内容简介 · · · · · ·
面包职人吴克己继「Chef手感烘焙」后一生悬命、强势再现！看似简单的吐司原来可以有更多变化，让新手变老手，老手更上手的第一本吐司专业烘焙书！很爱吃吐司，但是却担心市面贩售的吐司有化学添加物？想要品尝更多吐司口味却不知该如何掌握烘焙技巧？每次烘焙吐司都失败，是哪个步骤出问题？吐司可能是一天的开场，以早餐的形式呈现给家人；可能是休息的间奏，以午餐的形式填饱机饿的肠胃；可能是结束的终场，以消夜的形式温暖疲惫的身心。书中收录45道吐司食谱，红豆杏仁卷吐司、野生蓝莓吐司、小浴缸吐司、超起司蓝纹吐司和咖啡核果吐司……等，吴克己师傅打破你对吐司的既定印象，抛开无趣的白吐司、拒绝添加人工香料的调味吐司，或是偷工减料的全麦吐司，将吐司技法大公开，配方比例、杆卷手法与烘烤时间等，在家就能做出专业等级精致吐司，带你远离食安风暴，迎向安心美味。
作者简介 · · · · · ·
吴克己
“职人”一词来自日语，是对手艺精湛者的称呼。
面包职人吴克己老师高雄餐旅烘焙管理系毕业，曾任年营业额4千万的知名烘焙坊总监。现任昂舒巴黎烘焙坊执行长、统一企业生技中心项目经理、高雄餐旅大学讲师。
对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
目录 · · · · · ·
喜欢读"职人手感吐司"的人也喜欢 · · · · · ·
-
- 吴宝春的面包秘笈 8.4
-
- 堂本面包店 8.3
-
- 面包学 7.9
-
- 面包制作的科学 8.7
-
- 面包 8.9
-
- 永不失败的面包烘焙教科书 9.0
-
- 你不懂蛋糕 9.2
-
- 日本专卖店的话题贝果 9.0
-
- 学徒面包师 9.0
职人手感吐司的书评 · · · · · · ( 全部 0 条 )
论坛 · · · · · ·
在这本书的论坛里发言以下书单推荐 · · · · · · ( 全部 )
- ~collection~ (羽扇纶巾小诸葛)
- 烘焙新手进阶之路的西点烘焙宝典 (沐美淘 )
- 书单｜东洋西洋南洋菜 (小周)
- 面包制作 (RiiinRin)
- 烘焙 (果子黄)
谁读这本书? · · · · · ·
二手市场
· · · · · ·
订阅关于职人手感吐司的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 桑宁 2021-03-21 18:38:50
方子很多，内容挺扎实的
0 有用 张张 2026-03-09 16:39:11 广东
整理了42个配方，慢慢跟着做
0 有用 Lucca 2020-02-12 01:43:23
一本食谱
0 有用 海狮404 2023-11-13 14:17:31 山东
大师配方肯定没得说 只是这本20+ 热销纪念版要90+ 目录是完全一样的 这是哪个大聪明定的价
1 有用 Cooper 2017-08-29 14:58:23
试着做了里面的几款吐司口感还不错，配方给出了百分比方便自己换算。里面配方含水量超级大可能要自己调整