法式烘焙教科书3（巧克力·节日甜点）

作者简介

郭晓赓 北京联合大学旅游学院餐饮管理系副教授，讲授西式烹饪工艺、西式面点工艺、酒店法语、厨房管理等课程。 考评员，北京市职业技能竞赛 裁判员，西餐 技师。获得北京市西餐协会授予西餐名厨称号；曾多次带领学生参加全国高职院校烹饪大赛并获奖。 完成著作《西式烹饪工艺实训教程》，译著《法式甜点全书》，参与编写教材《厨房管理实务》《烹饪学》等。 克里斯托弗·费德尔 CHRISTOPHE FELDER出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主厨，也是巴黎地区*年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界认可的经典之作。 此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。 1986年，在巴黎老店馥颂（Fau...

(展开全部)

作者简介

郭晓赓 北京联合大学旅游学院餐饮管理系副教授，讲授西式烹饪工艺、西式面点工艺、酒店法语、厨房管理等课程。 考评员，北京市职业技能竞赛 裁判员，西餐 技师。获得北京市西餐协会授予西餐名厨称号；曾多次带领学生参加全国高职院校烹饪大赛并获奖。 完成著作《西式烹饪工艺实训教程》，译著《法式甜点全书》，参与编写教材《厨房管理实务》《烹饪学》等。 克里斯托弗·费德尔 CHRISTOPHE FELDER出身面包师世家，凭着对厨艺的热情以及在烘焙制作方面的才华，在23岁那年费德尔就当上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主厨，也是巴黎地区*年轻的烘焙主厨。他创新发明了许多新式甜点，至今仍是业界认可的经典之作。 此外，他还在企业担任顾问，培训烘焙从业人员；并开设一家烘焙学校，向广大烘焙爱好者传授并分享他的厨艺。 1986年，在巴黎老店馥颂（Fauchon）工作，负责精品蛋糕、点心的装饰。 1987年，进入名厨盖伊·萨沃伊（Guy Savoy）的餐厅工作，直至1989年。 1989～2004年，任职克利翁酒店，*后成为烘焙主厨及整个餐厅的主厨。 2004年，成立了克里斯托弗·费德尔-态度甜点公司。 2005年，收购斯特拉斯堡的克莱伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奥贝奈（Obernai）的总督酒店。改装重整后，变成主题糕饼店。 2009年，开办克里斯托弗·费德尔工作室，这是一所面向普通大众招生的烘焙学校。

目录
巧克力LES CHOCOLATS ET PETITES BOUCHéES
课程1 杏仁巧克力 Amande chocolat
课程2 巧克力慕斯 Mousse au chocolat
课程3 佛罗伦萨脆糖饼 Carré florentin
课程4 巧克力糖衣开心果 Mendiants pistaches
· · · · · · (更多)

目录
巧克力LES CHOCOLATS ET PETITES BOUCHéES
课程1 杏仁巧克力 Amande chocolat
课程2 巧克力慕斯 Mousse au chocolat
课程3 佛罗伦萨脆糖饼 Carré florentin
课程4 巧克力糖衣开心果 Mendiants pistaches
课程5 巧克力砂岩玫瑰酥 Rose des sables
课程6 朗姆酒葡萄干巧克力 Ganache rhum raisins
课程7 格雷伯爵茶味巧克力 Ganache earl grey
课程8 茴香巧克力棒糖 Sucettes chocolat à l’anis
课程9 柠檬杏仁软糖 Marzipan citron
课程10 松露咖啡巧克力 Truffes au café
课程11 焦糖巧克力 Caramel au chocolat
课程12 鲜薄荷巧克力 Ganache menthe fra.che
课程13 青柠檬巧克力 Ganache au citron vert
课程14 咸黄油焦糖脆巧克力 Coques de chocolat,caramel au beurre salé
课程15 榛子巧克力 Rochers praliné
课程16 小碗薰衣草巧克力 Petits pots de chocolat à la lavande
课程17 脆皮巧克力角 Samossas au chocolat
课程18 巧克力椰蓉蛋白霜手指饼干 Doigts de fée
课程19 巧克力松糕 Muffins au chocolat
课程20 覆盆子巧克力饼干 Diamants chocolat framboise
课程21 巧克力金砖蛋糕 Financiers chocolat
课程22 巧克力玛德琳小蛋糕 Madeleines chocolat
课程23 栗子咖啡布朗尼蛋糕 Brownies café marron
课程24 苹果巧克力蛋糕 Brioche chocolat
课程25 姜糖溏心巧克力蛋糕Fondant chocolat gingembre
节日甜点 LES G.TEAUX DE L’
课程26 糖渍橙子和柠檬 Oranges et citrons confits
课程27 橘味热红酒 Vin chaud mandarine
课程28 桂皮焦糖热巧克力 Chocolat chaud à la cannelle caramélisée
课程29 圣诞节果酱 Confiture de No.l
课程30 圣诞香草饼干 Vanille Kipferl de Sebastian
课程31 榛子可可球和牛角饼干 Croissants et boules de noisettes
课程32 圣尼古拉拐杖饼干 Les cannes de saint Nicolas
课程33 圣诞糖粒饼干 étoiles au sucre
课程34 传统小饼干 Petits sablés d’antan
课程35 八角饼干 Biscuits d’anis
课程36 香料松糕 Pains d’épice moelleux
课程37 菱形巧克力核桃饼干 Losanges noix et chocolat
课程38 榛子马卡龙 Macarons croquants à la noisette
课程39 小雪人 Le petit bonhomme de neige
课程40 粗杏仁面包 Pumpernickel
课程41 干果饼干 Baerewecke (sans pate)
课程42 降临节花冠面包 Couronne de l’Avent
课程43 儿时香料饼干 Pains d’épice de mon enfance
课程44 坚果脆饼
糖渍橘类香料饼干Petits pains d’épice aux agrumes confits
课程45 甜味“碱水面包” Bretzels sucrés
课程46 香料饼干屋 La maison en pain d’épice
课程47 史多伦面包 Stollen
课程48 冷冻蜂蜜巴菲 Parfait glacé au miel
课程49 梨塔 Tarte aux poires
课程50 白山樱桃蛋糕 Mont-Blanc griotte
课程51 金山蛋糕卷 B.che Mont d’or
课程52 布莱恩圣诞布丁 Christmas pudding de Brian
· · · · · · (收起)