深夜食堂 严选之味

【红香肠】

1、材料

红香肠、色拉油、卷心菜丝、香芹

2、做法

1）红香肠的一头切三刀，作为章鱼的六只脚；

2）平底锅烧热后倒入色拉油，放入红香肠。不时晃动锅体，将香肠煎烤至表面略焦；

3）起锅装盘，搭配卷心菜丝和香芹。

【洋葱圈】

1、材料

洋葱、面粉、鸡蛋、清水、蒜泥、盐、面包糠（细）、油、胡椒粉、番茄酱

2、做法

1）洋葱切成1.5厘米宽的洋葱圈，一个个分开；

2）将面粉、鸡蛋、清水、蒜泥、盐混合在一起，裹在洋葱圈上，滚上面包糠；

3）用170度的热油炸至金黄，沥油。

4）食用时根据个人口味，或撒椒盐、或蘸番茄酱。

其他炸物：可乐饼、土豆丝饼、春卷、南瓜饼、绿茶饼

【可乐饼】（by @日食记）

1、材料

土豆、猪肉糜、洋葱碎、黄油、面包糠、面粉、鸡蛋、蛋黄酱、淡奶油、黑胡椒、盐、色拉油

2、做法

1）土豆去皮，切滚刀块，入锅煮后滤干水放在碗中压至无明显颗粒感，备用；

2）锅中融化黄油，下洋葱碎炒至变色透明，再放入猪肉糜；

3）猪肉糜倒入压碎的土豆泥中，加入蛋黄酱、淡奶油、黑胡椒和盐，充分拌匀，放入冰箱冷藏1小时；

4）将土豆捏成圆形，稍微压瘪，过三关：面粉——鸡蛋液——面包糠；

5）放入180度油中，炸至通体金黄；

6）可以调个塔塔酱：洋葱碎+黄瓜+糖+沙拉酱；

7）再配瓶可乐，完美~

【土豆炖肉】——食材只有牛肉、土豆和洋葱的土豆炖肉，朴实又简约。

1、材料

牛肉（牛腩）、土豆、洋葱、料酒、酱油、高汤、色拉油

2、做法

1）牛肉切块后焯水；

2）每个土豆切成三至四块，洋葱切成十二等份的梳子形状；

3）锅烧热后倒入色拉油，炒土豆和洋葱，滚过油之后，放入高汤、料酒和酱油；

4）沸腾之后放入牛肉，盖盖子，用大火烧十分钟，开盖再烧五十分钟至收汁。

【蔬菜炒肉】

1、材料

猪五花肉、卷心菜、胡萝卜、木耳、韭菜、豆芽、酱油、盐、胡椒粉、料酒、色拉油

2、做法

1）将五花肉切薄片，撒上两撮盐。卷心菜切片，胡萝卜厚切长方条块；

2）干木耳用水发好，切成适口的大小。韭菜切段，豆芽洗净，大蒜切片；

3）下色拉油，下蒜片，炒出香味后放入五花肉，略炒后，按照胡萝卜、木耳、卷心菜、豆芽、韭菜的顺序陆续加入，快速爆炒。待全部滚油变软之后，均匀地撒上盐和胡椒粉使其入味；

4）起锅之前加入酱油和料酒调味。

【炒乌冬面】

1、材料

熟蒸乌冬面（可换成碱面）、猪五花肉、盐、卷心菜、韭菜、胡椒粉、色拉油、调味汁（酱油、料酒）

2、做法

1）猪五花肉切成三厘米长的薄片，撒两撮盐。卷心菜切成长条形，韭菜切成四厘米的长段；

2）平底锅烧热后倒入色拉油，放入猪五花肉翻炒，放入蒸熟乌冬面烧至金黄；

3）加入卷心菜拌炒，再加韭菜和调味汁炒匀，以盐和胡椒粉调味。

【猪肝炒韭菜】

1、材料

猪肝、豆芽菜、韭菜、大蒜、色拉油

猪肝调味料（腌渍用）：酱油、酒、盐、生姜汁（或生姜）

淀粉、色拉油

调味汁（炒时用）：酱油、耗油、酒、胡椒粉

2、做法

1）猪肝切八毫米厚的片，浸在清水中以去腥，洗净沥水后浸渍在猪肝调味料中；

2）豆芽洗净控水。韭菜切四厘米长的段。大蒜切片，去掉蒜心并与调味汁混合。

3）捞出猪肝沥干水分，撒淀粉，淋上半小勺色拉油；

4）平底锅中倒入三大勺色拉油，下蒜片，点火。炒出蒜香即可放进猪肝。煎至表面略呈金黄色即可去处，擦去锅内多余的油分；

5）锅中倒入少许色拉油，下豆芽爆炒，再倒入猪肝和调味汁，最后加韭菜迅速翻炒出锅。

3、小贴士

1）猪肝的风味腌渍得浓厚比较下饭；

2）猪肝如果炒的过老，口感则又干又硬，所以一定要注意火候。两面炒的金黄就算炒透了；

3）另外，虽然有点麻烦，豆芽菜掐去两头，可以使整道菜显得更美观。

【芋头炖乌贼】

1、材料

乌贼、芋头、高汤（600毫升）、酒、酱油

2、做法

1）芋头加水煮约15分钟，到可以剥去外皮（去皮后约550克）。大个的芋头对半切开；

2）拉出乌贼的触角，去除内脏和骨头。清水洗净内壁后，切成2.5厘米厚的圆环。触角切成适口的大小；

3）锅中倒入200毫升的高汤、酒、酱油，点火煮沸之后放入乌贼，快速焯烫之后盛出；

4）剩下的高汤续入锅中，放入芋头约煮十五分钟，期间不停地捞起汤汁浇淋在芋头上，待芋头熟透入味，再将乌贼重新放入锅中，加热既成。

3、小贴士

1）乌贼要切的厚厚的，咬起来有肉感才好吃；

2）乌贼快速焯烫之后就捞出来，以免煮老了口感过硬；

3）另外，用高汤和底汤等调味汁煮芋头，可以保持其形状完整美观。