Name: 糖、脂肪、鹽
ISBN: 9789865842437

作者: 邁可.摩斯(Michael Moss) / 迈克尔·莫斯
译者: 盧秋瑩
出版社: 八旗文化
出版年: 2015-3
ISBN: 9789865842437
页数: 448
装帧: 平装
定价: NT$ 420
原作名: Salt Sugar Fat : How the Food Giants Hooked Us

豆瓣评分

8.4

51人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

甜滑綿密的冰淇淋是緩解低落情緒的幸福滋味?

奶香濃醇的漢堡起司片是營養豐富的真正乳酪?

酥脆鹹香的洋芋片為何會誘人不禁吃完一整包?

其實，這些美味的加工食品早已經過食品大廠的精密算計，

操控成分組成，目的就是要誘人上癮。

紐約時報年度排行暢銷書，全球18國語言譯本，

普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。

糖、脂肪、鹽——這是加工食品產業的三大支柱，也是業者用以誘引消費者上癮的三大詭計。本書報導中詳列數家在加工食品興起的近半世紀以來，大眾耳熟能詳、而且獲利甚豐的企業——卡夫食品、可口可樂、家樂氏、雀巢、奧利歐、嘉吉等大廠的經營實例，以極具爆炸性的真實報導，揭露跨國廠商如何藉由控制產品成分，進而吸引消費者對其產品上癮。這些大廠的產品——從麥片、餅乾、飲料、起司、冰淇淋，都是你我日常生活中隨處可見的「陷阱」。而業者添加在產品中、但化為...

(展开全部)

甜滑綿密的冰淇淋是緩解低落情緒的幸福滋味?

奶香濃醇的漢堡起司片是營養豐富的真正乳酪?

酥脆鹹香的洋芋片為何會誘人不禁吃完一整包?

其實，這些美味的加工食品早已經過食品大廠的精密算計，

操控成分組成，目的就是要誘人上癮。

紐約時報年度排行暢銷書，全球18國語言譯本，

普立茲新聞獎得主揭露國際食品大廠如何操控消費者的驚人報導。

普立茲新聞獎得主邁可∙摩斯為求報導真確，大規模實地採訪眾多加工食品產業從業者，進入各大廠實驗室，看大企業如何運用最尖端的科技，計算出甜味飲料的「極樂點」，或是重組脂肪的化學結構，以強化產品「口感」，混淆消費者感官。摩斯發現，這些加工食品業者甚至會刻意避食自家產品。他糾舉出食品大廠如何利用行銷手段，瞄準兒童進行洗腦，誘其上癮；採行學自菸草公司的行銷方式，混淆大眾對加工食品健康風險的顧慮；宣稱產品「低鹽、無脂」，但卻暗中調升其它添加物含量，以及企業如何狡猾操弄營養成分標示單位，降低消費者戒心——這些事實都是你我在超市貨架購物時，從精美包裝上無法得知的真相。

讀過本報導，您對放進購物籃的食品將會有截然不同的理解和警覺；但更重要的，是身為消費者的你我會知道，面對加工食品企業的煙幕和花招時，又該如何注意、如何反擊。

•「所有敏銳消費者的重要必讀之作。」——《華爾街日報》 (The Wall Street Journal)

•「一部極具威力的震撼之作，書中充滿食品工業的駭人真相、從業者令人詫異的肺腑坦言，以及更重要的、你我該如何擁有更健康、良好的飲食生活。」—— 1995年普立茲新聞獎得主，朗．徐四金(Ron Suskind)

•「本報導實為對抗操控食品成分，以求牟利自肥的企業的震撼宣言。堪稱年度最重要的著作之一。」——《柯克斯書評》 (Kirkus Reviews)

•「摩斯生動的報導在具體描繪垃圾食物何以吸引人的同時，也靈活分析食品大廠為求獲利所進行的操弄手法。」——《出版人週刊》 (Publishers Weekly)

•「當我們屈從於糖、脂肪、鹽的誘惑，吃下任何食品時，我們不只是「吃」而已，更是在根本上改變了自己的生命以及週遭的世界。邁可．摩斯對此至關重要的事實了解甚深。」——美國名廚、名餐廳Chez Panisse負責人，愛麗絲．華特斯(Alice Walters)

糖、脂肪、鹽的创作者 · · · · · ·

迈克尔·莫斯作者

作者简介 · · · · · ·

邁可．摩斯 Michael Moss

曾以其報導寫作於一九九九年、二○○六年獲美國新聞界最高榮譽的普立茲獎決選，並在二○一○年以其「對受汙染的漢堡及其他食安議題的犀利報導」，獲普立茲「釋義性新聞獎」( Pulitzer Prize for Explanatory Reporting)。在《紐約時報》任職之前，摩斯亦曾任《華爾街日報》記者及哥倫比亞大學新聞學院副教授。

盧秋瑩

美國麻省愛默生傳播學院媒體藝術碩士，自由譯者和作家。譯有《一個印第安少年的超真實日記》、《好賊》、《甲骨文》等書。

目录 · · · · · ·

前言：「食品公司的掌中珍寶」
第一部∙糖
第一章：「剝奪孩童的生物本能」
第二章：「如何讓人渴求？」
第三章：「便利至上」
第四章：「這是麥片，還是糖果？」
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

研究发现了一种名叫“内源性大麻素”（endocannabinoids）的物质，可以触发舌头上的甜味感应器。它由我们的大脑产出，使得我们胃口大开。 (查看原文)

浅野英 6赞 2020-06-14 17:19:28

—— 引自章节：第一章开发儿童的生物学
科学家凯伦·特夫（Karen Teff）发现，人们在长胖的过程中，含糖饮料就像一个木马病毒——我们的身体可能并不能像鉴定食物的卡路里那样，鉴定那些含糖饮料的卡路里。我们身体中有一种自然生理控制能力，这种能力可以防止我们的体重大幅度增加。但是，当我们面对汽水和那些高卡路里饮料时，我们的身体就如盲人一样，毫无防备地被这些饮料淹没。 2006年凯伦作了个实验，她给人们进行葡萄糖输液并进行观察。这些人丝毫没有减少他们摄取的食物量，仿佛完全感觉不到输入进体内的葡萄糖所带来的卡路里。她认为，如果没有刺激到神经系统就很难被察觉。 (查看原文)

浅野英 6赞 2020-06-14 17:19:28

—— 引自章节：第一章开发儿童的生物学

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我来说两句

短评 · · · · · · ( 全部 10 条 )

糖、脂肪、鹽的书评 · · · · · · ( 全部 63 条 )

热门只看本版本的评论

斋藤人 2017-10-15 22:12:38 中信出版社2015版

这回终于有人为我的暴饮暴食，找了个相当靠谱且系统的借口

这篇书评可能有关键情节透露

曾经，我也有过纸片人的身材▼ 可惜小龙虾汉堡炸鸡披萨奶茶巧克力薯片外卖是我的少女情怀。男神说我像怀了小孩。虽然我十分明白我这看见什么就流口水的德性、我那说放弃就放弃的自制力（晚上都会一边掐那圆滚滚的肚皮，一边吐糟自己：“你个胖子，今天怎么又吃了两人份的... (展开)

57 1 4回应

好天气 2016-07-14 14:10:20 中信出版社2015版

我想经常看到运尸袋

汽水、果汁、蛋糕、巧克力、冰激凌、饼干、薯片，似乎大家都知道这些零食热量高，营养低，而往往又控制不住对食物的渴望。这种控制不住，真的完全是消费者缺少自制力吗？如果你喜欢吃薯片，也知道薯片是公认的垃圾食品。但你了解这种欲罢不能，罪恶的愉悦感究... (展开)

45 6回应

蒙面菌 2021-05-14 20:18:03 中信出版社2015版

内容好，翻译烂，编辑敷衍

书读完了，就算是生物专业+营养学知识还算比较了解的我，在读这本书的时候还是很有收获。但是，翻译和书的校对编辑实在是太烂了，整个译本呈现出极其敷衍了事、赶快翻译完校对完赶快出版的样子。实在是不拿出来吐槽不快。序章第十六（XVI）页，开启了本书“赶快完成出版任务... (展开)

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Joseph 2019-01-06 00:16:21 中信出版社2015版

读书笔记拓展之一——认识糖

糖，更准确的表述是碳水化合物（carbohydrate），主要包括淀粉（starch）、糖（sugar）、纤维（fiber）等。碳水化合物根据糖分子的数量，可分为单糖，双糖（2个单糖分子），寡糖（3-10个单糖分子），多糖（10个以上单糖分子）。葡萄糖、果糖和半乳糖是最重要的单糖，作为单糖的... (展开)

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mover 2016-06-25 15:56:05 中信出版社2015版

大便是如何被造出来并卖出去的

这是一本大开火力、对食品工业和美国政府进行猛烈抨击的书，主要揭露美国各大食品巨头，在华尔街的鞭策驱使下，为谋利、销售增长而利用人类的喜欢吃糖、喜欢脂肪和盐的能掩盖其他味道的特性，不顾消费者肥胖、高血压、心脏病、癌症的各种直接风险，往各种加工食品、方便食品、... (展开)

10 2 3回应

Pollyanna 2021-12-18 07:57:24 中信出版社2015版

读书笔记总结：盐糖脂食品巨头是如何操纵我们的

1. 肥胖问题日益显著，成为困扰现代社会的头号问题（“全球流行病”） 2. 工业加工食品=糖+盐+脂+nothing else（食品加工后的一些难吃的合成味道，如苦味、涩味、金属味，也没有任何营养成分） 3. 大脑对糖的反应与对可卡因的反应是一样的。 4. 所有人，特别是孩子，都嗜糖如命... (展开)

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