内容简介 · · · · · ·
《面包》是一本全面介绍面包制作的图书，堪称基础面包的制作大全，制作面包种类全面、方法实用。由日本专业学校的面包制作教授从专业的角度介绍面包的材料和制作方法，可以让您从初级阶段的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。全书将面包分为硬面包、半硬面包、软面包、模具面包、多层面包、油炸面包、特殊面包、酸味面包、自家发酵面包的九大种类，并分类介绍了法式长棍面包、农夫面包、布里面包、全麦面包、脆皮虎皮面包、硬吐司、面包圈、法式葡萄干面包等54种面包的制作方法以及注意事项，材料配比详细、制作步骤清晰，并配有直观的实物照片，让您能够简单直观地掌握不同面包的不同做法。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，是非常适合面包制作从业人员、面包制作爱好者使用的参考用书。
1. 《面包》介绍面包品种之全、步骤之详、知识之专是同...
作者简介 · · · · · ·
吉野精一，出生于1956年。在辻调集团（辻制果专门学校）教授面包制作技术。从辻调理师专门学校毕业后，在美国堪萨斯州立大学农学院谷物专业学习并取得相关学历。著有《面包制作技巧中的科学》（日本柴田书店），以及与他人合著的《面包制作入门技巧》（日本镰仓书房）。
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订阅关于面包的评论:
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0 有用 番石榴嚼嚼机 2024-03-04 13:56:23 湖北
对于制作方法分类和每个类别及其区别都介绍的比较全面，对面团状况的判断讲的也很细致，制作步骤非常详细，推荐。
0 有用 提拉米苏Karen 2019-05-30 11:34:31
第一部分是很容易读懂的面包制作基础知识，设计一点专业性，不过业余面包选手完全可以读懂。制作流程很细致，说明详细有配图。用的是专业面包机（厨师机），对我没有的人来说操作过程失去了意义。有机器的同学是个很不错的手把手教程。
0 有用 Franz_kafka 2023-05-05 06:11:19 浙江
🫗🥖🧁🍩🍸
1 有用 厄伦德尔 2024-05-07 11:37:16 福建
偏理论，实操的时候就会发现很多步骤不够完善
0 有用 siyu 2023-10-31 01:34:19 广东
发酵～！大概以后看到面包们，脑子里可以有半成品的样子了。