内容简介 · · · · · ·
编辑推荐
在《永不失败的面包烘焙教科书》中，为了让家庭面包烘焙技术更上一个台阶，专业面包大师辈出的日本辻调理师专门学校的教授们，不遗余力地为大家讲解各种面包技巧和相关知识。前半部分，利用约800余幅专业图片，详细解说五种基础面包及系列面包的制作方法；后半部分，以201个问题讲解面包制作过程中的种种疑问和易犯错误，为你亲自制作保驾护航。本书能够帮你解决烘焙过程中遇到的问题，为你制作出更加美味可口的面包打开一个窗口。
内容推荐
《永不失败的面包烘焙教科书》由步骤及Q&A两章构成。步骤这一章介绍了基础的5种面包及其衍生的9种升级面包。要想制作出好吃的面包，必须先从基础的面包开始不断练习，才能掌握制作方法。当你制作出好吃的基础面包时，就一定也能制作出其他面包了。本书最大的特点莫过于Q&A这一章了，其中解答了在家制作面包时会遇到的各种疑问。有关制作面包的科学道...
作者简介 · · · · · ·
梶原庆春，日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授。目前任职于cole 辻大阪辻面包学院。1984 年，毕业于辻调理师专门学校。曾在德国欧芬堡的Café Kochs（一家拥有近50 年历史的咖啡厅）研修。著有《面包制作教科书》。
浅田和宏，日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授。目前任职于cole 辻大阪辻面包学院。1987 年，毕业于辻糕点专业学校。曾在德国欧芬堡的Café Kochs研修。
面包制作科学主编
木村万纪子，1997 年，毕业于日本奈良女子大学家政学部食物学科。之后，毕业于辻调理师专门学校。合著图书有《西洋料理的秘诀》《用科学方式了解面包之“为什么”》。
面包协助制作者
伊藤快幸，日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授。目前任职于辻糕点专业学校。1988 年，毕业于辻糕点专业学校。曾在日本面包技术研究所研修。
宫崎裕行，日本辻专业厨艺联盟学校面包制...
目录 · · · · · ·
"永不失败的面包烘焙教科书"试读 · · · · · ·
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永不失败的面包烘焙教科书的书评 · · · · · · ( 全部 3 条 )
oki
按照制作顺序提取的干货中的干货。
这篇书评可能有关键情节透露
小麦粉破坏面筋蛋白的组织，黑麦粉不产生面筋蛋白，所以用得越多，面包越容易塌。 日产面粉蛋白质含量比较少，所以要少加一点水。 大米不能围阻酵母释放的C02,所以大米面包不加面粉就不蓬松饱满。 高筋粉本身不容易起面疙瘩，不过筛也能凑合。 绵白糖可以延缓面包老化，加重甜... (展开)
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| 哪位大神能告知干酵母为何直接洒在面粉上而不是在... | 来自Ꙭ | 2 回应 | 2025-11-23 15:44:00 |
| 请问一下为什么书上写的容量为600g的吐司模容积为1... | 来自巧克力雨yy | 2020-07-18 11:41:03 |
2 有用 Maggieeee 2017-12-27 07:45:40
配合着下厨房的出膜教程一起终于做出了异常松软的山形吐司！会接着参考下去。等吐司完全熟练了就可以做其他的了～
6 有用 人间无数雨打去 2017-04-08 22:51:17
怎么可能永不失败！！骗子！！身心俱疲地出门左拐面包店…… （不想评分，评高了对不起扔掉的面团，评低了显得自己很蠢）
1 有用 禄禄圆滚滚 2016-09-04 07:12:19
解决了很多做面包过程中的疑惑，菜谱少了点倒是真的。
0 有用 親愛、偏執狂 2022-02-06 12:43:43
失败的时候都可以从里面找到原因和解决办法
2 有用 洛kid。 2020-06-25 23:06:41
这两本有点相似