和食十品

噢我的上帝啊！这该死的仪式感！

好像比“泳骨”好一些…😥

八寸（下酒菜） 造身（生鱼片） 御椀（汤品） 烧物（烧烤） 扬物（油炸） 焚合（炖菜） 醋物（凉拌） 蒸物 饭、汤、香物（腌菜） 水物（饮品）——上菜顺序

15正月初一卜鸡 初二卜狗 初三卜羊 初四卜猪 初五卜牛 初六卜马 初七卜人（人日） 初八卜谷物

15晴日（逢年过节）亵日（日常生活）

20京都“大文字烧”，正式名称为“五山送火”，恭送祖先之灵归去的送行之火。……

26 摆盘华丽的生鱼片被称为造身，不太看重视觉效果的生鱼片则叫做刺身。蒟蒻、豆腐皮、海带、竹笋等也可以称为刺身，但马肉等生肉切片则叫马刺，不说马造身。

47海产品烹调等级，生鱼片（品质好:肉味鲜甜 油脂丰富）—蒸食—烧烤—煎炸—炖煮

48鲷鱼 明石最好 爱媛亦上等

65柴鱼 鹿儿岛的枕崎 山川 静冈县的烧津

117快煮（浓郁的酱汁炖煮，🌹参考火锅吃麻辣最后吃） 煮付（长时间煮，味道略淡，加调料多）

122 调味大体夏天盐多酱油少，冬天相反。寒冷季节，常用浓味酱油或味道更厚重的溜酱油。但是高汤浓度一年要保持稳定。

140蒸食会使香气更加扑鼻。若食物本身有腥味，蒸食会更刺鼻，这时最好改为煮比较好。

146蒸——水源稀缺的地方？？？（日本蒸食不占主角，因为水资源丰富）

176守破离 怀石料理（守）

一、 八寸（下酒菜）：，不拘烹饪方法，煮、烤、炸皆可，将季候食材盛为一盘，大多以山珍搭配海味，是直接呈现日本时令季节的一道料理。

二、 造身（生鱼片）：又名刺身，将新鲜的当季鱼类切成诱人又容易入口的大小，蘸酱油等调味品尝的佳肴。鲷鱼、鲳鱼、鲔鱼、甘鲷、蓝点马鲛、甜虾、松叶蟹、鲭鱼、鲋鱼。

三、 御椀（汤品）：用水、昆布、柴鱼萃取高汤，和烹调过的当季鱼贝类或蔬菜一同盛入漆器木碗中。利尻昆布、瘦鲣。

四、 烧物（烧烤）：与其它烹饪方式相比，烧烤的温度更高，食物表面的蛋白质会在极短时间凝固，从而避免肌肉组织内的维生素与无机物等营养成分破坏，并防止脂肪与肉汁流出。备长炭。

五、 扬物（油炸）：最初，扬物是祭神的供品，第二阶段扬物为清淡的斋菜增添了营养，最后，人们发现了油脂的美味并吸纳了西洋的烹调方法，形成今天的天妇罗。精髓在于食材熟透与面衣炸脆保持完美同步。

六、 焚合（炖菜）：煮物。用水、熬煮过的高汤、食材加调味料烹煮而成的菜肴。

七、 醋物（凉拌）：将鱼贝类、蔬菜、水果等食材切丝（或薄片），以醋为基本调味料凉拌的料理。 八、 蒸物（蒸食）：蒸汽加热能让食材保有充足的水分，大多柔软湿润，是一种能展现食材形态美的料理方式。塔吉锅（北非）、古斯米（北非）、蒸墨西哥薄饼（中南美）、香蕉叶蒸料理（密克罗尼西亚）

九、 饭、汤、香物（腌菜）：米味噌、麦味噌、豆味噌。松前渍、熏雅香、溜渍、黏渍、千枚渍、紫叶渍、绯芜菁渍、高菜渍。

十、 便当