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和食小百科,记得个目录就好
很专业的,和一般的日本食物介绍书,通篇图片欣赏没干货相比,这本简直是日料一股清流~
简单基础的和食概念,没有日文是遗憾。
看馋了……从厨师的视角看日本料理,十分精彩
熬煮与萃取印象很深,生鱼的妙处在于脂肪的鲜美,可是刀法到底为何是一种高级的料理技法还是没懂。料理确实需要文化背景来完全发挥出魅力
一本介绍日本料理的专业书,从历史、地理、文化等方方面面讲解每一种料理的来源与发展,文字讲究且处处流露出作者对各种食材、器皿与料理的深情。
把日料系统讲了一遍,不好记,但总算大概知道高级日料什么流程。
感受到日本对物尽善尽美的追求是浑然一体的,从摆盘、用料、食材、时节等等,什么都考虑进去,不过也算是粗浅的掌握了一些知识吧,比如好的天妇罗是炸、蒸相结合~~还有木乃妇
读《和食十品》,想起《小森林》,可见日本人对于季节时令的敏感,及生活的用心程度。看的时候就想到吃,想到做,想到屋前的菜地,想到叶上的晨露,想到我本是一个村郎——只合守篷窗、茅屋、梅花帐。
日本人的匠心真的是精透到各个方面,讲究到令人震惊,很想吃一次真正的怀石料理。
以料亭为切入点讲述日本料理历史文化的一本书。从店内陈设到食器选用,从菜单安排到宴席礼仪,都体现了对季节变化的细腻感知和对传统的坚守(茶怀石的繁文缛节光是看介绍已经受不了,要靠“守、破、离”来超越规矩吧)。不得不再次慨叹:日本料理只有亲临发源地,才能真正感受“旬”里时间流转,珍惜此时此刻此人此地的因缘际会。
日料扫盲。
熏陶
讲得挺全面,但是配图太少,很多地方都得自己再去查。 良好的阅读体验感主要来自于日本文化本身,了解到许多看不出来与中国有联系的物品实际最初是中国文化的产物,至于为什么发展到现在差别这么多,是个有意思的问题。
挺讲究的,基本上是按怀石料理上菜步骤为框架,讲了些料理种类。厨子写吃是不太一样,比较专业。作者的世界眼光也不错。文字干了点,列一堆菜肴尤其无聊。中国菜少的其实就是这种书和饮食史,不缺菜谱和食记。
略读,知道几个名词,总觉得那些讲究有一点夸大,但是正是这种对待细节的态度,正是日本匠人的一部分。
日本的饮食文化之美用最朴素简洁的语言讲述出来了,对于食物以及食物的烹饪那种真诚的敬意,真让人感动,还有应和四季变迁,节令,花草时节的饮食安排,器皿的搭配,真的叫人心向往之啊!希望可以很快去日本一趟,品尝一下真正的日本料理。当然了,我又燃起了认真做饭的热情!
三星半~~相较于《真味》逊色
轻松好读逼格高。部分翻译是不是应该再顺顺?
崇文。
> 和食十品
2 有用 食色行野丶 2017-03-23 01:01:58
和食小百科,记得个目录就好
2 有用 另外维度的菜 2016-12-20 15:07:40
很专业的,和一般的日本食物介绍书,通篇图片欣赏没干货相比,这本简直是日料一股清流~
0 有用 Dawnaif 2017-12-17 19:26:29
简单基础的和食概念,没有日文是遗憾。
0 有用 药山 2017-05-30 21:09:36
看馋了……从厨师的视角看日本料理,十分精彩
0 有用 Cosimo 2017-06-20 18:19:22
熬煮与萃取印象很深,生鱼的妙处在于脂肪的鲜美,可是刀法到底为何是一种高级的料理技法还是没懂。料理确实需要文化背景来完全发挥出魅力
0 有用 草色 2017-05-30 20:43:57
一本介绍日本料理的专业书,从历史、地理、文化等方方面面讲解每一种料理的来源与发展,文字讲究且处处流露出作者对各种食材、器皿与料理的深情。
0 有用 陈桐 2019-08-13 09:06:41
把日料系统讲了一遍,不好记,但总算大概知道高级日料什么流程。
0 有用 saber 2021-03-05 20:26:44
感受到日本对物尽善尽美的追求是浑然一体的,从摆盘、用料、食材、时节等等,什么都考虑进去,不过也算是粗浅的掌握了一些知识吧,比如好的天妇罗是炸、蒸相结合~~还有木乃妇
0 有用 刀叢中的小詩 2021-01-03 20:36:10
读《和食十品》,想起《小森林》,可见日本人对于季节时令的敏感,及生活的用心程度。看的时候就想到吃,想到做,想到屋前的菜地,想到叶上的晨露,想到我本是一个村郎——只合守篷窗、茅屋、梅花帐。
0 有用 唧唧如律令 2022-01-25 00:48:54
日本人的匠心真的是精透到各个方面,讲究到令人震惊,很想吃一次真正的怀石料理。
0 有用 梧川奈衣 2021-12-19 12:31:02
以料亭为切入点讲述日本料理历史文化的一本书。从店内陈设到食器选用,从菜单安排到宴席礼仪,都体现了对季节变化的细腻感知和对传统的坚守(茶怀石的繁文缛节光是看介绍已经受不了,要靠“守、破、离”来超越规矩吧)。不得不再次慨叹:日本料理只有亲临发源地,才能真正感受“旬”里时间流转,珍惜此时此刻此人此地的因缘际会。
0 有用 Lygometry 2022-05-22 01:55:30
日料扫盲。
0 有用 小源 2022-11-25 13:47:25 山东
熏陶
0 有用 皙骊 2023-09-21 19:35:12 辽宁
讲得挺全面,但是配图太少,很多地方都得自己再去查。 良好的阅读体验感主要来自于日本文化本身,了解到许多看不出来与中国有联系的物品实际最初是中国文化的产物,至于为什么发展到现在差别这么多,是个有意思的问题。
0 有用 残酷堕落天使 2023-06-27 13:08:21 山东
挺讲究的,基本上是按怀石料理上菜步骤为框架,讲了些料理种类。厨子写吃是不太一样,比较专业。作者的世界眼光也不错。文字干了点,列一堆菜肴尤其无聊。中国菜少的其实就是这种书和饮食史,不缺菜谱和食记。
0 有用 提拉米苏Karen 2024-01-14 23:20:11 北京
略读,知道几个名词,总觉得那些讲究有一点夸大,但是正是这种对待细节的态度,正是日本匠人的一部分。
0 有用 七月🍃🪴 2024-02-13 13:56:45 北京
日本的饮食文化之美用最朴素简洁的语言讲述出来了,对于食物以及食物的烹饪那种真诚的敬意,真让人感动,还有应和四季变迁,节令,花草时节的饮食安排,器皿的搭配,真的叫人心向往之啊!希望可以很快去日本一趟,品尝一下真正的日本料理。当然了,我又燃起了认真做饭的热情!
0 有用 靈小銧 2019-07-04 17:49:44
三星半~~相较于《真味》逊色
0 有用 八砖 2016-12-02 18:48:43
轻松好读逼格高。部分翻译是不是应该再顺顺?
0 有用 褚心 2018-11-27 21:21:21
崇文。