蛋糕圣经

第一部分 蛋糕 1
第一章 黄油蛋糕 5
完美磅蛋糕 7
巧克力面包 10
白色香料磅蛋糕 12
巧克力樱桃杏仁磅蛋糕 14
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第一部分 蛋糕 1
第一章 黄油蛋糕 5
完美磅蛋糕 7
巧克力面包 10
白色香料磅蛋糕 12
巧克力樱桃杏仁磅蛋糕 14
金色奶油霜蛋糕 16
酸奶油黄油蛋糕 17
金色杏仁蛋糕 19
通用软式黄油蛋糕 21
乡村酪乳蛋糕 23
栗子粉蛋糕 24
金色柑曼怡蛋糕 26
白丝绒黄油蛋糕 28
奢华金色黄油蛋糕 29
白巧克力私语蛋糕 31
奇幻棋盘蛋糕 33
完美美式巧克力黄油蛋糕 35
完美美式巧克力蛋糕 37
巧克力多明戈蛋糕 38
巧克力绵软蛋糕 40
三层魔鬼蛋糕 42
乡村巧克力蛋黄酱蛋糕 44
第二章 水果蛋糕、蔬菜蛋糕
和面包蛋糕 46
淡果香水果蛋糕 47
科登·罗丝香蕉蛋糕 50
南瓜核桃蛋糕圈 52
西葫芦纸杯蛋糕 53
金色小麦胡萝卜蛋糕圈 55
布里欧修蛋糕 56
第三章 卡士达蛋糕 60
科登·罗丝奶油芝士蛋糕 62
忘情巧克力松露蛋糕 65
热软糖 68
第四章 早餐蛋糕 69
酸奶油咖啡蛋糕 70
菠萝翻转蛋糕 72
节日哈利路亚糖粉布里欧修 74
黏面包卷 77
蓝莓酪乳松饼 79
蓝莓荞麦松饼 81
酪乳华夫饼 82
玛丽昂·坎宁安发酵华夫饼 83
俄式郁金香荞麦松饼 85
瑞典松饼 87
尚蒂伊可丽饼 88
橙香火焰可丽饼 89
柠檬橙香火焰可丽饼 90
梦幻柠檬奶油可丽饼 91
巧克力天鹅绒可丽饼配橙子甜杏酱 92
第五章 海绵类蛋糕 94
经典奶油海绵蛋糕 96
栗子奶油海绵蛋糕 99
金色奶油海绵蛋糕 101
白色奶油海绵蛋糕 103
巧克力奶油海绵蛋糕 105
湿润巧克力奶油海绵蛋糕 108
苦甜可可杏仁奶油海绵蛋糕 110
杰弗里绵软奶油海绵蛋糕 112
巧克力云层蛋糕卷 113
可可舒芙蕾卷 115
比斯吉卷 117
萨瓦比斯吉 120
椭圆比斯吉 122
汤勺比斯吉 123
南希·布利策经典美式海绵蛋糕 125
伯特·格林特制海绵蛋糕 126
第六章 戚风蛋糕 129
香橙戚风蛋糕 131
柠檬戚风蛋糕 132
零负担巧克力戚风蛋糕 134
巧克力情人天使蛋糕 136
第七章 装饰蛋糕 138
蓝莓天鹅湖 141
天堂的味道 142
白色丁香怀旧蛋糕 143
夏威夷蛋糕 144
星空狂想曲 145
果仁糖布里欧修蛋糕 146
金色鸟笼 148
轻盈雪梨夏洛特 150
斯嘉丽女皇 152
巧克力碎夏洛特 154
橙子巧克力皇冠蛋糕 156
玛丽亚草莓蛋糕 158
蜂王蛋糕 159
路易斯之家船形蛋糕 160
栗子巧克力蛋糕 162
瑞士黑森林蛋糕 163
黑森林冰激凌夹心蛋糕 165
黑森林冰激凌蛋糕卷 166
魔法黑森林 167
巧克力松果 168
科登·罗丝巧克力圣诞树干 169
巧克力尖刺 170
皇家苦甜巧克力蛋糕 170
陶瓷玫瑰蛋糕 171
三重巧克力蛋糕 173
白色铃兰蛋糕 174
艺术装饰蛋糕 175
玫瑰篱笆 177
火红之心婚礼蛋糕 184
巧克力果仁糖婚礼蛋糕 185
金色芝士婚礼蛋糕 187
开心果玫瑰婚礼蛋糕 188
水玉之梦 190
第二部分 蛋糕的补充装饰 193
第一章 奶油霜糖饰和馅料 193
经典奶油霜 195
新经典奶油霜 196
经典奶油霜衍生版本 197
皇家蜂蜜奶油霜 200
经典蛋白巧克力奶油霜 201
白巧克力奶油奶酪奶油霜 202
丝滑蛋白酥奶油霜 203
丝滑蛋白酥奶油霜衍生版本 205
慕斯林奶油霜 207
奢华象牙白奶油霜 209
象牙白奶油霜 210
巧克力核桃糖胶 212
牛奶巧克力奶油霜 213
第二章 奶油糖饰和馅料 214
完全打发的奶油 216
地道的老式打发奶油 217
稳定的打发奶油 218
超级稳定的打发奶油 219
用于挤制花边的打发奶油 220
巧克力碎打发奶油 221
鲜奶油顶部装饰 222
速成鲜奶油 223
马士卡彭糖饰和馅料 223
抹茶慕斯奶油 224
栗子慕斯奶油 225
覆盆子果酱奶油 226
水果云状奶油 227
梦幻柠檬奶油 229
第三章 巧克力鲜奶油糖饰、馅料、
糖胶和酱汁 230
稍微打发的巧克力鲜奶油馅料和糖饰 231
黑巧克力鲜奶油馅料、糖饰和酱汁 232
巧克力奶油糖胶 233
巧克力黄油糖胶 235
酸奶油巧克力鲜奶油 237
覆盆子巧克力鲜奶油 238
牛奶巧克力鲜奶油 239
白巧克力鲜奶油 240
第四章 卡士达酱馅料和酱汁 241
英式奶油酱 243
开心果英式奶油酱 244
果仁糖英式奶油酱 245
咖啡英式奶油酱 246
香草冰激凌 247
香草巴伐利亚奶油 249
雪梨巴伐利亚奶油 251
第五章 蛋白酥糖饰、馅料和装饰 253
蛋白糖霜 255
酥脆法式蛋白酥 256
轻盈意式蛋白酥 258
巧克力意式蛋白酥 259
杏仁蛋白饼 261
第六章 糖果和坚果装饰 263
食品加工机版流质翻糖 264
经典擀制翻糖 265
巧克力擀制翻糖 267
糖饰品 268
制作鸟笼和焦糖粉的焦糖 271
制作果仁糖粉的焦糖 272
制作拔丝糖（天使之发）的焦糖 273
牛轧糖 274
经典杏仁糖泥 275
用于塑形的杏仁糖泥 277
开心果杏仁糖泥 278
坚果碎 280
巧克力玫瑰面团 281
糖渍花朵 282
第七章 水果顶部装饰和果泥 283
宝石糖胶 284
科登·罗丝覆盆子蜜饯 285
科登·罗丝草莓蜜饯 287
杏子果泥 288
桃子果泥 289
覆盆子果泥和酱汁 290
草莓果泥和酱汁 291
柠檬凝乳 292
糖渍果皮 294
新鲜樱桃顶部装饰 295
冬季樱桃顶部装饰 296
勃艮第白兰地樱桃 297
新鲜蓝莓顶部装饰 298
冬季蓝莓顶部装饰 299
水煮梨 300
新鲜糖渍菠萝 301
新鲜椰肉碎 302
栗子果泥 302
南瓜果泥 304
第八章 特殊效果和装饰技巧 305
练习用奶油霜 337
第三部分 原材料和工具 353
第一章 原材料 353
第二章 工具 376
第四部分 专业烘焙师
及高阶业余烘焙师专辑 389
第一章 了解蛋糕 389
第二章 大型婚礼蛋糕和特殊场合蛋
糕的简易配方和制作技巧 397
三层白色或黄色黄油婚礼蛋糕 401
三层巧克力黄油婚礼蛋糕 403
黄油蛋糕的基础配方 406
三层经典奶油海绵婚礼蛋糕 410
三层巧克力奶油海绵婚礼蛋糕 411
用于三层奶油海绵蛋糕的糖浆 413
奶油海绵蛋糕的基础配方 416
1 量杯糖浆的基础配方 416
三层芝士婚礼蛋糕 418
聚会芝士蛋糕 419
芝士蛋糕的杏子螺旋馅料 420
聚会磅蛋糕 421
用于三层蛋糕（150 人份）的慕斯林
奶油霜 424
用于三层蛋糕（150 人份）的新经典
奶油霜 426
用来三层蛋糕（150 人份）的经典奶
油霜 427
用于三层蛋糕（150 人份）的奢华象
牙白奶油霜 430
用于三层蛋糕（150 人份）的象牙白
奶油霜 431
用于三层蛋糕（150 人份）的白巧克
力奶油奶酪糖饰 432
用于三层蛋糕的果仁糖丝滑蛋白酥奶
油霜 434
用于大型蛋糕的巧克力奶油糖胶 436
用于三层蛋糕的开心果杏仁糖泥 437
用于三层蛋糕（150 人份）的经典擀制翻糖 438
中英对照表 443
· · · · · · (收起)