内容简介 · · · · · ·
甜滑綿密的冰淇淋是緩解低落情緒的幸福滋味?
奶香濃醇的漢堡起司片是營養豐富的真正乳酪?
酥脆鹹香的洋芋片為何會誘人不禁吃完一整包?
其實，這些美味的加工食品早已經過食品大廠的精密算計，
操控成分組成，目的就是要誘人上癮。
紐約時報年度排行暢銷書，全球18國語言譯本，
普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。
糖、脂肪、鹽——這是加工食品產業的三大支柱，也是業者用以誘引消費者上癮的三大詭計。本書報導中詳列數家在加工食品興起的近半世紀以來，大眾耳熟能詳、而且獲利甚豐的企業——卡夫食品、可口可樂、家樂氏、雀巢、奧利歐、嘉吉等大廠的經營實例，以極具爆炸性的真實報導，揭露跨國廠商如何藉由控制產品成分，進而吸引消費者對其產品上癮。這些大廠的產品——從麥片、餅乾、飲料、起司、冰淇淋，都是你我日常生活中隨處可見的「陷阱」。而業者添加在產品中、但化為...
作者简介 · · · · · ·
邁可．摩斯 Michael Moss
曾以其報導寫作於一九九九年、二○○六年獲美國新聞界最高榮譽的普立茲獎決選，並在二○一○年以其「對受汙染的漢堡及其他食安議題的犀利報導」，獲普立茲「釋義性新聞獎」( Pulitzer Prize for Explanatory Reporting)。在《紐約時報》任職之前，摩斯亦曾任《華爾街日報》記者及哥倫比亞大學新聞學院副教授。
盧秋瑩
美國麻省愛默生傳播學院媒體藝術碩士，自由譯者和作家。譯有《一個印第安少年的超真實日記》、《好賊》、《甲骨文》等書。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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研究发现了一种名叫“内源性大麻素”（endocannabinoids）的物质，可以触发舌头上的甜味感应器。它由我们的大脑产出，使得我们胃口大开。 (查看原文) —— 引自章节：第一章 开发儿童的生物学 -
科学家凯伦·特夫（Karen Teff）发现，人们在长胖的过程中，含糖饮料就像一个木马病毒——我们的身体可能并不能像鉴定食物的卡路里那样，鉴定那些含糖饮料的卡路里。 我们身体中有一种自然生理控制能力，这种能力可以防止我们的体重大幅度增加。但是，当我们面对汽水和那些高卡路里饮料时，我们的身体就如盲人一样，毫无防备地被这些饮料淹没。 2006年凯伦作了个实验，她给人们进行葡萄糖输液并进行观察。这些人丝毫没有减少他们摄取的食物量，仿佛完全感觉不到输入进体内的葡萄糖所带来的卡路里。她认为，如果没有刺激到神经系统就很难被察觉。 (查看原文) —— 引自章节：第一章 开发儿童的生物学
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糖、脂肪、鹽的书评 · · · · · · ( 全部 62 条 )
斋藤人
中信出版社2015版
这回终于有人为我的暴饮暴食，找了个相当靠谱且系统的借口
这篇书评可能有关键情节透露
曾经，我也有过纸片人的身材▼ 可惜小龙虾汉堡炸鸡披萨奶茶巧克力薯片外卖是我的少女情怀。 男神说我像怀了小孩。 虽然我十分明白我这看见什么就流口水的德性、我那说放弃就放弃的自制力（晚上都会一边掐那圆滚滚的肚皮，一边吐糟自己：“你个胖子，今天怎么又吃了两人份的... (展开)
蒙面菌
中信出版社2015版
内容好，翻译烂，编辑敷衍
书读完了，就算是生物专业+营养学知识还算比较了解的我，在读这本书的时候还是很有收获。 但是，翻译和书的校对编辑实在是太烂了，整个译本呈现出极其敷衍了事、赶快翻译完校对完赶快出版的样子。实在是不拿出来吐槽不快。 序章第十六（XVI）页，开启了本书“赶快完成出版任务...
(展开)
Joseph
中信出版社2015版
读书笔记拓展之一——认识糖
糖，更准确的表述是碳水化合物（carbohydrate），主要包括淀粉（starch）、糖（sugar）、纤维（fiber）等。碳水化合物根据糖分子的数量，可分为单糖，双糖（2个单糖分子），寡糖（3-10个单糖分子），多糖（10个以上单糖分子）。葡萄糖、果糖和半乳糖是最重要的单糖，作为单糖的...
(展开)
mover
中信出版社2015版
大便是如何被造出来并卖出去的
这是一本大开火力、对食品工业和美国政府进行猛烈抨击的书，主要揭露美国各大食品巨头，在华尔街的鞭策驱使下，为谋利、销售增长而利用人类的喜欢吃糖、喜欢脂肪和盐的能掩盖其他味道的特性，不顾消费者肥胖、高血压、心脏病、癌症的各种直接风险，往各种加工食品、方便食品、...
(展开)
Pollyanna
中信出版社2015版
读书笔记总结：盐糖脂 食品巨头是如何操纵我们的
1. 肥胖问题日益显著，成为困扰现代社会的头号问题（“全球流行病”） 2. 工业加工食品=糖+盐+脂+nothing else（食品加工后的一些难吃的合成味道，如苦味、涩味、金属味，也没有任何营养成分） 3. 大脑对糖的反应与对可卡因的反应是一样的。 4. 所有人，特别是孩子，都嗜糖如命...
(展开)
九夜灯
中信出版社2015版
《没有硝烟的战争，作为消费者却必败》
食品行业的巨头们，并不单纯是食品的巨型加工厂。他们拥有媲美医学实验室的味觉实验室，精确测试着针对不同人群各种可量化的美味“极乐点”，那些从不吃本公司畅销零食的高管，年复一年用一张张报表满足着华尔街。搭配上将欲望无限放大的广告商，让每一寸可洗脑的屏幕与传单塞...
(展开)
Root掷骰子
中信出版社2015版
人类（加工）食品与健康的困境
利益驱动加工食品发展。 所有的食品行业开始是都是为了研发可口营养的食物，但当整个社会都基本不存在营养不足而富足时，加工食品就应运而生了。为了把食物做到最好吃，达到人们生理味觉的“极乐点”，各公司纷纷使出浑身解数。而最好用的无非就是最简单的盐、糖、脂肪。人类社...
(展开)
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17 有用 朱尔赫斯 2016-01-19 10:26:13
内容和我预期的“科普”偏差有点大，其实是一本讲述美国食品加工业历史的书，但依然长知识。一个不喝可乐的我在阅读本书期间主动购买并饮用了两罐可口可乐，以示对食品加工业的尊敬。他们的成功，是因为在产品开发和后期营销方面都有刻苦的钻研和巨大的投入。他们的失败，则是我们整个文化的失败。换句话说，我们活该。
5 有用 蘌萸於魚鷸 2019-12-25 16:38:57
從《過》爬過來讀這本，這本書簡直完美diss糖鹽脂肪的存在，不夾雜情緒化字眼，讓數據說話，從生物本能講到社會歷史心理學食物科學再到經濟結構等，章章篇篇就是要告訴你，人的腦和口舌與欲求早就被食品大廠摸清G點，當理智在說打咩，身體早就邱挖蚯哇的吃了又吃。但他可不是說糖鹽脂肪不該攝取，而是要你知道為什麼人像毒癮發作般無法自制自理的吃著心知肚明的垃圾食物。廠商必須創造絲勾以跟斯巴辣系的產品，在你說雅咩露之... 從《過》爬過來讀這本，這本書簡直完美diss糖鹽脂肪的存在，不夾雜情緒化字眼，讓數據說話，從生物本能講到社會歷史心理學食物科學再到經濟結構等，章章篇篇就是要告訴你，人的腦和口舌與欲求早就被食品大廠摸清G點，當理智在說打咩，身體早就邱挖蚯哇的吃了又吃。但他可不是說糖鹽脂肪不該攝取，而是要你知道為什麼人像毒癮發作般無法自制自理的吃著心知肚明的垃圾食物。廠商必須創造絲勾以跟斯巴辣系的產品，在你說雅咩露之前，他用精心設計的包裝、撫慰人心的廣告、強而有力的代言人跟帶你上天的口味，方方面面就是要你吃了一口還要more豆more豆。不好吃你就花心地跑去跟別家買，大佬只好說這可是你要的。食品業擺盪在健康和不健康兩者間，最後他說身為大人的他全都要。你吃著加工食品，往後躺在床上所需的流質食物他也備好了。又毒又愛 (展开)
0 有用 泽野 2023-12-04 00:53:12 福建
在诚品书店买的，书中关于各零食厂商对于如何用盐、糖及脂肪来攻陷人类的味蕾的描述非常有意思。
3 有用 Cartesian Bear 2022-04-19 01:47:20
快读完了才发现要读的不是这本，不过内容还行，断碳期的精神鸦片😄
3 有用 且听风吟 2019-08-10 00:48:36
食品业的三大基石。商业也成为资本主义与人类健康之战的似乎永远会向后者妥协的一方。也许有生之年没办法看到业界的改变，但作为消费者总能决定自己买什么、吃什么。