内容简介 · · · · · ·
《腐的品格！初心者的发酵料理书》，超人气内容品牌「食帖WithEating」特别制作，开启健康发酵食生活的必备指南书。该书围绕“发酵”主题，探索全世界代表性发酵食物，寻访各国发酵研究者与酿造职人，揭开发酵食物原理与健康膳食的关系。并附有17种美味发酵食物自制教程、世界发酵食物地图、9国发酵餐桌再现、六类发酵食物与人体健康关系全解说。
随书附赠：《自给自足》别册
作者简介 · · · · · ·
【受访人】
Sandor Ellix Katz / 现居美国，《发酵圣经》作者，世界发酵复兴驱动者之一。
高桥万太郎 / 日本“职人酱油”品牌掌门人、传统设计工房董事长，著有《酱油本》。
田中孝治 / 四百年历史日本酿酒厂“丰岛屋”营业部部长。
Sebastien LEMOINE / 日本清酒推广顾问，生于法国诺曼底，现居东京。
刘阳 / “布乐奶酪”创始人，世界奶酪行会中国分会主席，入选“中法友好50年50人”。
徐兰香 / 台湾“打碗花农场”创始人，曾被提名诺贝尔和平奖。1991年开始参与环保抗争，1996年在新竹山区开始用米酿造醋，2002年为了更好的酿造环境而迁移至台东都兰。
高泰山 / 美国人，长居北京，大跃啤酒创始人、酿酒师，中国精酿啤酒协会创始人之一，协会董事会以及技术委员会成员，柏林发酵生物技术研究所科技委员会成员。
饭田庄太郎 / ...
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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虽然是调味品，但醋也是有等级的。按照国家标准，醋的等级一般依照酸度划分。3.5度为达标，达到9度则可称为特级醋，因为在自然条件下，要想达到这样的酸度，需要非常专业的技术、经验和时间。 醋的酸度一般会在包装上注明，购买时可适当留意。买醋时，最好挑选酿造醋，而不是用冰醋酸勾兑的醋。辨别是否为酿造醋，有一个简单的方法，即用力晃动瓶身，再查看所形成的泡沫。泡沫细腻而持久的，一般来说就是酿造醋，因为其中除乙酸外，还有大量其他营养物质，如氨基酸等，都易形成泡沫。而泡沫大且很快消失的，肯定就不是自然酿造的醋了。 (查看原文) —— 引自章节：是“做坏的酒”还是时间带来的惊喜？ -
“酱油醋”是温州地区的美味秘方，它的制作方法也十分简单👉豉油与醋等比例混合，加ー小勺白糖拌匀即可。这种“酱油醋”可以搭配各类白煮或清蒸的食物，蔬菜、肉类、海鲜皆可，尤其是蘸食海鲜，滋味绝妙。 (查看原文) —— 引自章节：是“做坏的酒”还是时间带来的惊喜？
> 全部原文摘录
丛书信息
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食帖(共26册)，
这套丛书还有
《食帖01.Brunch吧！没那么赶时间》《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》《食帖14：小聚会教科书》《食帖11：美食漫画万岁！》《食帖20：面的奥义》
等
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食帖13：腐的品格!初心者的发酵料理书的书评 · · · · · · ( 全部 3 条 )
拉里
这本书显然是在挑选它的读者
看到书名的一瞬间以为走错片场， 一向做食物主题的《食帖》居然开始卖腐了？！ 看到书名后半句才恍然大悟，哦，是发酵啊。 发酵，明显不是一个会引起很多欢呼的话题。 他们会决定做这个主题，不得不说有些胆量。 但真正深爱美食的，估计都会迷恋发酵食物。 迷恋它们的风味，...
(展开)
> 更多书评 3篇
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0 有用 lily 2024-04-13 14:27:06 山东
人类的智慧和可爱，精致的生活读物，周末的下午，一杯咖啡一杯茶，翻翻书。这应该是我梦想的生活。喧闹、安宁、优雅，青春，万千世界，总有自己喜欢的。
4 有用 Chole_Ma 2017-01-18 14:08:39
这本书的立意是发酵食物，才忽然发现腐食才是人类饮食的智慧大成。因为腐的身上，集中了现代人最缺乏的可贵品质，就是等待。做好所有的步骤，静静等待时间的奇迹，在这其中所酝酿的那份笃定，则是我每每腐食之时最最应该珍视的事情。随着年纪的增长和人生阶段的不同，愈发觉得那种活在当下，尚存耐心的可贵，特别是每一个平凡时刻的难耐，黑暗中前行的坚持与坚韧，那决计不是三言两语就能过去的。也许下辈子，做一块霉豆腐也好，做... 这本书的立意是发酵食物，才忽然发现腐食才是人类饮食的智慧大成。因为腐的身上，集中了现代人最缺乏的可贵品质，就是等待。做好所有的步骤，静静等待时间的奇迹，在这其中所酝酿的那份笃定，则是我每每腐食之时最最应该珍视的事情。随着年纪的增长和人生阶段的不同，愈发觉得那种活在当下，尚存耐心的可贵，特别是每一个平凡时刻的难耐，黑暗中前行的坚持与坚韧，那决计不是三言两语就能过去的。也许下辈子，做一块霉豆腐也好，做一个发酵的霉葡萄也罢，静静等待菌丝的生长，被时光感化成一口珍馐。 (展开)
2 有用 娇妮 2018-04-18 13:11:16
在一个机场的书店等人时翻到过这本书，当时没有买下，后来也忘了书名但还是无论如何想要买来看。最后买到手时觉得内容还是太单薄了，是媒体人的写法，而不是美食人的写法，缺了很多科学和文化的干货支撑，失望了呢。
0 有用 方将其华 2023-10-17 14:02:23 上海
发酵食物，经过微生物处理后，更加能被人吸收，也更具营养。遗憾之处，看到多是市面上谓之讲究品格的几国之物，印象中中华美食中也有很多发酵食物，山西陈醋，镇江香醋，各地米酒，南北黄酒，各色发酵过的豆腐，四川泡菜……也是满满可以支撑一册内容。文中出现几个国人也都是做国外食物。雕琢之后皆是精品，国内各地特色也可成为一种精致生活，而非都是乡土气与农家乐。
0 有用 低绿 2017-06-12 21:34:02
かもすぞ〜