内容简介 · · · · · ·
南宋林洪所撰《山家清供》,二卷,104节。收录以山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食品,记其名称、用料、烹制方法,行文间有涉掌故、诗文等。全书广收博采,内容丰富,涉猎广泛,是一部融饮食、养生、文学为一身,描写宋代士人生活情趣的奇书。
本次整理以明代万历年间《夷门广牍》本为底本,详加注释、翻译,并从现代营养学、文学和文化学等多角度进行阐释。全书配有与正文相得益彰的图片。
目录 · · · · · ·
前言
上卷
青精饭
碧涧羹
苜蓿盘
考亭蔊
太守羹
冰壶珍
蓝田玉
豆粥
蟠桃饭
寒具
黄金鸡
槐叶淘
地黄博饪
梅花汤饼
椿根馄饨
玉糁羹
百合面
栝蒌粉
素蒸鸭又云卢怀谨事
黄精果饼茹
傍林鲜
雕菰饭
锦带羹
焯金煮玉
土芝丹
柳叶韭
松黄饼
酥琼叶
元修菜
紫英菊
银丝供
凫茨粉
薝卜煎又名端木煎
蒿蒌菜蒿鱼羹
玉灌肺
进贤菜苍耳饭
山海兜
拨霞供
骊塘羹
真汤饼
沆瀣浆
神仙富贵饼
香圆杯
蟹酿橙
莲房鱼包
玉带羹
酒煮菜
下卷
蜜渍梅花
持螯供
汤绽梅
通神饼
金饭
石子羹
梅粥
山家三脆
玉井饭
洞庭馇
荼縻粥附木香菜
蓬糕
樱桃煎
如荠菜
萝菔面
麦门冬煎
假煎肉
橙玉生
玉延索饼
大耐糕
鸳鸯炙雉
笋蕨馄饨
雪霞羹
鹅黄豆生
真君粥
酥黄独
满山香
酒煮玉蕈
鸭脚羹
石榴粉银丝羹附
广寒糕
河祗粥
松玉
雷公栗
东坡豆腐
碧筒酒
罂乳鱼
胜肉
木鱼子
自爱淘
忘忧齑
脆琅王干
炙獐
当团参
梅花脯
牛尾狸
金玉羹
山煮羊
牛蒡脯
牡丹生菜
不寒齑
素醒酒冰
豆黄签
菊苗煎
胡麻酒
茶供
新丰酒法
· · · · · · (收起)
上卷
青精饭
碧涧羹
苜蓿盘
考亭蔊
太守羹
冰壶珍
蓝田玉
豆粥
蟠桃饭
寒具
黄金鸡
槐叶淘
地黄博饪
梅花汤饼
椿根馄饨
玉糁羹
百合面
栝蒌粉
素蒸鸭又云卢怀谨事
黄精果饼茹
傍林鲜
雕菰饭
锦带羹
焯金煮玉
土芝丹
柳叶韭
松黄饼
酥琼叶
元修菜
紫英菊
银丝供
凫茨粉
薝卜煎又名端木煎
蒿蒌菜蒿鱼羹
玉灌肺
进贤菜苍耳饭
山海兜
拨霞供
骊塘羹
真汤饼
沆瀣浆
神仙富贵饼
香圆杯
蟹酿橙
莲房鱼包
玉带羹
酒煮菜
下卷
蜜渍梅花
持螯供
汤绽梅
通神饼
金饭
石子羹
梅粥
山家三脆
玉井饭
洞庭馇
荼縻粥附木香菜
蓬糕
樱桃煎
如荠菜
萝菔面
麦门冬煎
假煎肉
橙玉生
玉延索饼
大耐糕
鸳鸯炙雉
笋蕨馄饨
雪霞羹
鹅黄豆生
真君粥
酥黄独
满山香
酒煮玉蕈
鸭脚羹
石榴粉银丝羹附
广寒糕
河祗粥
松玉
雷公栗
东坡豆腐
碧筒酒
罂乳鱼
胜肉
木鱼子
自爱淘
忘忧齑
脆琅王干
炙獐
当团参
梅花脯
牛尾狸
金玉羹
山煮羊
牛蒡脯
牡丹生菜
不寒齑
素醒酒冰
豆黄签
菊苗煎
胡麻酒
茶供
新丰酒法
· · · · · · (收起)
原文摘录 · · · · · ·
丛书信息
· · · · · ·
中华生活经典(共32册),
这套丛书还有
《园冶》《云林石谱》《随园食单》《阳羡茗壶系 骨董十三说》《绣谱》
等
。
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订阅关于山家清供的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 好想吃肉 2014-12-17 17:01:15
比起前段时间在翻阅的《随园食单》,这本更加有趣。它不单单记录食谱,有典故、有出处、有轶闻,以一则小故事的形式来记录一则食谱,就像《深夜食堂》。大部分是作者亲力亲食,不是旁听的,更具有可信度。精悍风趣。给满分。
0 有用 鹿鳴 2018-01-01 02:15:34
哪怕是山野之食也多了几分文人气,大半夜读完,特别饿!
25 有用 沈书枝 2014-12-28 14:27:01
注解与点评很一般。注评者对风物了解非常有限,许多读着觉得不是很清楚的内容,指望注解或点评里能有点解释,基本是枉然,也都是不知所云胡乱带过。且不说把雕胡饭和茭白混为一谈,不知道雕胡饭是结出的种子,我们通常说的茭白却是感染了黑粉菌之后的膨大茎,以及把碧桃的照片当荼蘼花这种低级错误。
0 有用 whitejasmine 2014-04-12 18:48:03
古人风雅
0 有用 松萝 2018-10-12 09:20:27
补标记,自甘藜藿,不羡轻肥
0 有用 船上有斐 2024-03-28 10:12:03 河南
一本菜谱引经据典,读来很有趣。凉拌豆芽是鹅黄豆生,烤馒头是酥琼叶且“嚼作雪花声”,苏轼的萝卜大米粥是人人称赞,杜甫喜欢槐叶面条,石子可煮,“春初早韭,秋末晚菘”是最好吃的。山肴野蔌加上闲情雅致就是人间至味。
0 有用 苦瓜和尚 2024-03-03 23:52:24 天津
等有闲的时候,再一样一样品吧。
0 有用 撄宁 2024-01-11 21:27:38 北京
很容易看饿,希望有餐厅可以复制,比现在很多“高级餐厅”要清雅精致的多。美食还得看中国的hh
0 有用 哈雷星的猫 2024-01-09 00:13:47 浙江
古言小说素材库
0 有用 郑先生 2024-01-06 22:27:55 北京
晚上小酌了一下,晕晕乎乎的,换了这本妻的小书看,是宋代林洪写的食谱。 真的是精细雅致的食谱呀,食材的组合也好有创意,毕卷之后跃跃欲试!