地道风物003·舌尖上的新年

【编辑推荐】

◎《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，人气演员黄磊，美食写作时代的开创者、《舌尖上的中国》总顾问沈宏非，著名文化学者、地道“北京吃货赵珩，“微杂志”主编温瑶，资深美食记者小宽等名家学者跨界亲笔撰文，老树画画手绘封面

◎历时2年，30多个省份，230张美图，126 处不为人知的美食发生地，精心炮制352道 让你食欲大开的香味 与乡味

◎《舌尖上的中国》原班人马，中国国家地理·地道风物团队原创，【地道风物】Mook系列新年特辑

◎你不知道的过年味道，立刻揭晓；用一场盛宴，作别记忆中的年

◎同名大电影《舌尖上的新年》与你相约2016

◎与“黄小厨”联合出品

【内容简介】

中国国家地理的强科学逻辑、地道风物的温情关怀、《舌尖上的中国》陈晓卿团队的亲历精神，在《舌尖上的新年》机缘之下，再次碰撞出火花。

《舌尖上的新年》是【地道风物】系列Mook继《地道...

(展开全部)

【编辑推荐】

◎《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，人气演员黄磊，美食写作时代的开创者、《舌尖上的中国》总顾问沈宏非，著名文化学者、地道“北京吃货赵珩，“微杂志”主编温瑶，资深美食记者小宽等名家学者跨界亲笔撰文，老树画画手绘封面

◎历时2年，30多个省份，230张美图，126 处不为人知的美食发生地，精心炮制352道 让你食欲大开的香味 与乡味

◎《舌尖上的中国》原班人马，中国国家地理·地道风物团队原创，【地道风物】Mook系列新年特辑

◎你不知道的过年味道，立刻揭晓；用一场盛宴，作别记忆中的年

◎同名大电影《舌尖上的新年》与你相约2016

◎与“黄小厨”联合出品

【内容简介】

中国国家地理的强科学逻辑、地道风物的温情关怀、《舌尖上的中国》陈晓卿团队的亲历精神，在《舌尖上的新年》机缘之下，再次碰撞出火花。

《舌尖上的新年》是【地道风物】系列Mook继《地道风物·广西》、《地道风物·湘西》之后的第3辑。主创团队历时两年，辗转几十座城市、乡村，只为解答，每一位中国人心中的味蕾密码与时空情结，为读者奉上一册最值得中国人感念的新年美食读本。《舌尖上的新年》同名大电影同期上映，导演亲自撰文，精美图文，独家奉送。

身为中国人，每到深冬，我们总是一而再，再而三地进入过年模式，可是我们有没有想过，为什么中国人对食材与味道的极致追求——美食，会与农耕文化的循环结点——过年吻合在一起？我们为什么要一年一度、必得在此时尽情欢宴？《舌尖上的新年》分久等、远来、甜蜜、有心、饕餮六章，试图揭晓答案。

《舌尖上的新年》由陈晓卿亲自执笔，赵珩、黄磊、沈宏非、温瑶、小宽、萧春雷、郭亦城、殷罗毕等知名美食家、作家和文化工作者，从各个角度，深情撰文。这里有舌尖上的美味，更有过年的真理；有最高端与最简朴的烹饪秘籍，也有让人掩卷沉思的乡愁故事；有他乡，有故园，有连接起迁徙与轮回的千丝万缕……

《舌尖上的新年》，在这里，发现乡土中国之美。

《舌尖上的新年》，你所不知道的过年味道，立刻揭晓！

【主编】

张婷：中国国家地理•地道风物工作者，《舌尖上的新年》Mook主编。

【作者】

陈晓卿：《舌尖上的中国》总导演，《舌尖上的新年》艺术总监，毕业于中国传媒大学，现任中央电视台高级编辑，中央电视台社教中心文化专题部《见证·影像志》栏目的制片人。长期从事纪录片编导工作 。

黄磊：美食家，演员，“黄小厨”出品人。

赵珩： 著名文化学者、地道“北京吃货”，著有《老饕漫笔》、《彀外谭屑》等。

沈宏非：美食写作时代的开创者、《舌尖上的中国》总顾问。

温瑶：微信公众号及微博“微杂志”主编，著有《你的脚步走在你的心上》。

邓洁：《舌尖上的新年》导演，《舌尖上的中国》第二季导演。

小宽：作家，原《新京报》资深美食记者。

殷罗毕：同济大学哲学系博士，作家，“壹读”高级内容分析师。

萧春雷：作家，《中国国家地理》签约作者。

贾珺 ：清华大学建筑学院教授，博士生导师，...

(展开全部)

【主编】

张婷：中国国家地理•地道风物工作者，《舌尖上的新年》Mook主编。

【作者】

陈晓卿：《舌尖上的中国》总导演，《舌尖上的新年》艺术总监，毕业于中国传媒大学，现任中央电视台高级编辑，中央电视台社教中心文化专题部《见证·影像志》栏目的制片人。长期从事纪录片编导工作 。

黄磊：美食家，演员，“黄小厨”出品人。

赵珩： 著名文化学者、地道“北京吃货”，著有《老饕漫笔》、《彀外谭屑》等。

沈宏非：美食写作时代的开创者、《舌尖上的中国》总顾问。

温瑶：微信公众号及微博“微杂志”主编，著有《你的脚步走在你的心上》。

邓洁：《舌尖上的新年》导演，《舌尖上的中国》第二季导演。

小宽：作家，原《新京报》资深美食记者。

殷罗毕：同济大学哲学系博士，作家，“壹读”高级内容分析师。

萧春雷：作家，《中国国家地理》签约作者。

贾珺 ：清华大学建筑学院教授，博士生导师，美食家。

次仁央宗：藏族作家，中国藏学研究中心学者，著有《西藏贵族世家》等。

郭亦城：中国国家地理旗下《博物》杂志制作总监，美食科普达人。

徐龙：人民大会堂西餐厨师长、全国最佳厨师、“国宴掌勺人”。

陈洛平：中国淮扬菜烹饪大师、十大名厨。

姚萍：原《苏州日报》资深编辑。

芶霈雯：美食家，原《天下美食》杂志社主编。

冯翊明：美食家，自由撰稿人。

戴莹：《世界遗产地理》编辑部主任。

卷首语：因为冬闲，所以有舌尖
总论：所有人奔赴的晚餐——中国年夜饭的美食地理
————————————————————————
第一章 · 久等
------------------------------------------------------------------------
年夜饭一百年
· · · · · · (更多)

卷首语：因为冬闲，所以有舌尖
总论：所有人奔赴的晚餐——中国年夜饭的美食地理
————————————————————————
第一章 · 久等
------------------------------------------------------------------------
年夜饭一百年
五味杂陈，一等再等
淮安的新鲜，得等
旧时南京最“恩正”的菜
镜头里的时光
凤梨酱，年菜里的万能灵丹
鱼鲞，久制河鲀好下酒
腊八豆腐，为路途抹杀一切柔软
腌咸蠘，风行千年的生鲜至味
卤老鹅头，春秋六度好菁华
酢海椒，滋味集结，随时待命
鲢鱼冻，只因新正不开火，一年到头吃不完
————————————————————————
第二章 · 远来
------------------------------------------------------------------------
我的新年，别人的年夜饭
寻找年味
裹蒸，肇庆的热闹
团团乐山年，我没有回去好多年
盐都自贡，幸福的大白味
以记忆导航，回到湘西
江汉深处小吃多
姑苏鱼，东山年
淮扬菜的深意
海城，地震也挡不住过年
我在长白山采蘑菇
舌尖上的藏历新年
民族新年美味多
镜头里的远方
榛子，噼啪，为你，千千万万遍
豆面，风沙里怒放的力量
羊肉腊八粥，一定是因为，我相信你能听到
布里亚特包子，草原与冰雪的味道
乌日木，蒙古族“白食”之魁首
红蟳米糕，艳光四射在台南
酿菜，在远方，思念远方
————————————————————————
第三章·甜蜜
------------------------------------------------------------------------
甜味宇宙的涟漪
老北京点心是个什么味儿
恭喜发财，年饼拿来
白馓弥香，无论荣华何方
酥角，手作满盆金元宝
亲手带来广式的甜
来自天山南北的果香
镜头里的香甜
糖瓜，灶火不熄熬成香、脆、甜
贡糖，无语炸裂
千层糕，最大号的夹心饼干
糕角儿，软糜子烫了心
阳桃干，闲暇含笑
金枣，替换苦涩藏起酸
茶泡，冰心美玉
————————————————————————
第四章·有心
------------------------------------------------------------------------
和家人一起才叫过年
饺子和汤圆是怎么成为年夜饭巨星的
母亲的手艺与哲学
祭祀与摆供
祭灶果的进化
台湾春节心意满
镜头里的美意
生腌血蚶，二翻合赚，成倍收获
大糍，请你充盈、丰沛，一如既往
红龟粿，毫无争议的偶像
七件子，金银满钵，浓墨重彩的大手笔
发糕，发起喽！发起喽！
炒米，你不留意的守岁时光里，所有的满意与疼爱
枣兔兔与枣山山，加油！少年郎
————————————————————————
五章·饕餮
------------------------------------------------------------------------
饕餮盛宴，要在反对日常
何以解忧，唯有吃喝
· · · · · · (收起)