故乡之食

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• “石田”是西北一带农业技术上的特色。在兰州四郊，随处可见。据朱介凡先生说：在土地上布上一层肥沃的腐殖土、黑色的河沙，上面再铺上一层小石块，然后才播种于石缝之间。 西北地区因为气候干燥，田里的水分蒸发得非常快，唯有在上面铺了石块，可以阻挡日光的辐射，空气的流动，使田里的水分不致蒸发得太快，而能供植物的生长所需。 石田”中生产的瓜类，种类极多，而且甘美硕大，异于一般的土地，其中最突出的，当推“醉瓜”。 醉瓜”浑圆如足球，重可二斤，皮薄，青绿或淡黄，子小而肉厚，瓜带有清醇的酒气，因而称为“醉瓜”。 民国二十九年，美国副总统华菜士访华，路过兰州，为“醇瓜”而心醉，带了不少种子回美国去。第二年，他又寄了一些南美洲著名瓜类的种子来华以为回报，这种瓜，皮青白而氯脆甜，大家称它为“华菜士瓜”，也成为兰州的名产之ー。 (查看原文)

  xi-xia 6赞 2021-06-20 11:49:28

• 镇江濒临长江南岸，南北运河通过市区，乃交通福辏之地。其重要性直追江北的扬州（江都），其食品的精美也能比拟维扬。扬镇两地相距虽仅五十华里，但一江相隔，有如天堑，两地的气氛和习惯都颇不同。 扬州人喜欢互称“大少爷”，镇江则称“小老板”，两地习性基本的不同，也在这称呼上能见真章。 扬州人“大少爷”，讲究吃喝享受，起床迟，闲泡茶馆的人多；镇江人“小老板”，较为朴实苦干，起得早，上茶馆为解决吃喝民生问题，闲泡的人较少。 镇江的茶馆多半在早上七点钟就已营业，茶馆里卖的食物，可以简化成三个单字“肴”、“点”、“面”。“肴”是指“肴肉”，镇江同胞都略去其中的肉字，而把“肴”读作“小”。进得茶馆只要说“小”，茶房就会送上一盘“肴肉”外带细姜丝和一碟镇江醋。不知里就的人听镇江同胞称“肴肉”为“肴”，总以为是省了字，其实不然，“肴”即是熟肉的意思，如果称为肴肉”，则反而多了一个赘字。《说文通训定声》上解释：肴，凡熟馈可啖之肉，折俎，豆实皆是。”可见镇江人所习惯用的这一名称，确实是有所本的。 (查看原文)

  xi-xia 4 回复 5赞 2021-06-12 13:24:37

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