嘉兴·市菜

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• 　　嘉兴属于江南水乡，北临苏南，东临东海，地处沪杭之间，由于地理原因，这里的饮食介于沪菜和杭菜之间。因此，嘉兴菜既无沪菜的过分甜美，也无杭帮菜的过分咸甜，这就是嘉兴菜最为准确的特点表述。 嘉兴菜独自成系，与上海本帮菜、杭州杭帮菜区别，习惯上称之为“禾帮菜”。禾帮菜最令人称道的是“船菜”。所谓船菜，顾名思义就是在船上制作、又在船上享用的美味佳肴，兼旅游与美食双重特色。毋庸置疑，包括嘉兴在内的江南地区因为水路较发达，船作为最方便有效的运输工具，应运而生，并由此诞生了在船上加工和进食的船菜。虽然都是船菜，但各地仍有区别。所以，嘉兴也有属于嘉兴特点的船菜，具有代表性的就是久负盛名的南湖船菜。南湖船菜贵在精细，原料主要来自南湖出产的特色时鲜，如鱼、虾、蟹、鳗之类，尤其注意原料新鲜和烹饪手艺。南湖船菜中还有虾仁、虾圆、蟹粉、蹄筋、白木耳、莲子等，名菜有蟹黄鱼翅、八宝鸡、鱼肚、冷拌鳖裙、粉蒸肉等。嘉兴还有一个声名显赫的菜肴——“文虎酱鸭”，有“浙江第一鸭”的称号，其色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂，当然也保留了这一带特有的味道，就是咸中带甜。 (查看原文)

  之龢 2018-10-27 11:00:29

• 1.　禾城酱鸭 　　酱鸭是最常见的家常菜之一，全国各地多有不同的制作方法，江、浙、沪一带最多，有很多种制作方法，其中以太湖酱鸭、杭州酱鸭、禾城酱鸭为著，芳香油润，咸中带鲜甜，富有回味。而说到禾城酱鸭，就必然会提到百年老字号——陆稿荐酱鸭，据有关历史记载，陆稿荐酱鸭店为陆氏夫妇初创于康熙二年，即1663年，至今已有350多年历史了，陆稿荐酱鸭呈褐红色光泽，油润光亮，入口肉质酥嫩，咸甜适度，清醇香美，表里皆鲜。 (查看原文)

  之龢 2018-10-27 11:01:07

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