《神的拉面》的原文摘录

  •   ……“人是由吃下去的东西构成的,吃了奇怪的东西就会变成奇怪的人。” (查看原文)
    nikki 2赞 2014-09-21 13:21:27
    —— 引自第207页
  •   “人类是通过对话和触碰来形成关系的,一旦形成关系,就会产生各种念头和纠纷。如果天国里的人也像这个世界里的人一样,能交谈,能拥抱,就会产生不同的意见、爱好方面的分歧和感情上的纠葛,从而发生争论。人际关系能孕育出爱,也能培育出嫉妒,会时不时发生纠纷。会有人编织谎言,也会有人上当受骗,从而酿成形形色色的不幸,甚至会演变成杀人事件和大规模战争。这个世界里充斥着各式各样的快乐和不幸。如果天国也这样,就不是天国了。天国是一个无论如何都不会发生‘变化’的地方。……” (查看原文)
    nikki 2赞 2014-09-21 13:30:52
    —— 引自第226页
  • 我先用勺子舀起热乎乎的面汤尝了尝,没放任何人工调味料、骨汤调料之类的东西,是“纯天然、无添加拉面”。汤底是用利尻海带、蘑菇、土鸡、本枯节等材料熬出来的,口感是传统日式风味,可谓清而不淡、鲜而不腻。 蔬菜的处理也花了很多心思,恰到好处地引出了它们天然的甜味。汤里还撒有飘着清香并带有轻微苦味的炒葱,这样的搭配简直绝妙透顶。哪怕在东京,能做出此等口感的拉面店也屈指可数。 叉烧肉的味道也非同寻常。“叉烧”,根据其字面含义,本应指经过烧烤的猪肉。然而很少有拉面店使用正宗的叉烧,大多数用的是煮的猪肉。烤猪肉是决定一碗面香味好坏的关键,这家店一定使用了最高级的黑猪肉进行预先调味,然后浸在一种名叫“红糟”的红色酱汁里,然后再用炉灶慢慢地烤出香味来。 巧妙地保留了烤猪肉柔嫩的口感和浓郁的香味,能做到这种程度,可以说手艺非比寻常。猪肉中适度的脂肪融化开,和茶树菇的味道交织在一起,口感醇厚。这碗拉面的味道已经达到了相当高的水准。 面条的口感也不错。面条呈黄色,是因为碱水发挥了作用,使面粉中的黄酮类物质显色。很明显这是手打面,面条卷曲而微带弹性。虽说是细面,但吃到最后也没有被泡涨,面在汤中根根分明,强调着自己的存在。 这碗“蘑菇拉面”的筋道面条是用高筋小麦粉制作,手工拉细,在短时间内迅速煮熟捞出。以放入汤汁中的面条来说,它的细度已经达到了极限。煮好捞起的快速程度也要以秒来衡量吧。 (查看原文)
    菱垣 2014-10-05 08:54:35
    —— 引自第14页
  • “猪肉是筑波的三元猪吧?我猜对了吗?吃进去的口感跟一般的猪肉不一样呢。横滨市里的拉面店一般都用神奈川县产的高座猪。你们用的是大林养猪场用传统方式饲养出来的猪吧?是我的话,会订购从西班牙进口的伊比利亚黑猪,而且要最上等的,用橡果喂养大的黑猪。国产猪的肉,咬下去后渗出来的肉汁的鲜美程度比较一般。” (查看原文)
    菱垣 2014-10-05 09:07:36
    —— 引自第21页
  • “吃正式西餐时,在前菜Antipasto之后送上来的叫primo piatto,一般是意大利面或意大利调味饭。……长的意面中有种叫‘Capellini(天使面)’的,特别细,特别好吃,在意大利语中是头发的意思。……细的意面千万不能煮过头,因为它更适合冷制,做热的话要稍微煮得硬一些,一般用鱼贝类做汤汁。……像笔尖似的Penne,搭配红红的辣椒酱是最合适不过的了。还有Orecchiette,字面意思是小小的耳朵,是将橄榄油和水加入小麦粉中揉,之后用指尖揪成小块,用指腹把中间按进去,做出耳朵形状的短意面。配上花椰菜和鳀鱼,浇上奶油酱,就是南意大利普利亚州的代表性家常料理。” ……“你知道有句话叫‘聒噪的意大利人只有在吃意面的时候才会变安静’吗?意面做出来以后每一秒钟味道都在发生变化,而且是不断地变差,因此,想要品尝到好吃的味道就必须停止交谈,专心致志地吃面。” (查看原文)
    菱垣 2014-10-05 16:03:23
    —— 引自第89页