内容简介 · · · · · ·
从政治家到美食家，法国传奇人物布里亚-萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈，成就了这本格调高贵的美食经典名著。
书中不只是记录吃喝背后的故事，更是以酸甜苦辣写照百味横陈众生相。从味觉、食欲、美食家、餐饮业、烹饪哲学史，从饥饿、肥胖、再到死亡，涉及生活的方方面，作者用真诚的文字向世人奉上一席美食、哲学、心理、文化的四重盛宴。
厨房里的哲学家的创作者
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![[法国] 让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰](https://img9.doubanio.com/view/personage/m/public/f5895db13a17d09eea0be215e2f2e906.jpg)
作者简介 · · · · · ·
饕餮不识萨瓦兰，吃遍美食也枉然。
让•安泰尔姆•布里亚-萨瓦兰（1755—1826），出生于法国贝莱，法国律师、政治家和美食家。
他出身于显赫的律师世家，曾在法国大革命时期的制宪议会任职，后来在巴黎做法官，1793年在家乡贝莱担任市长。后流亡瑞士洛桑，接着移民美国，成为当时美国唯一职业乐团的首席小提琴手。
1796年获准回到法国，并创作了闻名于世的饮食圣经《厨房里的哲学家》，虽然直到1825年才出版，此后无数的美食家、世界大文豪都在自己的著作中引用他的“金句”。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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文明世界的人类都可以分为三类，即正常排便者、便秘者、腹泻者。 不难发现，上述每一类人内部不仅具有相似的天性、相同的爱好，而且在完成人生使命方面也有极强的一致性。 我相信绝大多数作家在作品内容与形式方面所做的决定都明显受他们肠胃的影响。 因此，根据我的理论，喜剧诗人属于排便正常者，悲剧诗人属于便秘者，而田园牧歌及挽歌诗人属于腹泻者。而且可以说最悲的诗人与最喜的诗人之间的差别只在于其消化水平的不同。 (查看原文) —— 引自第138页 -
当睡眠开始时，感觉器官的活动水平下降，几乎趋于停止。味觉首先消失，接着是视觉和嗅觉。听觉仍然存在，触觉永不休眠。触觉的觉醒让身体可以随时感知易受的危险。 (查看原文) —— 引自第144页
> 全部原文摘录
厨房里的哲学家的书评 · · · · · · ( 全部 22 条 )
九如
译林出版社2013版
饕餮不识萨瓦兰，吃遍美食也枉然
若是有人真的敢用这个句式，那也只能是布里亚-萨瓦兰。 1755年出生于法国贝莱一个律师家庭的布里亚-萨瓦兰，青少年时期学的毫无悬念也是法律。成年后，他开始在家乡从事律师行业。一生平坦而小康的生活眼见要在他面前展开。 然后机会来了。1789年，法国大革命刚刚拉开序幕，...
(展开)
涤心
百花文艺出版社2005版
认真地对待食物、认真地吃
这篇书评可能有关键情节透露
有没有吃过腐烂的香蕉呢？仅仅是不想浪费？ 小时候家里每次有剩饭，妈妈都强迫爸爸吃下去，因为害怕浪费。长大慢慢发现，吃下过量的食品会让人身体不舒服，而身体不舒服更会引起精神上的不适。所以，原本害怕浪费却造成了精神和身体的双重不适。而且过量的食品也会增加肠胃的... (展开)
乱看书
百花文艺出版社2005版
他吃的很少，却赞美丰富的食物
2009年在中图网买到这本书，个人认为属于散文作品。 2010年找出来开始读，结果连译序也没读完，就放下了。这一放，放了12年，前几天翻出来，慢慢的读来，总算读完了。 实际上，本书原名为“味道生理学”，出版于1825年，距今约200年了。作者萨瓦兰出生于1755年，以律师的职业出...
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罗小E
译林出版社2013版
在鄙视链里争上游，你不能不看这本古董书
法语里有一个词“Gastronomie”，世界上任何语系里都没有相对应的翻译，拉丁语系在描述这个词时都会直接引用之，而中文的意思可姑且理解为“美食学”。 法国阿，实在是一个把什么玩意都能搞成奢侈品并站在鄙视链顶端的国家。 18世纪中期，热月变，太阳升，法国出了个让·安泰尔...
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江流
古吴轩出版社2014版
哗众取宠的宣传毁了一本好书
吃货要想从这本书里获得对美食具体做法的描述，一定会非常失望的！ “你在阅读世界上最伟大的肚子”——宣传词非常诱人，可惜书的内容完全是两回事。作者，布里亚-萨瓦兰是18世纪的法国人，这本书写于1825年，在当时震惊世界，“论美食/美食家/感官/味觉/美食学……”，毕竟当...
(展开)
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4 有用 ॐLīlā🪐 2019-08-18 13:43:24
一个法国知识分子吃货的唠唠家常，但不可思议的是，他在200年前就提出了是淀粉而不是肥肉会导致肥胖，以及嗅觉对味觉的影响。再者，他在书最前面提到的六种感觉（最重要的是为法国贡献了土特产“献媚调情”的“生殖感”），让我想起《慢食》作者谢忠道先生曾提起的法国人非常注重培养孩子对万事万物的触摸、品尝、嗅闻等的感官培养，这是法餐不可被超越的根本原因。所以由此说来，色香味俱全的中餐，输就输在了“生殖感”上——... 一个法国知识分子吃货的唠唠家常，但不可思议的是，他在200年前就提出了是淀粉而不是肥肉会导致肥胖，以及嗅觉对味觉的影响。再者，他在书最前面提到的六种感觉（最重要的是为法国贡献了土特产“献媚调情”的“生殖感”），让我想起《慢食》作者谢忠道先生曾提起的法国人非常注重培养孩子对万事万物的触摸、品尝、嗅闻等的感官培养，这是法餐不可被超越的根本原因。所以由此说来，色香味俱全的中餐，输就输在了“生殖感”上——不够性感，不够撩起食客的欲望。 (展开)
1 有用 喵喵 2017-01-05 23:18:58
名著。也算是读过了。
1 有用 vion 2021-05-18 14:14:30
傲慢的法国老头，讲着不符合现代科学的道理，偏见很多，很多很多，知识很少
0 有用 怪羊毛 2024-05-01 17:37:44 广东
里面还是有涉及到一些法国人特色的说话方式，以及一些很怪诞的比喻，惊异又合理