Name: 築地通的壽司全知識
ISBN: 9789864080700

作者: [日] 福地享子
出版社: 麥浩斯
译者: 周雨枏
出版年: 2015-8-27
页数: 192
定价: NT320
装帧: 平装
ISBN: 9789864080700

豆瓣评分

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评价:

内容简介 · · · · · ·

「去築地市場吃壽司」是東京旅遊的必定行程，但是如何點壽司？茫茫魚海中如何知道哪種魚最對自己的口味？如何知道哪種魚是最當季美味？鮪魚要吃大腹肉、中腹肉還是赤身？醃漬還是炙烤？… 卻是每個觀光客總會遭遇的問題。

《築地魚市打工的幸福日子》作者，「築地魚市場銀鱗會」的福地享子，這回提供的是超級實用的壽司魚類知識大補帖，深入淺出介紹只使用世界第一的築地魚市場的當季漁獲，將她深入築地市場七年來近距離與水產批發商、壽司師傅相濡以沫所得到的專業知識，以幽默趣味、充滿個人風格的筆觸呈現出來，讓讀者閱讀起來亦是津津有味。

針對饕客造訪築地市場時常遭遇的問題與需求，作者將壽司食材的特徵、味道及口感，用簡單易懂的方式說明，並且提供分類、全長、築地產季、主要產地、照片等資料，口袋開本設計，是一本隨身攜帶的壽司知識，提供最方便的即時查找與資訊。每種壽司食材並標註發音，還有行...

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作者简介 · · · · · ·

福地享子，出生於宮崎縣，日本女子大學畢業。曾任職於婦人畫報社（現名HEARST婦人畫報社），後成為自由編輯及作家。經由認識的主廚介紹，為築地市場水產批發商「濱長」製作給餐廳業者的廣告傳單，自此結下不解之緣，1998年起開始在「濱長」工作。著有《築地魚市打工的幸福日子》（馬可孛羅，2012/7），在料理雜誌《dancyu》上也持續連載文章，2009年將連載內容編輯彙整出了第二本作品《築地飯》。2012年在NHK Radio 1「素顏！」星期二早上的人氣單元「所見所聞──『魚話』」中擔任常駐評論人（已於2014年3月結束），以輕快的介紹方式和深度的內容擄獲了全日本老饕聽眾的心。現擔任築地市場文化團體「築地魚市場銀鱗會」的事務局長。

譯者周雨枏，生平無大志，唯食之所趨。想走楚楚可憐的文學少女路線體型卻稍嫌健壯，想當憤青又總不得其法。說服自己質量不過是基本...

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目录 · · · · · ·

前言
紅肉魚
黑鮪魚
大目鮪
南方黑鮪
黃鰭鮪
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · ·

四指一贯：四指并拢的宽度相当于ー贯寿司的长度，即一丈。批发商店铺里的鲔鱼交易，都是以“丈”为单位进行切割后计算重量的。 (查看原文)

Aloner 1赞 2021-01-30 20:16:51

—— 引自章节：红身鱼 5

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我来说两句

短评 · · · · · · ( 全部 12 条 )

築地通的壽司全知識的书评 · · · · · · ( 全部 4 条 )

热门最新好友只看本版本的评论

wrifwrif 2020-05-22 08:55:09 新星出版社2017版

是一本微型寿司食材百科全书。

作为一名半职业的寿司职人，给予该书五星好评。书虽不是很厚，介绍的东西却很全面，从红身，白身，光物到贝类，虾蟹类，几乎是囊括了绝大部分的寿司屋在一年四季常用的鱼类。我几乎可以确定的说，对于在非滨海地区的小朋友来说，书中列举食材绝对超过了你所在地日料店所用食... (展开)

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冲鸭 2020-03-08 16:23:00

连八爪鱼的吸盘都那么动人

1 筑地市场，肯定是一个美食家的梦。全世界从纽芬兰渔场到北海道，所有的精华海鲜都在这里以拍卖的形式，出口到全世界，当然最重要的是日料。随着近年环境生态的恶化，很多当年能够吃到的寿司都吃不到了。但在这本书里仍然能看到一点身影。我目前为止看过最好的图片类指南... (展开)

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冲鸭 2022-03-14 08:34:16 新星出版社2017版

能解释我口腹之欲的小书。

特别喜欢读上面的小句子，让人很有食欲。比如28页，这不就是平时我们吃日料三文鱼最想要的句子吗？—— The pale pink flesh is light tasting but is deep in flavor. 作为一个老牌从业者，福地享子女士能从中找到历史的变化，这一点让这本书显得尤为珍贵。比如说到黄旗鱼的二... (展开)

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