作者:
丹．巴柏 Dan Barber
/
丹·巴伯尔
出版社: 商周出版
副标题: 人類退場, 讓大自然接手! 繼從產地到餐桌後, 下一波飲食新潮流
原作名: The Third Plate: Field Notes on the Future of Food
译者: 郭寶蓮
出版年: 2016-11-12
页数: 472
定价: NT$490
装帧: 平装
ISBN: 9789864771295
出版社: 商周出版
副标题: 人類退場, 讓大自然接手! 繼從產地到餐桌後, 下一波飲食新潮流
原作名: The Third Plate: Field Notes on the Future of Food
译者: 郭寶蓮
出版年: 2016-11-12
页数: 472
定价: NT$490
装帧: 平装
ISBN: 9789864771295
内容简介 · · · · · ·
首度以廚師身分深入農業體系的紀實之旅，
揭開優質農技X環境永續X美味食物間密不可分的關係。
提出比「從產地到餐桌」更具啟蒙性的飲食之道！
◎被芝加哥論壇報譽為《雜食者的兩難》2.0版
◎Amazon 4.8顆星極高好評、農業科學類No.1
◎作者曾獲James Beard美國傑出廚師大獎、2009年獲選《時代》雜誌百大世界最具影響力的人物之一。
◎美國前副總統暨環境學家高爾（Al Gore）、《異數》暢銷作家麥爾坎•葛拉威爾（Malcolm Gladwell）專文推薦
《第三餐盤》用睿智又充滿思辯性的角度，提出對現行食物體系的改進之道。巴柏的眼界和經歷絕不僅止於在廚房，使他對這項議題發展出獨到的見解。這是本必讀的佳作！
──高爾
美國廚師丹．巴柏（Dan Barber），因為吃到遵循美洲原始農耕技法所產出的美味玉米而驚為天人，進而體悟到，真正美味的食...
第三餐盤的创作者
· · · · · ·
-
丹·巴伯尔 作者
作者简介 · · · · · ·
丹．巴柏 Dan Barber
位於曼哈頓西村Stone Barns藍山餐廳的廚師，此處同時結合非營利農場與教育中心。他對於食物與農業政策提出諸多見解，發表於《紐約時報》與其他出版品中。曾獲James Beard美國傑出廚師大獎，2009年獲選《時代》雜誌百大世界最具影響力的人物之一。
■譯者簡介
郭寶蓮
台大社會學碩士，輔大翻譯研究所肄。專職譯者，譯作包括《死後四十種生活》、《川普的女兒》、《思考的盲點》等非小說。以及《夜之屋》系列、《拋棄清單》、《家規》、《觸覺失憶》、《血色童話》、《罪證》等小說。已出版譯作七十餘本。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
-
美式料理中, 譬如cheese锅之类的热融锅(melting pot)就不是衍生自这样的哲学. 尽管物产丰饶, 或者正如许多历史学家所言, 正是因为物产丰饶, 所以我们美国人从没被迫去学习更具启蒙性的饮食之道. 殖民式的农业是建立在榨取的概念上, 也就是去征服大自然, 而不是跟大自然和谐共生. 这种剥削式的关系之所以能存在, 是因为我们能取得具高度生产力的大量土地. 因此, 打从一开始, 美式饮食的特色就是无节制---大量的肉和淀粉, 比例远远超出水果和蔬菜---而且没有一道菜是在厨师的精心照料下所完成. 美国人没有太多根深蒂固的饮食习惯, 所以也没什么饮食文化可言, 因此容易受到其他国家的流行和影响所左右, 从某种方面来说这是一种祝福 ... 但另一方面则是一种诅咒, 因为没经历过农业的黄金盛世, 加上从古迄今没有优良饮食来提供强而有力的榜样, 所以美国的饮食文化无法真正绵延流长. (查看原文) —— 引自第24页 -
如果你去检视一下装有橡胶轮胎的曳引机的历史, 你就会发现, 用这种曳引机来耕作的田地, 不出一个时代就会衰败. 因为橡胶轮胎会让曳引机移动起来更快速, 而更快速移动必然可以更快耕种农作物, 带来更大的利润. 而更大利润会导致土地的需求增加, 更多土地的需求通常代表种植的作物会更一致, 没那么多变化, 这样一来, 大型农业机械有更派上用场. 很快地, 农人和其田地就会愈来愈不亲密, 这种疏离关系会导致无知, 最后就会失去与土地的联系. ...刚刚所描述的, 正是美国农业的问题所在. (查看原文) —— 引自第24页
> 全部原文摘录
喜欢读"第三餐盤"的人也喜欢 · · · · · ·
第三餐盤的书评 · · · · · · ( 全部 6 条 )
食通社
上海文艺出版社2018版
在伊比利亚黑猪的地盘上生产可持续鹅肝？
这篇书评可能有关键情节透露
食通社说 四月，食通社读书会跟着美国名厨丹·巴伯开启了 《第三餐盘》的明日食物之旅 。 第一周，大家在周晚晴老师的领读下，精读完了第一部分，也认识了食物的来源地——土壤 。 第二周，我们随着作者关心陆地上的动物、养殖业的环境、伦理问题，及其与地方传统、文化和美味... (展开)
食通社
上海文艺出版社2018版
食通社正在共读《第三餐盘》，精华内容分享
这篇书评可能有关键情节透露
食通社说 《第三餐盘》读书会现已进行一周，共学群内已完成第一部分“土壤“的阅读。我们在将在本周四进行第一次线上讨论： 时间：4月1日（四） 20:00-21:30 腾讯会议：916 975 901 本周的领读嘉宾为周晚晴，她曾在食通社主讲”认识食物“课程之 《土壤、动物、食物和环境（上... (展开)
charlietea
Penguin Books2015版
没有尾巴的猪，不发呆的年轻人
1. 几个月前读了一个让我差点从椅子上滚下来的句子： Even the unwanted attributes of these pigs are slowly being edited out – for instance, physical traits such as tails, which are a nuisance in transport because in crowded conditions stressed piglets will bi...
(展开)
ay
Penguin Books2015版
The vision to make our food, agriculture/aquaculture, planet sustainable,
I never considered myself as a foodie. Still after finishing the book, I am convinced that foodie or not could save the planet and make a better earth, only if thru mindful and conscientious eating. The remarkable side of the book is not only about the dama...
(展开)
杨三十
上海文艺出版社2018版
「我们的职责不只是支持农夫，其实真正支持的是可以让农夫受惠的土地」
印象中好像是吉木很久很久以前推荐的书，但对「食物」一直没有什么兴趣，就没想着要看。还是因为农业相关的事情，在图书馆借了，说实话让我特别喜欢。 在短短的序言里，就能发现作者这个厨师所想要探索道路的特殊：如果第一餐盘指向的是不经反思、依赖于单一大规模种养殖农业的...
(展开)
> 更多书评 6篇
论坛 · · · · · ·
在这本书的论坛里发言这本书的其他版本 · · · · · · ( 全部3 )
以下书单推荐 · · · · · · ( 全部 )
- 食物世界史 (王小麦)
- 饮食科学 (从小爱逃学)
- 书单｜饮食文化 (小周)
- 书单｜烹饪、烘培原理方面的书籍鲜味食品学 (小周)
- 科普 (子非鱼)
谁读这本书? · · · · · ·
二手市场
· · · · · ·
- 在豆瓣转让 有261人想读，手里有一本闲着?
订阅关于第三餐盤的评论:
feed: rss 2.0
1 有用 sodasne 2018-04-13 20:13:30
一个有业界自觉的厨师领袖的强力输出。虽然在他目光所及之处提供了一些较理想的案例，更让人感受到永续饮食和农业“形塑”之难。整本书还蛮好看的
1 有用 lowai 2018-11-29 08:22:40
相当好看. 提供了很多具体的sustainable and organic农业的例子(比如肝, 火腿, 鱼, 小麦). 工业化大生产是第一餐盘, organic食物是第二餐盘(即便是这样土壤也未必能肥沃, 植株也未必好), 动物及农作物和自然和谐相处(这样才能维持土壤肥沃, produces才能好吃), 并且采用味道好的植株, 得到的食物是第三餐盘. 书中有一个有意思的观点: 单一作物导致土壤贫瘠... 相当好看. 提供了很多具体的sustainable and organic农业的例子(比如肝, 火腿, 鱼, 小麦). 工业化大生产是第一餐盘, organic食物是第二餐盘(即便是这样土壤也未必能肥沃, 植株也未必好), 动物及农作物和自然和谐相处(这样才能维持土壤肥沃, produces才能好吃), 并且采用味道好的植株, 得到的食物是第三餐盘. 书中有一个有意思的观点: 单一作物导致土壤贫瘠, 贫瘠的土壤需要大量化肥, 种出来的农产品会缺乏微量营养素(虽然不缺碳水化合物和蛋白质), 所以因为那些营养素吃不到, 人就会一直去吃, 结果摄入了太多的热量导致肥胖. 不过第三餐盘养不活现在的人口, 可能确实sustainable的生产生活方式就是不能支持现在这么多人的吧. (展开)
0 有用 九分之一 2018-09-09 20:16:43
主厨餐桌 第一季 第二集 过来的
0 有用 IceKream 2019-07-02 21:35:26
这类书都能看到流泪啊，巴柏真是被厨师当误了的作家。
0 有用 且听风吟 2019-08-29 00:57:38
第二遍读，依旧为之动容，也多了些新的体会。未来的永续社区蓝图，不仅仅是大自然的智慧，也有人类创造的智慧，就像人类也是自然的一部分，参与整合、平衡，越是挑战，越是满怀着坚定、善意、与对生命的敬意。