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辻制菓的老师确实厉害，深入浅出，不同参数对成品的影响在书中几乎总结得无遗漏了。这本书适合想对烘焙做到知其然也知其所以然的人，尤其适合有一定基础的人，可以和吉野精一的《你不懂面包》（也叫《面包制作的科学》）一起买，同一类的书，但这本讲蛋糕的更好，更直观。书末还附有索引和引用文献、参考文献，非常好的习惯。
氨基羰基反应？遮断剂？麸素？亲水基？结晶体？糊化？…… okok，我不懂我不懂@_@
很实用
烘焙过程里会出现的问题几乎都有解答，从科学的角度分析其原理，非常适合作为工具书经常翻一翻。
看到帅老师强力推荐后买的。虽然封面看着很低端，但实际上内容非常好，是用科学的方法解读蛋糕的制作以及原材料的性质。相对于新手来说，感觉更适合有一些基础的人看（至少做过几次蛋糕），会更有收获。有些时候上课老师没有讲到的地方，也会在里面找到解答。如果配方是“武功”，那么这部书的内容就好像“内功”一样。
很细致的讲解，就是每次看甜点菜谱都要被糖量吓到……查提拉米苏时从www.2treestory.com找过来的。
在一堆装饰极长的蛋糕名称中挣扎的本烤箱失败者终于找到字典。
烘焙专业人士必读书。说来惭愧，这本书买了应该都要三年了吧，才看完，用了三个晚上。以前每次准备看都因为前面的内容枯燥，以及心思不静所以一直没有看下去。这本书介绍了制作糕点的几大原材料的相关知识，讲解了海绵蛋糕、挞面团、派面团、泡芙、巧克力、奶油馅的制作方式和制作过程中的相关原理知识，很全面详尽。想做好糕点的朋友一定要看。
没有长篇大论，只有简单粗暴言简意赅的解决你的烘焙问题。
非常详尽。几乎解答了我对蛋糕的所有疑惑
适合单独章节翻阅的手边的工具书，话说回来这真的是计算和实验阿
细节叠加才能做得更好，非常详尽，过于科学，专业级别的工具书。
以Q&A的形式解答了很多我的疑问，了解到很多繁琐的烘焙步骤背后其实都有化学
原理解释得非常清楚 常看常新
实用
分类很细致合理，每一章节都很详细，原理部分很清楚，我喜！也很适合新手小白。（才不说已经看了三遍了，每次都有新收获…）
很好的工具书
入门必看
烘焙是一门科学。知其然，在知其所以然，有助于记忆，也有助于自己开发新品。就是太重太厚了，这纸张没必要嘛，简易点再便宜点多好。（可以一买）
很好用，谢谢
> 你不懂蛋糕
5 有用 孜莫 2017-11-16 20:34:16
辻制菓的老师确实厉害，深入浅出，不同参数对成品的影响在书中几乎总结得无遗漏了。这本书适合想对烘焙做到知其然也知其所以然的人，尤其适合有一定基础的人，可以和吉野精一的《你不懂面包》（也叫《面包制作的科学》）一起买，同一类的书，但这本讲蛋糕的更好，更直观。书末还附有索引和引用文献、参考文献，非常好的习惯。
1 有用 WandaWei 2018-07-27 00:29:51
氨基羰基反应？遮断剂？麸素？亲水基？结晶体？糊化？…… okok，我不懂我不懂@_@
0 有用 阿撇 2017-07-22 22:26:32
很实用
0 有用 Muse 2018-07-31 08:51:32
烘焙过程里会出现的问题几乎都有解答，从科学的角度分析其原理，非常适合作为工具书经常翻一翻。
2 有用 你饱 2020-02-06 18:10:23
看到帅老师强力推荐后买的。虽然封面看着很低端，但实际上内容非常好，是用科学的方法解读蛋糕的制作以及原材料的性质。相对于新手来说，感觉更适合有一些基础的人看（至少做过几次蛋糕），会更有收获。有些时候上课老师没有讲到的地方，也会在里面找到解答。如果配方是“武功”，那么这部书的内容就好像“内功”一样。
0 有用 0.8s 2022-01-08 22:58:39
很细致的讲解，就是每次看甜点菜谱都要被糖量吓到……查提拉米苏时从www.2treestory.com找过来的。
0 有用 赤壁 2023-03-11 15:42:51 福建
在一堆装饰极长的蛋糕名称中挣扎的本烤箱失败者终于找到字典。
0 有用 吃包子了 2023-05-01 22:17:30 湖北
烘焙专业人士必读书。说来惭愧，这本书买了应该都要三年了吧，才看完，用了三个晚上。以前每次准备看都因为前面的内容枯燥，以及心思不静所以一直没有看下去。这本书介绍了制作糕点的几大原材料的相关知识，讲解了海绵蛋糕、挞面团、派面团、泡芙、巧克力、奶油馅的制作方式和制作过程中的相关原理知识，很全面详尽。想做好糕点的朋友一定要看。
0 有用 泛泛之辈 2023-03-28 20:54:12 山西
没有长篇大论，只有简单粗暴言简意赅的解决你的烘焙问题。
0 有用 cloris 2020-06-05 06:09:33
非常详尽。几乎解答了我对蛋糕的所有疑惑
0 有用 RiiinRin 2021-03-10 00:48:13
适合单独章节翻阅的手边的工具书，话说回来这真的是计算和实验阿
0 有用 欷 2020-10-16 09:56:21
细节叠加才能做得更好，非常详尽，过于科学，专业级别的工具书。
0 有用 不应该 2019-09-12 10:11:20
以Q&A的形式解答了很多我的疑问，了解到很多繁琐的烘焙步骤背后其实都有化学
0 有用 蓝酶郡少年 2020-01-08 20:31:08
原理解释得非常清楚 常看常新
0 有用 Cnscw. 2020-04-17 11:13:23
实用
0 有用 菠萝葡萄籽 2019-10-31 22:15:10
分类很细致合理，每一章节都很详细，原理部分很清楚，我喜！也很适合新手小白。（才不说已经看了三遍了，每次都有新收获…）
0 有用 荧惑 2023-08-09 23:36:18 北京
很好的工具书
0 有用 小太阳🌝 2020-12-10 21:52:04
入门必看
1 有用 cathylee01 2017-10-04 18:48:39
烘焙是一门科学。知其然，在知其所以然，有助于记忆，也有助于自己开发新品。就是太重太厚了，这纸张没必要嘛，简易点再便宜点多好。（可以一买）
0 有用 乔森和小熊软糖 2022-08-01 22:26:19
很好用，谢谢