单来说就是氨基酸和糖紧密结合在一起,变成了有色物质。当然了,甘蔗中的铁元素确实与颜色有关,它们可能与一些分子结合,显示了更强的红色。不过,说红糖的红色就代表铁含量丰富是不靠谱的。 (查看原文)
    [已注销] 2014-03-20 10:26:26
    —— 引自章节:糖
  • 20 世纪 70 年代开始,美国人对蔗糖征收重税了。美国本土的蔗糖售价飞涨,价格可以达到原产地的 2-3倍 第二件事情是,借助先进的种植手段,美国玉米的产量越来越高,而价格则跌入了低谷,想贱卖都找不到出路。第三件事情是,科学家们找到了把葡萄糖转变成果糖的方法。当这三件事情凑在一起的时候,果葡糖浆就可以成功逆袭了,大量的玉米淀粉变身成为甜蜜元素。 就甜度而言,果糖的最高,蔗糖次之,葡萄糖最低。而果葡糖浆就是用最甜的和最不甜的来兑出适中的结果, 如果我们稍加注意,果葡糖浆有一些编号,比如“42,55,90” ,这些标号就是糖浆中,果糖的含量了。比如,55 号糖浆中,55%是果糖,45%是葡萄糖。同时,55 号糖浆也是跟蜂蜜配比和甜度最近似的糖浆,于是有不法商家会以此来冒充蜂蜜。 果葡糖浆受到了种种抵制,但是它的优势慢慢地显现了出来。而且它的优势不仅仅是价格低廉。由于特殊的配比,在低于 40℃时,温度越低,我们能感受的甜度就越高。 (查看原文)
    [已注销] 2014-03-20 10:55:56
    —— 引自章节:糖
  • 一般来说,蛋白质含量高的小麦粉,比较筋道,弹性十足,适合做有韧性口感需求的面包;而蛋白质含量低的小麦粉,比较疏松,适合做饼干;而蛋白质含量适中的小麦,则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条,馒头和饺子皮。 有些面条生产商号称, 它们的面条的小麦籽粒中心精磨的特殊面粉——“麦心粉”做成的,据说这样的面粉更筋道,营养也更丰富。不过,可就不是什么高明的广告语了。 因为小麦胚乳的蛋白质主要集中在靠外侧糊粉层中, 而核心的淀粉层的蛋白质含量极少。上面也说了,面条的筋道与否与蛋白质的含量呈正相关,那“麦心粉”做成的面条能筋道吗?显然是落到“核心就是精华”的俗套里去了。 盐的存在可以促进面粉中蛋白质的形成网络,同时使水分分布更均匀,这样面条就筋道了。但是,一旦加入的盐超过 3%,就会影响水分分布,妨碍面筋网络形成,从而降低面条品质。所以,1 斤面粉不要超过 3 勺盐,这已经够咸了。如果你口味重,还是在炸酱和打卤里面放盐吧。 (查看原文)
    [已注销] 2014-03-20 16:44:39
    —— 引自章节:面粉
  • 春夏生长之时,莲藕处于活跃状态,碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的。这时的细胞中更是充满了水分,所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天,藕节开始储存过冬的营养,体内的淀粉含量急剧上升,最终变成一根像山药红薯一样的“淀粉棒”了。 我们家在包莲菜饺子,或者炸莲菜丸子的时候,总会用纱布包住剁碎的莲藕,挤出其中的水分。将这些莲藕汁稍微静置一会儿,倒出上层的清水,再冲入沸水,加点白糖,就成了纯天然的藕粉羹。 (查看原文)
    [已注销] 2014-03-20 16:48:24
    —— 引自章节:莲藕
  • 洗水果加盐有用吗?简单的答案是,没用!没有任何证据表明,淡盐水会促进残留农药的溶解。主要是被清洗时的机械运动所去除的。最靠谱的建议是,在自来水下冲洗 30 秒以上,伴随着搓洗。 最不可能染红水的就是圣女果和黑木耳。圣女果有着一层厚厚的表皮,这可是多层细胞组成的致密城墙,轻易都没办法打开的。况且番茄红素不溶于水,要想洗出红色来,还真要费点劲了。至于黑木耳,我们知道,它们的黑色素只能溶解在酒精中。如果不是用高度酒来浸泡(估计也没有人这么泡木耳吧) ,恐怕很难搞出有颜色的液体。不管用什么温度的水,浸泡多长时间,水总是清澈透明的。 (查看原文)
    [已注销] 2014-03-20 17:18:12
    —— 引自章节:水果
  • 小麦粉的蛋白质含量为 10%以上,而大米的仅为 7%左右,不仅如此,大米中的那些蛋白质还会影响淀粉的排列, 降低大米的口感品质。 吃个鸡蛋, 来块豆腐, 蛋白质和氨基酸都有了。更要命的是,如果稻米中混进了大量的蛋白质,还会破坏稻米的口感。因为蛋白质的存在,会让稻米的结构变得更致密。这样一来,在煮饭时,水分就很难渗入,也就很难让那个稻米产生蓬松柔软的口感。这样煮出来的大米饭,可能会有夹生饭的感觉。 (查看原文)
    [已注销] 2014-03-20 18:50:03
    —— 引自章节:米
  • 大白菜的口感主要是由三个因素决定的,可溶性的糖,粗蛋白和粗纤维。前两种成分越多,我们吃到的白菜就越鲜甜脆嫩,而后一种的成分太多,我们尝到的就是咬不动的白菜筋了。而白菜心的配比恰恰是我们喜欢的。通过实验分析发现,白菜叶片从外向内,可溶性糖和粗蛋白的含量会逐渐升高,而粗纤维的含量会逐渐降低。菜心的好吃就源自于此。 (查看原文)
    [已注销] 2014-03-20 18:57:18
    —— 引自章节:白菜
  • 直到 20 世纪初的禁酒令时期,苹果才被用来吃。据说,苹果供应商们创造出了“一天一苹果,医生绕着走”的著名广告语,就是为了挽救因苹果酒被禁而受到沉重打击的苹果市场。 蛇果其实跟蛇一点关系都没有,它的名称来自于港台地区对“delicious ”的音译“地厘蛇” ,后来被进一步简化成了蛇果。 (查看原文)
    [已注销] 2014-03-20 22:54:45
    —— 引自章节:苹果
  • 四川农业科学院的研究人员通过实验研究发现,柑橘杂交的变异会遵从几条规律:第一,杂交后代的个头会偏向于个头小的亲本;第二,果实的形状会取个中间值,跟双亲都有点像;第三,糖含量会取中间值;第四,也是我们不希望看到的,酸度会偏向于更酸的一方。 虽然葡萄柚英文名字是“grapefruit ” (葡萄果) ,但是这家伙跟葡萄完全没有关系。之所以得名,是因为它们的果实在枝头生长得过于密集,远看就像一串串葡萄。 (查看原文)
    [已注销] 2014-03-20 23:01:10
    —— 引自章节:橙橘
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