Name: 和食十品
ISBN: 9787513322126

作者: [日]髙桥拓儿
出版社: 新星出版社
出品方: 新经典文化
译者: 苏暐婷
出版年: 2016-8
页数: 200
定价: 45.00元
装帧: 精装
ISBN: 9787513322126

豆瓣评分

8.1

140人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主高桥拓儿挑选十种被视为和食根基的菜肴，将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中，从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来，您将逐渐了解料理背后的日本文化，更好地享受和食带来的味蕾飨宴。

作者简介 · · · · · ·

高桥拓儿（Takahashi Takuji）

一九六八年出生于京都，是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师，拥有高级侍酒师证照，将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和，在继承传统风味的基础上不断推陈出新，是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。

目录 · · · · · ·

前言
第一品八寸
第二品造身
第三品御椀
第四品烤物
第五品扬物
· · · · · · (更多)

"和食十品"试读 · · · · · ·

在谈论八寸之前，先来说说一般人对日本料理的理解。我想，无外乎“日本料理是一种配合四季更替，采用新鲜食材的健康料理，它充分发挥食材本身的滋味与色泽，多以昆布、柴鱼高汤的美味为底，搭配器皿时佐以细腻的美感，摆盘精美且低卡路里”。遗憾的是，如果您也这样认为，那么不论吃多少次，大概也只是觉得：“哎呀，真好吃。”倘若不了解菜单中每一道料理扮演的角色，即便是老...

第一品八寸

· · · · · · (查看全部试读)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

日本烤鱼的一大特色，是“串”。最常见的串法是把整条鱼串成在水里游动时的样子，被称作踊串（水波状）或登串（海浪状），形状大同小异。烤鱼的基本要诀是“要先烤装盘时朝上的那面”。盛烤鱼片必须鱼皮朝上，鱼肉朝下，因此要先烤鱼皮。摆盘时要注意内高外低，严格遵守日本料理的金科玉律，不能让鱼软趴趴地摊在盘子上。配菜不要孤零零的缩在一角，要尽量靠近中央，营造整体观感，衬托主角。如果配菜和鱼能勾勒出一个三角形，会更为美观。 (查看原文)

白日梦患者 3赞 2016-10-12 18:37:08

—— 引自第85页
用来做生鱼片的食材都是品质最好的。所谓品质好，不单指肉味鲜甜，而是整条鱼都保持活力，油脂丰富。吃生鱼片，最讲究的就是鱼是不是油脂肥美的当季鲜鱼。油脂中的香味与美味，才是享用时的真正乐趣。生鱼片的基本佐料是大豆酱油和山葵。鱼肉生吃不会造成维生素流失，营养价值很高，但生吃比加热需要更长时间消化，还有中毒的风险，因此必须搭配能杀菌的山葵，以及含淀粉酶、助消化的萝卜丝或萝卜泥食用。在器皿里添上冒尖的山葵，料理立刻就变的很有日本风味。 (查看原文)

白日梦患者 1赞 2016-10-12 18:25:35

—— 引自第48页

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我来说两句

短评 · · · · · · ( 全部 56 条 )

和食十品的话题 · · · · · · ( 全部条 )

什么是话题

无论是一部作品、一个人，还是一件事，都往往可以衍生出许多不同的话题。将这些话题细分出来，分别进行讨论，会有更多收获。

我要写书评

和食十品的书评 · · · · · · ( 全部 19 条 )

【拾光书屋（书评）】——各自独立却又一脉相承的日本和食。

美食向来都是一座城市的名片。当你想要去一个城市旅行的时候都会第一时间的去问“有什么好吃的”？“哪里比较好玩”？而对于和食，我印象最深的是从去年开始莫名其妙爆红的《小森林》和《深夜食堂》。我喜欢各种有生活气息有温度有情怀的东西，包括文字和书籍。《和食十品... (展开)

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Plainbao 2016-09-22 15:37:40

和食之“品”——职人精神

【上面那人抄袭我，不能忍】美食向来都是一座城市的名片，城市未见，美食先行。作为东方世界料理的一颗明珠，和食更是非常值得一提，不仅因为它的别致美味，更因为日料大师的倾心之作。我这名在城市长大的女青年，打小就吃过日料，做过寿司，看过高木直子的《一个人吃太饱》，... (展开)

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静飘茶香 2016-11-04 14:22:41

和食文化

这篇书评可能有关键情节透露

前段时间流行歌曲盛行时，经常说的一句话就是；“你以为哥唱的是歌吗？哥唱的是寂寞。”而但我看完这本《和食十品》时，如果有人问我这本书讲的是什么？我会告诉他；“你以为我看的是日本料理吗？我看的是和食文化。” 本书作者是高桥拓儿，为享有七十八年历史的京都知名料亭... (展开)

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BlueJophy 2016-09-17 11:18:27

在美食中感受四季的更替

去年9月第一次去日本旅行，主要是关西地区：大阪、京都、神户、奈良。秋天的古都美景让人印象深刻，于是今年打算十一之后再去一次，这次是东京和神奈川。和上次去日本“看到哪家好吃就吃什么”有所不同，这次去我们提前预定了心仪已久的百年日料亭。我们开始变得对日料有那么点... (展开)

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椿徊 2016-09-07 14:18:50

《和食十品》：悉心解说十道传统和式美食，揭示日本料理神髓所在

(展开)

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沐晨 2018-05-06 18:03:32

如何最大程度享受日料？

这篇书评可能有关键情节透露

老二出生不久，《小森林》播放，春夏秋冬的日式料理，讲究时节，搭配无敌的乡村风景，让因为抚养婴儿而无法远足的我过足了眼瘾。要是说《小森林》这样的自然派鸡汤的治愈效果有多好，我脑袋里冒出的是几个画面：去日本旅行，去乡下置业，开始整理花园，续订有机菜。这些画面随... (展开)

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燕子smileblue 2016-12-05 12:24:18

文化、专业加科普，带你了解日本料理

这几天看关于日本美食的闲书，说几句边咽口水边看完的《和食十品》，作者是日本知名料理店主，用近乎科普的通俗言语专业仔细地讲了八寸（下酒菜）、造身（生鱼片）、御椀（汤品）、烧物（烧烤）、扬物（油炸）、焚合（炖菜）、醋物（凉拌）、蒸物（蒸食）、饭与汤及香物（腌菜... (展开)

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有一些书评被折叠了为什么被折叠？

评论被折叠，是因为发布这条评论的帐号行为异常。评论仍可以被展开阅读，对发布人的账号不造成其他影响。如果认为有问题，可以联系豆瓣电影。

喵发财咪 2016-09-21 10:53:51

食不厌精，脍不厌细

传统的日本料理精巧悦目，被称作“用眼睛看的食物”。在日本独特的风土、自然观及禅宗影响下，日本人的审美意识逐渐形成。在漫长的历史进程中，日本人的美意识与料理相互影响而发展，因此，日本料理不仅是一种食物，更是一种艺术。《和食十品》是日本著名料理人高桥拓儿的倾... (展开)

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艾银 2016-11-02 23:53:10

你真的会吃日本料理吗？——评《和食十品》

精美，是日本料理给我的第一感觉，从精心的摆盘到恰到好处的色彩搭配，以及充满美感又与食物相得益彰的食器，都在彰显着料理师的用心。就像是开动前的那句：いただきます~（我开吃啦~）这样的细节，让日本料理充满独特的魅力——仪式感，人情味，还有历史与传统的韵味。现今... (展开)

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咩叭 2016-10-27 14:04:36

品日本料理，读日本文化

作者高桥拓儿，一九六八年出生于京都，是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师，拥有高级侍酒师证照，将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和，在继承传统风味的基础上不断推陈出新，是京都料理界备受瞩目的新一代料理... (展开)

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第85页烧物

白日梦患者 (哼！那又怎么样呢？)

日本烤鱼的一大特色，是“串”。最常见的串法是把整条鱼串成在水里游动时的样子，被称作踊串（水波状）或登串（海浪状），形状大同小异。烤鱼的基本要诀是“要先烤装盘时朝上的那面”。盛烤鱼片必须鱼皮朝上，鱼肉朝下，因此要先烤鱼皮。摆盘时要注意内高外低，严格遵守日本料理的金科玉律，不能让鱼软趴趴地摊在盘子上。配菜不要孤零零的缩在一角，要尽量靠近中央，营造整体观感，衬托主角。如果配菜和鱼能勾勒出一个三角形...
2016-10-12 18:37 3人喜欢

日本烤鱼的一大特色，是“串”。最常见的串法是把整条鱼串成在水里游动时的样子，被称作踊串（水波状）或登串（海浪状），形状大同小异。烤鱼的基本要诀是“要先烤装盘时朝上的那面”。盛烤鱼片必须鱼皮朝上，鱼肉朝下，因此要先烤鱼皮。摆盘时要注意内高外低，严格遵守日本料理的金科玉律，不能让鱼软趴趴地摊在盘子上。配菜不要孤零零的缩在一角，要尽量靠近中央，营造整体观感，衬托主角。如果配菜和鱼能勾勒出一个三角形，会更为美观。
引自烧物

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第48页造身

白日梦患者 (哼！那又怎么样呢？)

用来做生鱼片的食材都是品质最好的。所谓品质好，不单指肉味鲜甜，而是整条鱼都保持活力，油脂丰富。吃生鱼片，最讲究的就是鱼是不是油脂肥美的当季鲜鱼。油脂中的香味与美味，才是享用时的真正乐趣。生鱼片的基本佐料是大豆酱油和山葵。鱼肉生吃不会造成维生素流失，营养价值很高，但生吃比加热需要更长时间消化，还有中毒的风险，因此必须搭配能杀菌的山葵，以及含淀粉酶、助消化的萝卜丝或萝卜泥食用。在器皿里添上冒尖的山...
2016-10-12 18:25 1人喜欢

用来做生鱼片的食材都是品质最好的。所谓品质好，不单指肉味鲜甜，而是整条鱼都保持活力，油脂丰富。吃生鱼片，最讲究的就是鱼是不是油脂肥美的当季鲜鱼。油脂中的香味与美味，才是享用时的真正乐趣。生鱼片的基本佐料是大豆酱油和山葵。鱼肉生吃不会造成维生素流失，营养价值很高，但生吃比加热需要更长时间消化，还有中毒的风险，因此必须搭配能杀菌的山葵，以及含淀粉酶、助消化的萝卜丝或萝卜泥食用。在器皿里添上冒尖的山葵，料理立刻就变的很有日本风味。
引自造身

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第1页全书

天一生水

一、八寸（下酒菜）：，不拘烹饪方法，煮、烤、炸皆可，将季候食材盛为一盘，大多以山珍搭配海味，是直接呈现日本时令季节的一道料理。二、造身（生鱼片）：又名刺身，将新鲜的当季鱼类切成诱人又容易入口的大小，蘸酱油等调味品尝的佳肴。鲷鱼、鲳鱼、鲔鱼、甘鲷、蓝点马鲛、甜虾、松叶蟹、鲭鱼、鲋鱼。三、御椀（汤品）：用水、昆布、柴鱼萃取高汤，和烹调过的当季鱼贝类或蔬菜一同盛入漆器木碗中。利尻昆布、瘦鲣。四...
2019-11-03 13:57

一、八寸（下酒菜）：，不拘烹饪方法，煮、烤、炸皆可，将季候食材盛为一盘，大多以山珍搭配海味，是直接呈现日本时令季节的一道料理。
二、造身（生鱼片）：又名刺身，将新鲜的当季鱼类切成诱人又容易入口的大小，蘸酱油等调味品尝的佳肴。鲷鱼、鲳鱼、鲔鱼、甘鲷、蓝点马鲛、甜虾、松叶蟹、鲭鱼、鲋鱼。
三、御椀（汤品）：用水、昆布、柴鱼萃取高汤，和烹调过的当季鱼贝类或蔬菜一同盛入漆器木碗中。利尻昆布、瘦鲣。
四、烧物（烧烤）：与其它烹饪方式相比，烧烤的温度更高，食物表面的蛋白质会在极短时间凝固，从而避免肌肉组织内的维生素与无机物等营养成分破坏，并防止脂肪与肉汁流出。备长炭。
五、扬物（油炸）：最初，扬物是祭神的供品，第二阶段扬物为清淡的斋菜增添了营养，最后，人们发现了油脂的美味并吸纳了西洋的烹调方法，形成今天的天妇罗。精髓在于食材熟透与面衣炸脆保持完美同步。
六、焚合（炖菜）：煮物。用水、熬煮过的高汤、食材加调味料烹煮而成的菜肴。
七、醋物（凉拌）：将鱼贝类、蔬菜、水果等食材切丝（或薄片），以醋为基本调味料凉拌的料理。八、蒸物（蒸食）：蒸汽加热能让食材保有充足的水分，大多柔软湿润，是一种能展现食材形态美的料理方式。塔吉锅（北非）、古斯米（北非）、蒸墨西哥薄饼（中南美）、香蕉叶蒸料理（密克罗尼西亚）
九、饭、汤、香物（腌菜）：米味噌、麦味噌、豆味噌。松前渍、熏雅香、溜渍、黏渍、千枚渍、紫叶渍、绯芜菁渍、高菜渍。
十、便当

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第8页

药山

在谈论八寸之前，先来说说一般人对日本料理的理解，我想，无外乎“日本料理是一种配合四季更替，采用新鲜食材的健康料理，他充分发挥食材本身的滋味与色泽，多以昆布、柴鱼高汤的美味为底，搭配器皿时佐以细腻的美感，摆盘精美且低卡路里”。从历史角度诠释，简单说就是从了解日本料理的形式开始，自然而然地延伸到领悟他的内涵，像我先前提到的那样，而这正是品尝日本料理时，将美味享用到极致的秘诀。
2017-05-30 17:55

在谈论八寸之前，先来说说一般人对日本料理的理解，我想，无外乎“日本料理是一种配合四季更替，采用新鲜食材的健康料理，他充分发挥食材本身的滋味与色泽，多以昆布、柴鱼高汤的美味为底，搭配器皿时佐以细腻的美感，摆盘精美且低卡路里”。
从历史角度诠释，简单说就是从了解日本料理的形式开始，自然而然地延伸到领悟他的内涵，像我先前提到的那样，而这正是品尝日本料理时，将美味享用到极致的秘诀。

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第1页全书

天一生水

一、八寸（下酒菜）：，不拘烹饪方法，煮、烤、炸皆可，将季候食材盛为一盘，大多以山珍搭配海味，是直接呈现日本时令季节的一道料理。二、造身（生鱼片）：又名刺身，将新鲜的当季鱼类切成诱人又容易入口的大小，蘸酱油等调味品尝的佳肴。鲷鱼、鲳鱼、鲔鱼、甘鲷、蓝点马鲛、甜虾、松叶蟹、鲭鱼、鲋鱼。三、御椀（汤品）：用水、昆布、柴鱼萃取高汤，和烹调过的当季鱼贝类或蔬菜一同盛入漆器木碗中。利尻昆布、瘦鲣。四...
2019-11-03 13:57

一、八寸（下酒菜）：，不拘烹饪方法，煮、烤、炸皆可，将季候食材盛为一盘，大多以山珍搭配海味，是直接呈现日本时令季节的一道料理。
二、造身（生鱼片）：又名刺身，将新鲜的当季鱼类切成诱人又容易入口的大小，蘸酱油等调味品尝的佳肴。鲷鱼、鲳鱼、鲔鱼、甘鲷、蓝点马鲛、甜虾、松叶蟹、鲭鱼、鲋鱼。
三、御椀（汤品）：用水、昆布、柴鱼萃取高汤，和烹调过的当季鱼贝类或蔬菜一同盛入漆器木碗中。利尻昆布、瘦鲣。
四、烧物（烧烤）：与其它烹饪方式相比，烧烤的温度更高，食物表面的蛋白质会在极短时间凝固，从而避免肌肉组织内的维生素与无机物等营养成分破坏，并防止脂肪与肉汁流出。备长炭。
五、扬物（油炸）：最初，扬物是祭神的供品，第二阶段扬物为清淡的斋菜增添了营养，最后，人们发现了油脂的美味并吸纳了西洋的烹调方法，形成今天的天妇罗。精髓在于食材熟透与面衣炸脆保持完美同步。
六、焚合（炖菜）：煮物。用水、熬煮过的高汤、食材加调味料烹煮而成的菜肴。
七、醋物（凉拌）：将鱼贝类、蔬菜、水果等食材切丝（或薄片），以醋为基本调味料凉拌的料理。八、蒸物（蒸食）：蒸汽加热能让食材保有充足的水分，大多柔软湿润，是一种能展现食材形态美的料理方式。塔吉锅（北非）、古斯米（北非）、蒸墨西哥薄饼（中南美）、香蕉叶蒸料理（密克罗尼西亚）
九、饭、汤、香物（腌菜）：米味噌、麦味噌、豆味噌。松前渍、熏雅香、溜渍、黏渍、千枚渍、紫叶渍、绯芜菁渍、高菜渍。
十、便当

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第8页

药山

在谈论八寸之前，先来说说一般人对日本料理的理解，我想，无外乎“日本料理是一种配合四季更替，采用新鲜食材的健康料理，他充分发挥食材本身的滋味与色泽，多以昆布、柴鱼高汤的美味为底，搭配器皿时佐以细腻的美感，摆盘精美且低卡路里”。从历史角度诠释，简单说就是从了解日本料理的形式开始，自然而然地延伸到领悟他的内涵，像我先前提到的那样，而这正是品尝日本料理时，将美味享用到极致的秘诀。
2017-05-30 17:55

在谈论八寸之前，先来说说一般人对日本料理的理解，我想，无外乎“日本料理是一种配合四季更替，采用新鲜食材的健康料理，他充分发挥食材本身的滋味与色泽，多以昆布、柴鱼高汤的美味为底，搭配器皿时佐以细腻的美感，摆盘精美且低卡路里”。
从历史角度诠释，简单说就是从了解日本料理的形式开始，自然而然地延伸到领悟他的内涵，像我先前提到的那样，而这正是品尝日本料理时，将美味享用到极致的秘诀。

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第48页造身

白日梦患者 (哼！那又怎么样呢？)

用来做生鱼片的食材都是品质最好的。所谓品质好，不单指肉味鲜甜，而是整条鱼都保持活力，油脂丰富。吃生鱼片，最讲究的就是鱼是不是油脂肥美的当季鲜鱼。油脂中的香味与美味，才是享用时的真正乐趣。生鱼片的基本佐料是大豆酱油和山葵。鱼肉生吃不会造成维生素流失，营养价值很高，但生吃比加热需要更长时间消化，还有中毒的风险，因此必须搭配能杀菌的山葵，以及含淀粉酶、助消化的萝卜丝或萝卜泥食用。在器皿里添上冒尖的山...
2016-10-12 18:25 1人喜欢

用来做生鱼片的食材都是品质最好的。所谓品质好，不单指肉味鲜甜，而是整条鱼都保持活力，油脂丰富。吃生鱼片，最讲究的就是鱼是不是油脂肥美的当季鲜鱼。油脂中的香味与美味，才是享用时的真正乐趣。生鱼片的基本佐料是大豆酱油和山葵。鱼肉生吃不会造成维生素流失，营养价值很高，但生吃比加热需要更长时间消化，还有中毒的风险，因此必须搭配能杀菌的山葵，以及含淀粉酶、助消化的萝卜丝或萝卜泥食用。在器皿里添上冒尖的山葵，料理立刻就变的很有日本风味。
引自造身

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第85页烧物

白日梦患者 (哼！那又怎么样呢？)

日本烤鱼的一大特色，是“串”。最常见的串法是把整条鱼串成在水里游动时的样子，被称作踊串（水波状）或登串（海浪状），形状大同小异。烤鱼的基本要诀是“要先烤装盘时朝上的那面”。盛烤鱼片必须鱼皮朝上，鱼肉朝下，因此要先烤鱼皮。摆盘时要注意内高外低，严格遵守日本料理的金科玉律，不能让鱼软趴趴地摊在盘子上。配菜不要孤零零的缩在一角，要尽量靠近中央，营造整体观感，衬托主角。如果配菜和鱼能勾勒出一个三角形...
2016-10-12 18:37 3人喜欢

日本烤鱼的一大特色，是“串”。最常见的串法是把整条鱼串成在水里游动时的样子，被称作踊串（水波状）或登串（海浪状），形状大同小异。烤鱼的基本要诀是“要先烤装盘时朝上的那面”。盛烤鱼片必须鱼皮朝上，鱼肉朝下，因此要先烤鱼皮。摆盘时要注意内高外低，严格遵守日本料理的金科玉律，不能让鱼软趴趴地摊在盘子上。配菜不要孤零零的缩在一角，要尽量靠近中央，营造整体观感，衬托主角。如果配菜和鱼能勾勒出一个三角形，会更为美观。
引自烧物

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第1页全书

天一生水

一、八寸（下酒菜）：，不拘烹饪方法，煮、烤、炸皆可，将季候食材盛为一盘，大多以山珍搭配海味，是直接呈现日本时令季节的一道料理。二、造身（生鱼片）：又名刺身，将新鲜的当季鱼类切成诱人又容易入口的大小，蘸酱油等调味品尝的佳肴。鲷鱼、鲳鱼、鲔鱼、甘鲷、蓝点马鲛、甜虾、松叶蟹、鲭鱼、鲋鱼。三、御椀（汤品）：用水、昆布、柴鱼萃取高汤，和烹调过的当季鱼贝类或蔬菜一同盛入漆器木碗中。利尻昆布、瘦鲣。四...
2019-11-03 13:57

一、八寸（下酒菜）：，不拘烹饪方法，煮、烤、炸皆可，将季候食材盛为一盘，大多以山珍搭配海味，是直接呈现日本时令季节的一道料理。
二、造身（生鱼片）：又名刺身，将新鲜的当季鱼类切成诱人又容易入口的大小，蘸酱油等调味品尝的佳肴。鲷鱼、鲳鱼、鲔鱼、甘鲷、蓝点马鲛、甜虾、松叶蟹、鲭鱼、鲋鱼。
三、御椀（汤品）：用水、昆布、柴鱼萃取高汤，和烹调过的当季鱼贝类或蔬菜一同盛入漆器木碗中。利尻昆布、瘦鲣。
四、烧物（烧烤）：与其它烹饪方式相比，烧烤的温度更高，食物表面的蛋白质会在极短时间凝固，从而避免肌肉组织内的维生素与无机物等营养成分破坏，并防止脂肪与肉汁流出。备长炭。
五、扬物（油炸）：最初，扬物是祭神的供品，第二阶段扬物为清淡的斋菜增添了营养，最后，人们发现了油脂的美味并吸纳了西洋的烹调方法，形成今天的天妇罗。精髓在于食材熟透与面衣炸脆保持完美同步。
六、焚合（炖菜）：煮物。用水、熬煮过的高汤、食材加调味料烹煮而成的菜肴。
七、醋物（凉拌）：将鱼贝类、蔬菜、水果等食材切丝（或薄片），以醋为基本调味料凉拌的料理。八、蒸物（蒸食）：蒸汽加热能让食材保有充足的水分，大多柔软湿润，是一种能展现食材形态美的料理方式。塔吉锅（北非）、古斯米（北非）、蒸墨西哥薄饼（中南美）、香蕉叶蒸料理（密克罗尼西亚）
九、饭、汤、香物（腌菜）：米味噌、麦味噌、豆味噌。松前渍、熏雅香、溜渍、黏渍、千枚渍、紫叶渍、绯芜菁渍、高菜渍。
十、便当

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第8页

药山

在谈论八寸之前，先来说说一般人对日本料理的理解，我想，无外乎“日本料理是一种配合四季更替，采用新鲜食材的健康料理，他充分发挥食材本身的滋味与色泽，多以昆布、柴鱼高汤的美味为底，搭配器皿时佐以细腻的美感，摆盘精美且低卡路里”。从历史角度诠释，简单说就是从了解日本料理的形式开始，自然而然地延伸到领悟他的内涵，像我先前提到的那样，而这正是品尝日本料理时，将美味享用到极致的秘诀。
2017-05-30 17:55

在谈论八寸之前，先来说说一般人对日本料理的理解，我想，无外乎“日本料理是一种配合四季更替，采用新鲜食材的健康料理，他充分发挥食材本身的滋味与色泽，多以昆布、柴鱼高汤的美味为底，搭配器皿时佐以细腻的美感，摆盘精美且低卡路里”。
从历史角度诠释，简单说就是从了解日本料理的形式开始，自然而然地延伸到领悟他的内涵，像我先前提到的那样，而这正是品尝日本料理时，将美味享用到极致的秘诀。

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第164页饭汤香物

白日梦患者 (哼！那又怎么样呢？)

味增汤与香物（腌菜）总是一起摆上餐桌，与米饭搭配，可以说是米饭的“左膀右臂”。春：竹笋饭夏：六月以新莲藕饭、新姜饭、新小芋头饭、梅茶泡饭等斋饭为主，七八月则主要是海鳗饭、香鱼饭等。秋：松茸饭、加药饭。冬：埋豆腐（在热乎乎的豆腐上加刚煮好的白饭，淋白味增汤、摆上海苔丝与山葵，搅拌后食用。一般在十二月末吃）、丸杂炊（鳖鱼炊饭）。过年是多是掺了白萝卜与金时胡萝卜的红白饭、蒸寿司、蟹肉饭、乌鱼子茶...
2016-10-12 18:47

味增汤与香物（腌菜）总是一起摆上餐桌，与米饭搭配，可以说是米饭的“左膀右臂”。春：竹笋饭夏：六月以新莲藕饭、新姜饭、新小芋头饭、梅茶泡饭等斋饭为主，七八月则主要是海鳗饭、香鱼饭等。秋：松茸饭、加药饭。冬：埋豆腐（在热乎乎的豆腐上加刚煮好的白饭，淋白味增汤、摆上海苔丝与山葵，搅拌后食用。一般在十二月末吃）、丸杂炊（鳖鱼炊饭）。过年是多是掺了白萝卜与金时胡萝卜的红白饭、蒸寿司、蟹肉饭、乌鱼子茶泡饭等。
引自饭汤香物

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第85页烧物

白日梦患者 (哼！那又怎么样呢？)

日本烤鱼的一大特色，是“串”。最常见的串法是把整条鱼串成在水里游动时的样子，被称作踊串（水波状）或登串（海浪状），形状大同小异。烤鱼的基本要诀是“要先烤装盘时朝上的那面”。盛烤鱼片必须鱼皮朝上，鱼肉朝下，因此要先烤鱼皮。摆盘时要注意内高外低，严格遵守日本料理的金科玉律，不能让鱼软趴趴地摊在盘子上。配菜不要孤零零的缩在一角，要尽量靠近中央，营造整体观感，衬托主角。如果配菜和鱼能勾勒出一个三角形...
2016-10-12 18:37 3人喜欢

日本烤鱼的一大特色，是“串”。最常见的串法是把整条鱼串成在水里游动时的样子，被称作踊串（水波状）或登串（海浪状），形状大同小异。烤鱼的基本要诀是“要先烤装盘时朝上的那面”。盛烤鱼片必须鱼皮朝上，鱼肉朝下，因此要先烤鱼皮。摆盘时要注意内高外低，严格遵守日本料理的金科玉律，不能让鱼软趴趴地摊在盘子上。配菜不要孤零零的缩在一角，要尽量靠近中央，营造整体观感，衬托主角。如果配菜和鱼能勾勒出一个三角形，会更为美观。
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