Physiologie du goût

作者: Jean-Anthelme Brillat-Savarin / Roland Barthes
出版社: Hermann
出版年: 1981-10-1
ISBN: 9782705659424
页数: 185
装帧: Broché
定价: EUR 20.30
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作者简介  · · · · · ·

他是最犀利的美食家，无数后来的美食家在自己的著作中引用他的“金句”。

他是最出名的美食家，有数不清的以他的名字命名的美食，如萨瓦兰奶酪、萨瓦兰蛋糕。

他是最坎坷的美食家，出身贵族，担任要职，又亡命天涯，最后沉心美食，完成“饮食圣经”。

让·安泰尔姆·布里亚 - 萨 瓦兰（1755—1826），出生于法国贝莱，法国律师、政治家和美食家。曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后回到家乡贝莱担任市长。曾经流亡美国，在纽约帕克剧院担任首席小提琴手。1796年，他获准回到法国，开始创作《厨房里的哲学家》，但直到 1825 年才出版。

原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

  • 文明世界的人类都可以分为三类，即正常排便者、便秘者、腹泻者。 不难发现，上述每一类人内部不仅具有相似的天性、相同的爱好，而且在完成人生使命方面也有极强的一致性。 我相信绝大多数作家在作品内容与形式方面所做的决定都明显受他们肠胃的影响。 因此，根据我的理论，喜剧诗人属于排便正常者，悲剧诗人属于便秘者，而田园牧歌及挽歌诗人属于腹泻者。而且可以说最悲的诗人与最喜的诗人之间的差别只在于其消化水平的不同。 (查看原文)
    ॐLīlā🪐 5赞 2013-03-25 16:38:35
    —— 引自第138页
  • 当睡眠开始时，感觉器官的活动水平下降，几乎趋于停止。味觉首先消失，接着是视觉和嗅觉。听觉仍然存在，触觉永不休眠。触觉的觉醒让身体可以随时感知易受的危险。 (查看原文)
    ॐLīlā🪐 5赞 2013-03-25 16:41:56
    —— 引自第144页

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叉叉 2013-03-01 13:36:53 译林出版社2013版

毒舌美食家

美食家都毒舌，这句话不知道会不会得罪一票人。 吃好吃的东西百分之百是人的本能，不然当年也不会费那个脑筋发明火吃熟食~不过这样顶多算个吃货，算不上美食家。 想成为美食家，必须首先要有敏锐的舌头和辨识好东西的品味。此为毒舌一。 另外，还要把你吃到的美味、思索的哲...  (展开)
27 2 5回应
九如 2013-02-21 01:17:46 译林出版社2013版

饕餮不识萨瓦兰，吃遍美食也枉然

若是有人真的敢用这个句式，那也只能是布里亚-萨瓦兰。 1755年出生于法国贝莱一个律师家庭的布里亚-萨瓦兰，青少年时期学的毫无悬念也是法律。成年后，他开始在家乡从事律师行业。一生平坦而小康的生活眼见要在他面前展开。 然后机会来了。1789年，法国大革命刚刚拉开序幕，...  (展开)
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涤心 2010-01-14 12:10:09 百花文艺出版社2005版

认真地对待食物、认真地吃

这篇书评可能有关键情节透露

有没有吃过腐烂的香蕉呢？仅仅是不想浪费？ 小时候家里每次有剩饭，妈妈都强迫爸爸吃下去，因为害怕浪费。长大慢慢发现，吃下过量的食品会让人身体不舒服，而身体不舒服更会引起精神上的不适。所以，原本害怕浪费却造成了精神和身体的双重不适。而且过量的食品也会增加肠胃的...  (展开)
34 1 4回应
春眼秋手 2013-03-06 20:20:49 译林出版社2013版

厨房里的名著

让•安泰尔姆•布里亚-萨瓦兰，你可能不认识这个法国人，但你一定认识大仲马，后者在他最得意的美食作品《大仲马美食词典》中不断提到前者的名字。简直达到了“子曰”的地步。而被反复提到的那本《口味心理学》，就是这本《厨房里的哲学家》的原名。 大仲马如是说： ●我把...  (展开)
8 1 1回应
大石落地 2013-03-12 11:20:09 译林出版社2013版

吃心不改

一个出身法律世家的年轻人，先进议会，又成为市长，然后被通缉，远逃国外，颠沛流离，到41岁的时候回国，一直担任法官直到去世。 很戏剧性是不是？可在法国十八十九世纪那个大时代里看又过分平常，之后一百多年过去了，各种传奇此起彼伏，谁又料到，当年的那个法学青年，大革命...  (展开)
5 1 4回应
乱看书 2022-10-20 20:08:12 百花文艺出版社2005版

他吃的很少，却赞美丰富的食物

2009年在中图网买到这本书，个人认为属于散文作品。 2010年找出来开始读，结果连译序也没读完，就放下了。这一放，放了12年，前几天翻出来，慢慢的读来，总算读完了。 实际上，本书原名为“味道生理学”，出版于1825年，距今约200年了。作者萨瓦兰出生于1755年，以律师的职业出...  (展开)
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英 2022-05-17 06:40:15 译林出版社2013版

厨房里的哲学家

《厨房里的哲学家》作者萨瓦兰曾经是议员、法官、市长。当然，最重要的他是法国人。 文笔风趣戏虐，他说美食家都是中等身材，尤其女性，圆脸、可爱、微胖。那些长脸的人天生没有口福。 美食也需要天时地利人和，与情投意合的人、配上上好的瓷器、灯具，鲜花，音乐堪比一大堆蛋...  (展开)
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喀微 2019-07-02 19:49:26 译林出版社2013版

浸着时光的美味

这篇书评可能有关键情节透露

《厨房里的哲学家》的出版，距离作者跌宕的流亡生涯已有30年，彼时的萨瓦兰已步入老年，却依然对生活兴趣孜孜不倦、保留着赤子童心。中国有句俗语“读万卷书、行万里路”，《厨房里的哲学家》除了带来作者万卷书、万里路的人生阅历，还有异域的美食与风情。这本写于200多年前的...  (展开)
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罗小E 2016-06-15 11:40:46 译林出版社2013版

在鄙视链里争上游，你不能不看这本古董书

法语里有一个词“Gastronomie”，世界上任何语系里都没有相对应的翻译，拉丁语系在描述这个词时都会直接引用之，而中文的意思可姑且理解为“美食学”。 法国阿，实在是一个把什么玩意都能搞成奢侈品并站在鄙视链顶端的国家。 18世纪中期，热月变，太阳升，法国出了个让·安泰尔...  (展开)
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江流 2014-12-14 20:50:08 古吴轩出版社2014版

哗众取宠的宣传毁了一本好书

吃货要想从这本书里获得对美食具体做法的描述，一定会非常失望的！ “你在阅读世界上最伟大的肚子”——宣传词非常诱人，可惜书的内容完全是两回事。作者，布里亚-萨瓦兰是18世纪的法国人，这本书写于1825年，在当时震惊世界，“论美食/美食家/感官/味觉/美食学……”，毕竟当...  (展开)
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