内容简介 · · · · · ·
本书完整收录了当代首屈一指的寿司职人小野二郎全年制作的握寿司、下酒菜、小菜，堪称终极的“江户派握寿司技术指导大全”。小野二郎不仅向我们展露了华美细腻的技法，还毫无保留地公开了名店美味的秘诀。读者们每翻开一页，都能享受一场绝妙的视觉盛宴。本书还可兼做“近海蓝鳍金枪鱼大图鉴”。“数寄屋桥次郎”一年中使用的四个部位在本书中都体现出了应季和不应季的微妙差别，使人读来兴味盎然。本书收录“次郎寿司故事”，有一种聆听名匠谈艺的感受。
寿司之神的创作者
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吕灵芝 译者
作者简介 · · · · · ·
小野二郎（おのじろう）Ono Jiro ，“数寄屋桥次郎”老板，出生于静冈天龙。九岁便到割烹旅馆工作，从此走上了离不开菜刀的人生道路。二十六岁时，小野毅然放弃在浜松的厨师工作，只身前往东京立志成为专业寿司职人。历经千辛万苦，如今他在东京银座的“数寄屋桥次郎”已经营业了三十余年。其坚守季节特色的名店地位已然不可动摇。由于幼年时右手严重烫伤，他“左撇子握寿司名人”的称号广为流传。
里见真三（さとみしんぞう）Satomi Shinzō，出生于东京世田谷。高二时开了一家拉面店，想在美食世界立足，但半年便折戟而归。后来在某大学研习十八世纪法国文学和现代经济学，成为一名白领。但是他从未失去对美食的挚爱，后来陆续出版了《BEST OF拉面》《盖饭》《寿司》《荞麦》等一系列“BEST OF”原始尺寸写真集。是享受与自身经济条件匹配之美食——“B级美食”的提倡者。
目录 · · · · · ·
前言——欢迎来到小野二郎的世界
第一章把握四季的主题
把握春季-5把握夏季-13把握秋季-21把握冬季-27
次郎寿司故事1——把握春夏的主题-34
光物：小鳍、新子－34 / 光物：沙丁鱼－42 / 光物：竹筴鱼－44 / 白身：黄盖鲽、福子；色物：纵带鲹、鳅鱼－47 / 花枝：小花枝、鱿母－50 / 贝类：日本鸟尾蛤－53 / 煮物：鲍鱼－54 / 煮物：穴子－59 / 煮物（腌渍）：虾蛄－63 / 红身：柴鱼－65
次郎寿司故事2——把握秋冬的主题-70
· · · · · · (更多)
第一章把握四季的主题
把握春季-5把握夏季-13把握秋季-21把握冬季-27
次郎寿司故事1——把握春夏的主题-34
光物：小鳍、新子－34 / 光物：沙丁鱼－42 / 光物：竹筴鱼－44 / 白身：黄盖鲽、福子；色物：纵带鲹、鳅鱼－47 / 花枝：小花枝、鱿母－50 / 贝类：日本鸟尾蛤－53 / 煮物：鲍鱼－54 / 煮物：穴子－59 / 煮物（腌渍）：虾蛄－63 / 红身：柴鱼－65
次郎寿司故事2——把握秋冬的主题-70
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原文摘录 · · · · · ·
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大羽沙丁鱼，特别是大羽，一定要像小锦关那样肥硕，让每位看到主题食盒的客人都说： 我从没见过这么肥的沙丁鱼。不过放在主题食盒里的都是展示品。只有在接到订单后，我才会把沙丁鱼从冰库里取出来，处理好之后再做成寿司。 应季时节的肥硕沙丁鱼，在鱼皮和鱼身之间积了厚实的脂肪层。同时既不会太腥也不会太腻。新鮮的沙丁鱼片成鱼片后，雪白的脂肪层和鲜红的血肉形成鲜明的对比，美得让人为之着迷。握成寿司后刷上酱汁，鱼肉的色调就会更加鲜明。 那食盒里的展示品怎么办？” 经常有客人这样间我，答案就是留着煮来吃。这种鱼煮出来真的非常好吃，甚至让我觉得经营寿司店为的就是能吃到那个。沙丁鱼烹煮之后风味更显著。不应季的鱼煮好之后只有个威味，然而肥美的应季沙丁鱼却无比美味让我总是心生感慨：“为什么会这么好吃呢？”烹煮之后的应季沙丁鱼，有种与生鱼状态截然不同的风味。 所以啊，每次吃到刚煮好的沙丁鱼，我都会不由得感叹 “这就是寿司店老爹的特权啊。 (查看原文) —— 引自章节：光物：小鳍、新子－34 / 光物：沙丁鱼－42 /
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寿司之神的书评 · · · · · · ( 全部 4 条 )
小树
《寿司之神》VS《寿司之神》
“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀。” ——小野二郎 我们熟悉的《寿司之神》是一部纪录片，片子是UCLA的两个电影学院的学生拍摄的...
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订阅关于寿司之神的评论:
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0 有用 藥師 2018-05-25 04:45:13
配图用心，资料详实。
7 有用 Paradox 2016-06-18 11:46:36
翻译对于一些约定俗成的译名进行了大刀阔斧的改良，而且可以看出翻译估计对于江户前握寿司并不是十分了解，至少高级店可能基本没去过？不过作为一本近20年前的书，它最大的意义是提供了二郎店里的一些历史记录，尤其是对于鱼生的对比和记录，非常有意思。时至今日，二郎本店的经营习惯已经有所变化，但食材的处理大致维持一致，可以对比二郎自己写的寿司书看。
0 有用 或者是znn 2018-06-25 10:10:58
坚持和细分门类的精益求精，你特么学着点（自言自语）
18 有用 Fornever 2016-02-15 23:33:27
编辑真的是很用心在做这本书，晚上读堪比上刑……「不要再翻了！我全说！」
1 有用 mxcmvp 2020-08-16 21:15:36
1、充分体现日本人“治学精神”的严谨性和求知欲 2、作者与被访者都拥有“工匠精神”，内容和排版极为讲究 3、挑选食材到最后完成端给客人的每一道工序非常一丝不苟 4、一辈子做好了一件事非常不易 5、“好的寿司店是会进行客户教育” 6、“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀。”