内容简介 · · · · · ·
最能代表台湾特色的，莫非风味小吃。台湾特色饮食以小吃为大宗，小吃大抵以寺庙为中心而发展。先民离乡背井来台，自然需要到寺庙拜拜祈福，人潮渐多，香火渐旺，庙埕乃成为市集，庙前小吃经历代相传，蒂固为人心依赖的老滋味，炉火旺盛。
本书所记录的，不仅是四十余道台湾本地菜的味道和特色，更是其背后的历史往事、多元文化、生活习惯，以及属于台湾人的独特情感体验。
台湾味道（增补版）的创作者
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焦桐 作者
作者简介 · · · · · ·
焦桐，台湾《饮食》杂志、“二鱼文化”出版公司创办人，1956年生于台湾高雄市，曾习戏剧，编、导过舞台剧于台北公演，已出版著作包括诗集《焦桐诗集：1980-1993》《完全壮阳食谱》《青春标本》，散文《在世界的边缘》《我的房事》《暴食江湖》《台湾味道》《蔬果岁时记》《味道台北旧城区》，及童话、论述等等三十余种，编有年度饮食文选、年度诗选、年度小说选、年度散文选及各种主题文选五十余种。
长期担任文学传播工作，现为台湾饮食文化协会理事长、台湾“中央大学”中文系教授。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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套餐除了主菜之外，另附蔬菜、煎豆腐、汤、饮料、蔬菜中我最常吃高丽菜炒蛋，汤则是鱼丸汤。这种简餐家常到很不起眼，几乎令人不屑一顾。然而，一切美好的事物往往是质朴的。质朴，不仅仅是一种美学观，也是一种饮食美的本质。从饮食的角度来看，所谓质朴美，就是平易自然，即使修饰也要修到让人家看不出来斧凿的痕迹，呈现一种家常的真实美。 (查看原文) —— 引自第109页 -
大肠整治洁净，去除肠壁内的脂肪，几乎看不到油脂，口感弹牙而柔软，优秀的大肠脆而不韧，饱满着嚼感，酸呛适度。江湖一点诀，关键在整治大肠时不要用盐洗涤清理，否则会变得坚韧。改进之道是：先翻而以面粉抓洗，再用沙士或可乐搓揉，然后再清水洗净；料理前用苏打粉腌半小时。 (查看原文) —— 引自第48页
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大米
生活·读书·新知三联书店2011版
美好的食物都帶著老實的本質
“螺王”醬油，它用黑豆為原料，煮熟後放在竹盤上風乾七天，讓自然產生的曲菌完美成熟，再滌去外皮的菌絲，消除霉味。洗滌後的黑豆加鹽放入甕中，封甕，日曝120天以上，當黑豆自然發酵、分解後，取出壓榨，再蒸煮調味，殺菌裝瓶。——「醬油膏」 以上，來自焦桐先生的「台灣味...
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王小森
生活·读书·新知三联书店2011版
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茶仔熊
生活·读书·新知三联书店2011版
可以卧看神游亦可按图索引
一直很喜欢写吃的集子，是吃货也看吃书，幸运的是以逯耀东《肚大能容》开始，期间有欧阳应霁《香港味道1、2》承接，今年又欢喜读到《台湾味道》。焦桐文字老到贴心，对食物的谦卑和敬重一呈纸上，而且写得活泼有趣，很开心。如果有机会去台湾游，可以带上此书，按书中详细地址...
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阿子
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站在台湾街头，不知道该吃些什么，你应该做的事情，是就近冲进一家书店，拿一本《台湾味道》。其实在出发去台湾之前，就应该买一本，这样才是负责任的台湾自由行的态度。 而当相公和我站在霓虹灯闪烁、人潮如织的基隆奠祭宫夜市入口，完全不知道在这品种繁多、看上去...
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订阅关于台湾味道（增补版）的评论:
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0 有用 海怪K 2023-07-24 12:19:07 北京
介绍的店感觉都没吃过
0 有用 Alpha 2023-06-14 23:51:35 上海
3.5 看完下了一单凤梨酥🫢
1 有用 momo 2019-07-20 13:00:56
比《暴食江湖》观感要好 也许是因为有插图吧 里面有个讲蚵仔煎的 看到闽南地方的希望放酸萝卜 我感觉有点吃惊 因为我们家是没有这个习惯的 也没印象有啊 但是我觉得 台湾 香港 潮汕的蚵仔煎都不是我满意的那个味道
2 有用 一束夏花 2018-01-30 11:40:33
去台湾一定去吃！
1 有用 想不出名字的我 2018-01-14 16:08:25
台湾美食攻略书，书好不好只能去吃试试真假再定夺。先给4星