Name: 魔法厨房
ISBN: 9787121256806

作者: [法]阿图尔·勒·凯斯纳
出版社: 电子工业出版社
副标题: 法国大厨的烹饪笔记
译者: 王思清
出版年: 2015-3
页数: 192
定价: 48.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787121256806

豆瓣评分

6.8

17人评价

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评价:

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如何把冰箱食物摆放得井井有条
如何把冷冻柜食物摆放得井井有条
壁橱里的必需品
必不可少的用具
食物中的水
盐
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我来说两句

热门 / 最新 / 好友

1 有用征羽 2016-06-25 15:58:08

后加盐和胡椒，先涂油煎出焦皮，低温慢火不要沸腾，锅底焦物加水和黄油做调味汁，盐为蛋白提供支撑力醋让蛋白凝固蛋白62度凝固蛋黄68度凝固。
0 有用邮差 2016-06-09 22:58:29

点五星给作者。不过有些经验我觉得可以商榷，但确实看得出来是有经验的人，喜欢这种书，专业的人可以找到共鸣，切磋。普通读者可以学到好多窍门。想点一星给译者怎么做？
0 有用全村的希望 2016-01-11 18:19:35

图书馆新书。讲得不错，就是太费时间了（什么？ 20160111
0 有用 renard dit 2024-03-09 10:21:58 上海

菜谱怎么看起来这么不靠谱但又很好吃的样子，一直在提美拉德反应也挺有意思，属于比较家常款的法餐吧
0 有用 Kitty大人 2018-03-11 22:31:55

菜谱写的不太清楚。随便翻翻吧。

0 有用 renard dit 2024-03-09 10:21:58 上海

菜谱怎么看起来这么不靠谱但又很好吃的样子，一直在提美拉德反应也挺有意思，属于比较家常款的法餐吧
0 有用 🅱LUE🦀 2022-01-15 21:35:41

学习做菜
0 有用鲸落 2020-07-18 23:43:13

较为基础的知识和一些经典菜品的制作《魔法厨房》法国大厨的烹饪笔记。笔记冰箱的整理至关重要。关系到出品速度。食材的新鲜程度。菜品的质量保证。国外的大厨和中国的大厨大同小异。大体一致。细节较先进。盐这一章真的爱了。除了顶级的海盐法国的盐之花。还介绍了一种英国的马尔顿盐。有机会一定要尝试一下。这种盐比支别的盐需要更长时间融化。风味更佳。原来人老了连感受到的味道都会变少。珍惜现在吧。多吃点好吃的。
0 有用 Emma 2020-04-04 01:03:51

挺实用的一本书，有很多经验，不过做法记录还是过于复杂与拖沓，不适合新手。
0 有用 Kitty大人 2018-03-11 22:31:55

菜谱写的不太清楚。随便翻翻吧。