内容简介 · · · · · ·

该套书四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干货卷书，约请北京大学营养学教授、北京市食品安全标准专家张召锋，详细讲授几百种素食、肉食、水果、干货的安全买菜指南、加工、保存及家庭营养烹饪要领。

素食卷全面讲解百种常见蔬菜的选购、清洗、保鲜要领：蔬菜的出产季节、品种应如何把握；如何通过观察外观、闻气味、摸软硬，挑选到鲜嫩、自然长成的蔬菜；应选择怎样的水温、洗液浓度和择洗方法以减少营养的流失；如何依据蔬菜和季节特性选择正确的保存方式、存放地，预估保鲜时间。科学总结103种蔬菜的烹饪要诀、营养功效：蔬菜何时吃、如何吃最营养美味；如何根据不同的身体状况进行膳食搭配。

作者简介 · · · · · ·

张召锋，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授，中国食品科学学会营养支持专业委员会北京预防医学会营养与食品卫生委员会委员，北京市食品安全标准专家，北京市营养学会营养宣教分会主任委员，北京市平衡膳食校园健康促进行动专家。

目录 · · · · · ·

Part 1　叶菜—不仅要吃得新鲜，还要吃得健康
叶菜可以说是蔬菜家族中最庞大的一个分支，它们不仅营养丰富，而且烹饪方式简单、多样，因此深受人们喜爱。在生长过程中，叶菜还经常受到来自大自然和人类方面的影响，如虫咬、喷洒农药等。因此，其蕴藏的安全问题非常多。若要吃得放心、健康，我们就要从选购到烹饪，严格掌控每一关。
常见的叶菜
大白菜：块头大不一定分量足　2
小白菜：新鲜吃，不久存　6
生菜：组合食用更营养　10
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