自序——茶觅知音
Chapter 1 品种、产地、季节、栽培——乌龙茶的基础知识
进入乌龙茶的世界——认识六大茶类
是茶类、品种，还是商品名？——什么是乌龙茶
专栏 乌龙茶名称的今与昔 16
判断茶叶品质的四个角度——系统了解乌龙茶的世界
随茶叶变迁而变化的茶树品种——认识不同品种的适制性
买茶要看产地吗？——认识茶树生长与产地的关系
专栏 买茶不只看海拔?
合格的栽培才能养出合格的茶菁——栽培方式对茶叶品质的影响
品味不同季节的茶香——认识季节与茶叶品质的关联
手采才会有好茶？——认识采收方式、成本与品质的关系
Chapter 2 手握、闻香、开汤、品尝——挑选好茶的方法
从科学角度认识茶叶的香气与滋味——关于茶叶化学
茶香哪里来？——寻找喜好香型的四个线索
苦涩哪里来？——化苦涩为醇和的四个关键
一心二叶的迷思——半发酵茶的采摘成熟度要求
专栏 幼恰有底──被遗忘的“步留”
适性而制才能引出好滋味——好茶的制程应该如何
专栏 生茶、青茶、熟茶
茶叶的精制过程——烘焙
看外形还是看外观？——茶叶要讲求外形吗？
使茶汤变苦涩的“积水红”——从汤色判断茶的品质
苦涩的白毫与清甜的包种——茶汤色泽与发酵程度
叶底，茶的履历表——了解叶底与品质的关系
Chapter 3 清香、鲜爽、浓郁、醇和——认识各类乌龙茶
百年基业奠定的清香茶汤——文山包种茶
回归传统的甘醇茶汤——冻顶茶与红水乌龙
消失的番庄乌龙与新兴的红乌龙——番庄乌龙与红乌龙
产在高热夏季的极品茶——东方美人
七泡有余香的优良品种——铁观音
山不在高，有仙则名——高山茶
台湾茶区的新宠儿——红茶
陈香醇厚，还是火气十足——陈年老茶
武夷岩茶——独特的岩韵
福建漳平“台式乌龙茶”——台湾茶在大陆
凤凰水仙——香型多变
永春佛手——与禅道密不可分
漳平水仙——特立独行的茶饼
高海拔不代表高品质——乌龙茶的定价
有机茶一定是好茶？——有机茶的正确概念
看穿比赛茶背后的庞大商机——比赛茶迷思
到茶行买茶去——茶行的角色
专栏 你买的是茶叶还是包装？
品出一杯馨芳——如何品茶
专栏 买茶要领
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