内容简介 · · · · · ·
★一个风轻云淡、暗流涌动的饭庄江湖
★一段氤氲饭菜香的时代悲欢
★一辈一去不返的老厨人
《收山》让我忆起老舍先生“上知绸缎，下知葱蒜”的古典叙事法则，京字京韵，细节风景深入骨髓。——茅盾文学奖得主 金宇澄
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台湾第四届华文世界电影小说奖首奖得主 常小琥最新长篇
《上海文学》《小说选刊》《 中篇小说选刊》《 北京文学选刊》甄选作品 重磅推荐
【内容简介】
青年屠国柱刚刚拜师万唐居总厨杨越钧，就被派到烤鸭名师葛清处打杂帮手。杨师傅的目的是留下葛清的烤鸭绝学，而屠国柱以自己的诚心得到了曾遭徒弟背叛的葛清的信任，也从众师兄弟中脱颖而出当上了经理。
然而日新月异的餐饮行业颠覆着古老的餐饮传统，也侵蚀着师兄弟间相互扶持的情感，几代厨人的理...
收山的创作者
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常小琥 作者
作者简介 · · · · · ·
常小琥，原名常凯，作家、媒体人。世代居京南城，爱老北京，代表作《琴腔》，获得第四届台湾“华文世界电影小说”首奖，也为骆以军、杨照、小野、蔡国荣等作家激赏，誉作者为文坛明日之星。
"收山"试读 · · · · · ·
六月底的傍晚，天空中的碎层云被夕阳染成一段一段的明橘色，枝流叶布的样子，像是磕了一枚焕丽而灵透的蛋花，朝檐口铺洒开来。羊肉胡同里，满是连缀成片的烧火楼，青砖旧瓦，矮矮实实，中间一道牙缝般窄细的核桃巷，算是个纳凉避静的歇脚处。白日里，女人最怕燥热，睡好觉，擦一把身子，七拼八凑地围在鹅卵形的核桃叶下，掰豆角，拿马尾罗筛棒子面。爱聊些烧菜小技，粗粮细做的，多是巧妇...
· · · · · · (查看全部试读)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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肉片被他轻描淡写地划进锅里，转眼间，桂花开，像是挥抖水袖的奇女子，戏出白色绸绢。水袖变成鹅黄的照晚残云时，老人眼到手到，即刻捞出，让油走干。 (查看原文) —— 引自第62页 -
小邢叫我陪她去瑞蚨祥选被面，我等在湖青色的圆木窗旁，看她冲着柜橱上竖起的一排排卷头愣神。有两口子看准一块料，要裁了做窗帘。柜员二话不说，蹲身搬出一卷，将别在上面的蓝纸条扯走，往柜台一扔，拿起大剪和黄色的直尺，咔嚓两下，叠成小块，裹好纸，细麻绳一扎，说：“您拿走。” “没意思。”她径直走向前廊，要回家。 “谁来这儿，都要买龙凤织锦的软缎子面，就你不识货。” “你们北京人，就是土，这种颜色哪能用，怯死了，看都不要看。”她回头朝大铁罩棚看了看，赶紧把脸扭回来。“我在观前街给家里买条纱巾，店员还要问一问，你妈妈是江浙人，还是上海人，多大岁数。问不清，款式和颜色不好挑的。这里倒好，看都不看你一下，剪子直接就下去了。我买颗鸡蛋都要拿灯泡照一照的好吧，何况是这么贵的布料。” “北边有个宁园时装店，去那看看？” “累了，不去。” (查看原文) —— 引自第150页
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收山的书评 · · · · · · ( 全部 77 条 )
左叔
只愿能读懂的人读懂便好了
文图 | 左叔 大概是被轻阅读和心灵鸡汤惯坏了胃口，我跟很多人一样，其实骨子里是很怕读长篇大部头的东西。好在现如今，长篇严肃文学的创作其实也是一派低迷的状态，不用被一些有名头的作品弄得心痒痒的，又担心不能一口气欢畅地读完。 我特别怀念，早些年碰到好的作品，读...
(展开)
兔先生的书架
北京时代华文书局2022版
《收山》：把这行的香火传下去，即使是垫脚石，也是功德一件
这篇书评可能有关键情节透露
“一个老师傅能不能体面地收山，不是看他这辈子做了什么，而是看徒弟对他做了什么。” 《收山》讲的是北京烤鸭的故事，传统手艺传承的故事，也是人的故事。 本书的作者常小琥，1984年出生于北京，著有长篇小说《琴腔》、《收山》等，曾获第四届华人电影小说奖首奖，获得“第五... (展开)
金柏秋华
北京时代华文书局2022版
《收山》：让人边看边流口水，揭开老北京宫廷烤鸭背后的传承故事
这篇书评可能有关键情节透露
一道正宗的老北京宫廷烤鸭是怎么做出来的？ 从作为食材的鸭子开始，就需要层层严格把关。每只鸭子都需要挨个过手，掐脖子、摸后背，确保都是肉质软嫩、没下过蛋的填鸭。 再用特定的鸭食精心养上几个月，配料比例不能有丝毫偏差，否则鸭肉就长不好，味道也会有偏差。 接下来搭鸭... (展开)> 更多书评 77篇
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17 有用 Germief 2015-12-03 17:21:47
京味语言，很有特色，并没有特别华丽的辞藻堆砌，平淡叙述中展现了几代厨人的悲喜和饭桌江湖的变迁。
4 有用 帕尼尼 2016-01-29 00:14:58
原本以为就是简简单单地写手艺和失传，做好了掉眼泪的准备，没想到迎来的句句人情里都是政治。昨晚读到半夜想起阿城的《树王》，顿时觉得这样的作品都是很重要的。一篇可能不觉，但慢慢多了，就像拼拼图一样，发现字里行间都是密码，一点一点在解答自己心中生长多时的困惑：变化缘何发生？我们是如何一步一步走到今天这个状态里的？读的过程里，我想起了王府井的东来顺总店，后海的烤肉季和南门涮肉，牛街的聚宝源，还有人大旁边的... 原本以为就是简简单单地写手艺和失传，做好了掉眼泪的准备，没想到迎来的句句人情里都是政治。昨晚读到半夜想起阿城的《树王》，顿时觉得这样的作品都是很重要的。一篇可能不觉，但慢慢多了，就像拼拼图一样，发现字里行间都是密码，一点一点在解答自己心中生长多时的困惑：变化缘何发生？我们是如何一步一步走到今天这个状态里的？读的过程里，我想起了王府井的东来顺总店，后海的烤肉季和南门涮肉，牛街的聚宝源，还有人大旁边的国营副食店。我没有一次不在想象它们从前的样子。原来北海都不是海啊，可是我想我能理解，这种老北京的文化优越感和自尊。 (展开)
1 有用 对方 2016-05-14 01:40:10
薄的时代。就不要改电影了吧，让文学的归文学
5 有用 番茄瘸子 2016-02-09 00:55:48
“走这条路的人，太多了，慢一点，别人就会撵你”
32 有用 安安鱼 2015-12-25 03:58:30
刷完，难过。之前从来没有注意过北京的老字号，我记得关于老字号是先在梁实秋先生的《雅舍谈吃》看到的，后来也看了一些唐鲁孙先生的作品，他们描写中当年北京的饭庄，小吃，是一个无比神奇的世界。晶亮的瓦块鱼，爆双脆，在铁锅蛋里加cheese.站着吃的炙子烤肉。回到北京就吃到了烤肉季过咸的肉和不脆的烧饼，王府井东来顺那个一涮就散的肉，某家黑呼呼的扒羊肉，炸过才上的羊肉串。老字号变成了一个缺乏精气神儿的地方。这... 刷完，难过。之前从来没有注意过北京的老字号，我记得关于老字号是先在梁实秋先生的《雅舍谈吃》看到的，后来也看了一些唐鲁孙先生的作品，他们描写中当年北京的饭庄，小吃，是一个无比神奇的世界。晶亮的瓦块鱼，爆双脆，在铁锅蛋里加cheese.站着吃的炙子烤肉。回到北京就吃到了烤肉季过咸的肉和不脆的烧饼，王府井东来顺那个一涮就散的肉，某家黑呼呼的扒羊肉，炸过才上的羊肉串。老字号变成了一个缺乏精气神儿的地方。这篇小说让我大概知道了一路走来，哪些东西是在选择中被抛下了。唯一不足是整篇小说没有时间的提示，10年读着像两三年略跳戏，不过这部北京饭庄变迁史一样的小说，值得一看。 (展开)
0 有用 Jtr 2024-02-02 13:14:42 北京
世上有两件事儿最让人难受：1是吃饭不饱，2是说话不明。这本书占个2，人物对话经常云里雾里的，得靠读者脑补，书里对话的二人知道，他们单位的人也知道，对面道林的甚至都知道，就读者自己不知道。曲百汇在万唐居切墩儿的主儿，没写怎么历练的转眼就出去讲课去了。有个情节是主人公和曲百汇骑自行车去哪儿忘了，有句话写咱俩加起来都小一百的人了，这句话之前没多久主人公大师哥冯炳阁刚跟万唐居闹翻办了内退，结合前面剧情冯炳... 世上有两件事儿最让人难受：1是吃饭不饱，2是说话不明。这本书占个2，人物对话经常云里雾里的，得靠读者脑补，书里对话的二人知道，他们单位的人也知道，对面道林的甚至都知道，就读者自己不知道。曲百汇在万唐居切墩儿的主儿，没写怎么历练的转眼就出去讲课去了。有个情节是主人公和曲百汇骑自行车去哪儿忘了，有句话写咱俩加起来都小一百的人了，这句话之前没多久主人公大师哥冯炳阁刚跟万唐居闹翻办了内退，结合前面剧情冯炳阁跟主人公抓陈其的时候交代过，大师哥比主人公大20岁，那也就是说假设闹内退的时候主人公45岁，大师哥45+20=65岁，65还干呐？？？？还内退？不闹的话合着得干到一百呗？不禁推敲的地方有很多很多，一句话总结就是改开后老手艺人的变与不变，看似立意挺大，细想下来，个人觉得这种背景的故事其实没多大意思了 (展开)
1 有用 耿介 2023-12-23 10:45:36 新疆
计玉竹是不是记住的谐音
0 有用 Lichtung 2023-11-21 23:44:52 上海
捣鼓了一年老菜谱的我，终于看了这部关于厨子的小说。书中，老师傅有一句非常通透的感慨，大概意思是：店在，师傅交给你的这些规矩才在；店没了，这些规矩啥也不是。好手艺还要好土壤，就算你炒出来的酱爆肉丁的酱汁不会澥了一滴，也奈何不了吃客都是一群只动手机不动筷子的网红。所以我特别感慨，很多老编辑都会把编书这个行当当作“手艺活儿”，但在我入行之时，极快的商业节奏就已经让事实审查、三审三校等制度形同虚设，而疫情... 捣鼓了一年老菜谱的我，终于看了这部关于厨子的小说。书中，老师傅有一句非常通透的感慨，大概意思是：店在，师傅交给你的这些规矩才在；店没了，这些规矩啥也不是。好手艺还要好土壤，就算你炒出来的酱爆肉丁的酱汁不会澥了一滴，也奈何不了吃客都是一群只动手机不动筷子的网红。所以我特别感慨，很多老编辑都会把编书这个行当当作“手艺活儿”，但在我入行之时，极快的商业节奏就已经让事实审查、三审三校等制度形同虚设，而疫情这几年兴起的直播带货更是对行业的当头一棒。做书的人买不起书，买书的人不会看书，看书的人不知道有什么书……这种状况，恰如好厨子与好食客失联。你以为老字号还在，但是走进后厨，早已换了人间。 (展开)
0 有用 陈大安 2023-09-23 22:57:38 浙江
在这个预制菜横行的时代，周末都想不到要吃点什么特别的，葛清师傅真的哭死我
0 有用 Button 2023-09-17 11:57:08 北京
要是多写点吃，少写点人，就更好了