内容简介 · · · · · ·
京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主高桥拓儿挑选十种被视为和食根基的菜肴,将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中,从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来,您将逐渐了解料理背后的日本文化,更好地享受和食带来的味蕾飨宴。
和食十品的创作者
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苏暐婷 译者
作者简介 · · · · · ·
高桥拓儿 (Takahashi Takuji)
一九六八年出生于京都,是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师,拥有高级侍酒师证照,将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和,在继承传统风味的基础上不断推陈出新,是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。
目录 · · · · · ·
"和食十品"试读 · · · · · ·
在谈论八寸之前,先来说说一般人对日本料理的理解。我想,无外乎“日本料理是一种配合四季更替,采用新鲜食材的健康料理,它充分发挥食材本身的滋味与色泽,多以昆布、柴鱼高汤的美味为底,搭配器皿时佐以细腻的美感,摆盘精美且低卡路里”。 遗憾的是,如果您也这样认为,那么不论吃多少次,大概也只是觉得:“哎呀,真好吃。”倘若不了解菜单中每一道料理扮演的角色,即便是老...
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和食十品的书评 · · · · · · ( 全部 19 条 )
料理的学问,可能首先还是为人
怀石料理以日本人的心意为核心,承继了长久以来的料理样式,精雕细琢。它以四季更迭的时令食材为基础,巧妙地组合,配以美好的摆盘,让料理与器皿相得益彰之余又适度留白。这一切,成就了今日被称作日本料理根基的怀石料理。 我们常说职人精神,听多了,好像它只是一种腔调、一...
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如何最大程度享受日料?
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老二出生不久,《小森林》播放,春夏秋冬的日式料理,讲究时节,搭配无敌的乡村风景,让因为抚养婴儿而无法远足的我过足了眼瘾。要是说《小森林》这样的自然派鸡汤的治愈效果有多好,我脑袋里冒出的是几个画面:去日本旅行,去乡下置业,开始整理花园,续订有机菜。这些画面随... (展开)文化、专业加科普,带你了解日本料理
这几天看关于日本美食的闲书,说几句边咽口水边看完的《和食十品》,作者是日本知名料理店主,用近乎科普的通俗言语专业仔细地讲了八寸(下酒菜)、造身(生鱼片)、御椀(汤品)、烧物(烧烤)、扬物(油炸)、焚合(炖菜)、醋物(凉拌)、蒸物(蒸食)、饭与汤及香物(腌菜...
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麥浩斯 (2014)8.4分 25人读过
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订阅关于和食十品的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 唧唧如律令 2022-01-25 00:48:54
日本人的匠心真的是精透到各个方面,讲究到令人震惊,很想吃一次真正的怀石料理。
0 有用 皙骊 2023-09-21 19:35:12 辽宁
讲得挺全面,但是配图太少,很多地方都得自己再去查。 良好的阅读体验感主要来自于日本文化本身,了解到许多看不出来与中国有联系的物品实际最初是中国文化的产物,至于为什么发展到现在差别这么多,是个有意思的问题。
0 有用 药山 2017-05-30 21:09:36
看馋了……从厨师的视角看日本料理,十分精彩
0 有用 saber 2021-03-05 20:26:44
感受到日本对物尽善尽美的追求是浑然一体的,从摆盘、用料、食材、时节等等,什么都考虑进去,不过也算是粗浅的掌握了一些知识吧,比如好的天妇罗是炸、蒸相结合~~还有木乃妇
0 有用 Lygometry 2022-05-22 01:55:30
日料扫盲。
0 有用 七月🍃🪴 2024-02-13 13:56:45 北京
日本的饮食文化之美用最朴素简洁的语言讲述出来了,对于食物以及食物的烹饪那种真诚的敬意,真让人感动,还有应和四季变迁,节令,花草时节的饮食安排,器皿的搭配,真的叫人心向往之啊!希望可以很快去日本一趟,品尝一下真正的日本料理。当然了,我又燃起了认真做饭的热情!
0 有用 提拉米苏Karen 2024-01-14 23:20:11 北京
略读,知道几个名词,总觉得那些讲究有一点夸大,但是正是这种对待细节的态度,正是日本匠人的一部分。
0 有用 皙骊 2023-09-21 19:35:12 辽宁
讲得挺全面,但是配图太少,很多地方都得自己再去查。 良好的阅读体验感主要来自于日本文化本身,了解到许多看不出来与中国有联系的物品实际最初是中国文化的产物,至于为什么发展到现在差别这么多,是个有意思的问题。
0 有用 豆友257382009 2023-06-27 13:08:21 山东
挺讲究的,基本上是按怀石料理上菜步骤为框架,讲了些料理种类。厨子写吃是不太一样,比较专业。作者的世界眼光也不错。文字干了点,列一堆菜肴尤其无聊。中国菜少的其实就是这种书和饮食史,不缺菜谱和食记。
0 有用 James 2023-01-06 15:05:00 上海
上图 TS971.2-49/0245 没找到