豆瓣
扫码直接下载
一个对待柿子像对待松茸一样认真、叫你站在小芋头的角度想一想的料理人，他所描述的刀工对食材的影响、食材在烹饪过程里的微妙变化、料理人为了捕捉食材最“璀璨”的顶点做的种种努力，能让人体会到跟茶道相似的内涵。说“料理界的三大定律就是仔细看、注意听、审慎思考”，又有什么事不是如此呢？“渐渐地在每一个平淡的日子中，必须为自己不断重复的工作设定目标。”这早已超越了料理的范畴，成为一种修炼。
看起来津津有味，各国的美食背后都有自己的一套理念，文化、地理、天气和人文，多种因素融而合之。有意思，都是时间的料理，我们的美食是延长时间，日本料理是抓住瞬间。
不是生的就叫生鱼片！因为料理最简单所以也最难做，这哪里是做饭，这就是厨房参禅呐
日料如书法，一次定输赢，在简约里追求极致（法餐如油画，功夫在于加加减减）；问题在于学会之后，真正的修炼从这里才开始。
大概是看到“没有胃溃疡的厨子不是个好领班”开始 就对日本人的专注毛骨悚然了
看完之后，该炒菜炒菜，该焖饭焖饭……他描述的是啥我觉得我懂了，可是我不觉得这有什么意义……
前半段不错，后半段以对话的方式表述内容密度有些低。对前菜，大米，刀工有明确的场景化，需求分析的思路，是一个料理业优秀的产品经理和工程师。
日料追求食物本真状态和滋味，看简单，实则食材刀功火候调味编排无不考究，要达极致，任一环节不容有失。 经年累月训练思索，才能对食材深刻理解，技艺精进，通晓四时人情。作者用怎么切鱼熬汤煮饭道来，大巧若拙。 曾被寿司之神感动，被怀石料理惊艳，此书更加深对日料理解，大好！
白饭有味，甘甜之味。日复一日的技艺磨练，繁而又繁的器具工序，为的是让烹饪后的食物仍能让客人感动于食材的原质原味。料理之神。
法国和日本是双箭头真爱无疑了！ 无论是前半部分的料理心得总结笔记，还是后半部分的大师吹水对谈都表达了两重意识： 1、民族的才是世界的。 2、成为立派的料理人绝不是把食物做得“好吃”就足够了，天赋、磨练技巧、细致与耐心、乃至于经营的技巧、面面俱到的手腕都缺一不可。 啊～料理这个宏大的世界真是又保守又开放啊。
强调的还是匠人精神。情怀什么的无所谓，主要还是用心与否的区别。
2017年1月上市的书为什么会有评分？
一半是无聊的对谈阿
不配图也能看饿
非常赞，是真正的料理人，全心投入到工作中才会写出的文字。
文章部分不用说了，后半本的交流有个有趣的点是大师之间的默契，原来料理水平达到一定境界后的所见所想都是相近的。
被日本人民对食材的敬意感动到了，真的是可以成为世界顶级料理的那种认真和与之对决的心意。然后马上我就要去德岛了，希望有幸能在那边的菜场买菜做饭，用到小山师傅传授的tips。
几个点：1、切鱼要依循原本自然产生的速度，不能擅自施加不必要的力道。2、在裙带菜上洒点醋，则会让海水的香味和碘的甘醇变得更为浓郁。3、对料理人来说，所谓的“一期一会”，除了人与人的相遇，更应该包括与所有食材相遇的方式。4、种种的努力都是为了让食材可以展现“瞬间的璀璨”。5、做料理这条路上也有许多找不到答案的食物，反正只要能努力学习就是件幸福的事。
奇怪这样的访谈书也能那么流行
20161222 看起来还不错，存起来，有机会看看。读了10%感觉有点平淡，和我想的有点不同，放弃阅读，觉得不是我希望看到的，而且由于是讲日本料理，隔得比较远，没有同感
> 日本料理神髓
29 有用 Nejma 2016-12-13 18:28:21
一个对待柿子像对待松茸一样认真、叫你站在小芋头的角度想一想的料理人，他所描述的刀工对食材的影响、食材在烹饪过程里的微妙变化、料理人为了捕捉食材最“璀璨”的顶点做的种种努力，能让人体会到跟茶道相似的内涵。说“料理界的三大定律就是仔细看、注意听、审慎思考”，又有什么事不是如此呢？“渐渐地在每一个平淡的日子中，必须为自己不断重复的工作设定目标。”这早已超越了料理的范畴，成为一种修炼。
21 有用 思郁 2017-01-04 18:06:19
看起来津津有味，各国的美食背后都有自己的一套理念，文化、地理、天气和人文，多种因素融而合之。有意思，都是时间的料理，我们的美食是延长时间，日本料理是抓住瞬间。
16 有用 远方Sep 2016-12-13 18:14:19
不是生的就叫生鱼片！因为料理最简单所以也最难做，这哪里是做饭，这就是厨房参禅呐
9 有用 伊卡洛斯 2017-01-18 22:50:44
日料如书法，一次定输赢，在简约里追求极致（法餐如油画，功夫在于加加减减）；问题在于学会之后，真正的修炼从这里才开始。
6 有用 AliceJ 2017-05-02 10:18:52
大概是看到“没有胃溃疡的厨子不是个好领班”开始 就对日本人的专注毛骨悚然了
3 有用 懒人老猫 2017-09-05 18:54:58
看完之后，该炒菜炒菜，该焖饭焖饭……他描述的是啥我觉得我懂了，可是我不觉得这有什么意义……
2 有用 何碰碰 2017-01-25 19:08:11
前半段不错，后半段以对话的方式表述内容密度有些低。对前菜，大米，刀工有明确的场景化，需求分析的思路，是一个料理业优秀的产品经理和工程师。
2 有用 我是老林 2017-01-12 22:48:36
日料追求食物本真状态和滋味，看简单，实则食材刀功火候调味编排无不考究，要达极致，任一环节不容有失。 经年累月训练思索，才能对食材深刻理解，技艺精进，通晓四时人情。作者用怎么切鱼熬汤煮饭道来，大巧若拙。 曾被寿司之神感动，被怀石料理惊艳，此书更加深对日料理解，大好！
2 有用 Ariel 2016-12-13 20:03:47
白饭有味，甘甜之味。日复一日的技艺磨练，繁而又繁的器具工序，为的是让烹饪后的食物仍能让客人感动于食材的原质原味。料理之神。
1 有用 谈瀛 2019-05-17 09:00:51
法国和日本是双箭头真爱无疑了！ 无论是前半部分的料理心得总结笔记，还是后半部分的大师吹水对谈都表达了两重意识： 1、民族的才是世界的。 2、成为立派的料理人绝不是把食物做得“好吃”就足够了，天赋、磨练技巧、细致与耐心、乃至于经营的技巧、面面俱到的手腕都缺一不可。 啊～料理这个宏大的世界真是又保守又开放啊。
2 有用 十七个插话大师 2016-12-14 11:36:04
强调的还是匠人精神。情怀什么的无所谓，主要还是用心与否的区别。
3 有用 國墙戲學 2016-12-22 10:13:30
2017年1月上市的书为什么会有评分？
1 有用 农夫渔夫 2019-12-25 02:44:26
一半是无聊的对谈阿
1 有用 黑色大丽花 2018-02-03 02:24:58
不配图也能看饿
0 有用 字润不知 2017-06-23 17:31:25
非常赞，是真正的料理人，全心投入到工作中才会写出的文字。
1 有用 神秘金针菇 2017-03-13 21:06:52
文章部分不用说了，后半本的交流有个有趣的点是大师之间的默契，原来料理水平达到一定境界后的所见所想都是相近的。
1 有用 人类学科研究员 2017-01-11 01:15:55
被日本人民对食材的敬意感动到了，真的是可以成为世界顶级料理的那种认真和与之对决的心意。然后马上我就要去德岛了，希望有幸能在那边的菜场买菜做饭，用到小山师傅传授的tips。
1 有用 狂澜 2019-05-26 19:36:32
几个点：1、切鱼要依循原本自然产生的速度，不能擅自施加不必要的力道。2、在裙带菜上洒点醋，则会让海水的香味和碘的甘醇变得更为浓郁。3、对料理人来说，所谓的“一期一会”，除了人与人的相遇，更应该包括与所有食材相遇的方式。4、种种的努力都是为了让食材可以展现“瞬间的璀璨”。5、做料理这条路上也有许多找不到答案的食物，反正只要能努力学习就是件幸福的事。
1 有用 Mfruit 2018-01-08 15:11:58
奇怪这样的访谈书也能那么流行
2 有用 yaodighost 2019-12-26 08:21:40
20161222 看起来还不错，存起来，有机会看看。读了10%感觉有点平淡，和我想的有点不同，放弃阅读，觉得不是我希望看到的，而且由于是讲日本料理，隔得比较远，没有同感