读过"日本料理神髓"的豆瓣成员

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每周参与评价的人数(最近3个月内)

貓男

2020-07-07

大原娜娜子

2020-07-02

对每一份食材都心生敬畏 珍视每一次的一期一会

行走生煎包

2020-07-01

老七

2020-06-30

厨房劝退指南

Latte. V

2020-06-29

终极之梦

2020-06-24      tags: 烹饪

明治神宫球场

2020-06-27      tags: 美食 日本文化 日本 料理

mayu

2020-06-20

家婆熊

2020-06-19      tags: 食物 烹饪 日本料理 饮食文化 日本 美食 饮食 艺术 历史

在这个书中可以最直接的料理人的角度,看到料理人对技术的修行,了解到日料的一些功夫技术,给人印象深刻的还是小山裕久师傅对于“料理人”的自知和态度,关于“怎么做好一件事”这个问题可以从中获得启发。 “每天一成不变的工作内容中其实可以找到许多自我修炼的题目” 料理人的目标确实有一部分是“让顾客体会到食物的璀璨”,但其本身作为一种专注的修行,不是顾客说好才算圆满,料理人自身经历的磨练和丰富过程才是更重要的。

深溪虎

2020-06-19      tags: 厨艺 料理 思想 小山裕久 文化 生活 日本 美食 艺术

想要深度了解日本料理的,除了吃以外,不妨一看

Fantastic

2020-06-13      tags: 小山裕久 生活 美食 料理 厨艺 文化 日本 日本文化 艺术 思想

FaFa匠!

2020-06-10

日料这内卷化的劲头和中医有的一拼,在一个不存在的目标上耗尽全力。

dangdang

2020-06-01      tags: 日本

直哉史鱼

2020-06-01      tags: 小山裕久 日本 厨艺 日本文化 料理 文化 生活 美食 思想

黄哈熊

2020-05-29

作為介紹美食文化的書,全書沒有一張圖片輔助,令我難以想像所描繪的料理神髓。後面太多對話,相當乏味。

dazhong911

2020-05-15

假日里的玩笑

2020-05-15

甜心小A

2020-05-14

阿梗

2020-05-12

“可以通用于任何食材的定理就是,美味的顶点只有一瞬间,如果无法体会到这一点是不行的……所谓的一期一会,除了人与人的相遇,更应该包括与所有食材相遇的方式。”

Dielark

2020-05-12      tags: 美食 料理 日本文化 日本

日本料理神髓
译者: 赵韵毅
作者: [日] 小山裕久
isbn: 9787208138834
书名: 日本料理神髓
页数: 272
定价: 45.00元
出版社: 世纪文景/上海人民出版社
装帧: 精装
出版年: 2017-1

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