大观茶论的笔记(2)

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  宋代点茶标准

  源

  41-49 点茶不一，而调膏继刻。以汤注之，手重笑轻，无粟文蟹眼者，谓之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，手筅俱重，立文泛泛，谓之一发点。盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝，茶力已尽，雾云虽泛，水脚易生。 译文 点茶手法和效果很不一样，紧随着调膏进行。将开水注人，手用力但茶筅无力，茶汤表面形不成粟粒状和蟹眼般颗粒状花纹，这称之为“静面点”。因为茶...

  2023-02-25 20:04:09

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  白茶

  源

  26-30 白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致。正焙之有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙。汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈？，如玉之在璞？他无与伦也。浅焙亦有之，但品格不及。 *** 白茶：原为宋代福建北苑的茶树小品种之一“白叶茶”，因“芽叶如纸”、品质优异、产量少而难得，一直为民间所重，“以为茶瑞”...

  2023-02-25 19:58:59