内容简介 · · · · · ·
最好生吃，其次烤了吃，连这都不行的话只能煮了吃。
奇葩百出的日本料理，为什么会在数十年风靡世界并申遗成功？
“日本首席美食家”，为你揭开连日本人也未必知晓的日料身世。
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★一部日料百科全书
饮食文化权威学者、人类学家、美食界老顽童石毛直道，从地理环境、历史文化到风土人情，为你科普日料的方方面面。
★一部文化人类学趣史
为什么荒木经惟说，饮食是前往死亡之路的一段激情？为什么日本人越吃越精致、越吃越丰富？解开日本料理背后的哲学、美学秘密。
★一部点餐指南和餐桌话题指南
不会选日料餐厅，看不懂日料菜单，不知道正在吃的日料是什么？看完这本书，你会对着这些问题游刃有余！
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日料的故事的创作者
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作者简介 · · · · · ·
石毛直道，文化人类学家，日本饮食文化研究第一人；自称有铁一般的胃，又嗜酒，人送雅号“大食轩酩酊”。1937年生于日本千叶县，从小立志当荞麦面条店的伙计；毕业于京都大学文学系，曾任日本国立民族学博物馆馆长；参加了最早的新几内亚探险，曾在非洲的大草原和沙漠、东南亚与大洋洲岛屿探险，在饮食文化研究中，在全世界范围内进行过大规模田野调查；著有《日本的餐桌》《饮食文明论《上方食谈》》《吃这门工作》等。
关剑平，文学博士，浙江农林大学茶文化学院副教授，硕士生导师，日本立命馆大学文学部客座教授。从历史学和文化人类学的角度研究生活文化，尤其致力于饮食文化的研究。出版专著《茶与中国文化》（人民出版社）等，主编亚洲饮食文化、禅茶文化论坛、世界茶文化学术会议等系列论文集。
目录 · · · · · ·
"日料的故事"试读 · · · · · ·
一位英国朋友和一位日本女士结婚了，在日本生活。他的妻子为了使他适应日本的生活，首先教他使用筷子。 “在和日本绅士一起吃饭的时候别丢脸。”说着，她拿出了两个陶制小钵，在一个小钵中放入一撮剥了壳的花生米，命令他用涂漆的筷子将花生米一颗一颗夹起来，放到另一个空钵中。用滑溜溜的漆筷尖夹起很容易滑落的花生米相当困难，而掉落在桌上的花生米不许用手捡，必须用筷子夹...
· · · · · · (查看全部试读)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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猴子虽然从绳文时代就被食用，但并不是主要的猎对象。因为和人相似，所以猴子在民俗习惯中是占有特殊地位的动物。也有些地方把猴子看作神的使者，所以后世的猎入们忌讳猎杀猴子。即便吃猴子肉，也不是当作单纯的食物，人们相信它能够治病、拥有药用效果。这样看来，天武天皇颁布肉食禁令的时候，很难想象猴子是一般的肉畜。 鸡在弥生时代传入日本，在神话中作为神的使者而占据重要地位，所以推测一般是有食用禁忌的家禽。之后日本人长期饲养鸡，但不是为了食用，而是宠物性质的神圣的鸟，还作为报时、斗鸡用。别说鸡肉，江户时代以前日本人连鸡蛋也不吃。 (查看原文) —— 引自章节：2．食肉的禁忌 -
餐桌最前面排列着堆成高台的饭、筷子和勺子，以及装着盐、醋、酒、酱四种调味料的小碟子。在旁边放着的空碟子中，按照自己的喜好来调制调味汁，蘸在菜肴上食用。由此可知多是没有调味的菜肴，或者只是简单调味的菜肴。 (查看原文) —— 引自章节：6．菜肴和宴会形式
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0 有用 omom 2023-02-14 00:16:19 山东
好无聊的文风
2 有用 英俊的小王子 2019-05-30 12:40:06
刚拿到这本书看到标题的时候以为这是一本光是看着文字就会让我流口水的书，结果没想到一翻开，哦嚯，原来是一本这么硬核的结合了日本历史的日本料理、文化发展史。通篇看下来，能看出作者对日本的历史文化真的是非常了解，从史前讲到现代，从日本饮食是如何从采摘打猎到拥有自己的独立审美，其中还会穿插一些饮食相关的文化进程。可以说这是一部不算枯燥的日本饮食文化进化论文了。有趣的是，全书都在用一种中立的态度讲述各种东西... 刚拿到这本书看到标题的时候以为这是一本光是看着文字就会让我流口水的书，结果没想到一翻开，哦嚯，原来是一本这么硬核的结合了日本历史的日本料理、文化发展史。通篇看下来，能看出作者对日本的历史文化真的是非常了解，从史前讲到现代，从日本饮食是如何从采摘打猎到拥有自己的独立审美，其中还会穿插一些饮食相关的文化进程。可以说这是一部不算枯燥的日本饮食文化进化论文了。有趣的是，全书都在用一种中立的态度讲述各种东西包括对中国和欧美的态度，但在谈到被遗忘的神龛时，作者说到：“神佛、祖先在忍饥挨饿，活着的人却每天享受着过去只有在祭祀时才会吃得到的各种各样的美食。现代日本人正在享受没有神的节日。”能看出来他对于自己国人正在忘却一些不该遗忘的东西的不甘。而我们又何尝不是呢，在一味追求前进的过程中我们是不是忘了什么呢？ (展开)
4 有用 维舟 2018-05-02 08:50:06
清通简要。可与渡边实、徐静波、宫崎正胜等人的著作参照读，胜在从文明交流和比较研究的视角来谈日本饮食，当然也包括作者对面条的精要观点，只是略感意犹未尽
0 有用 Nicky Zhang 2022-07-31 17:13:16
以小见大，从日本人的饮食习惯推导出日本历史、文化。日本的清淡饮食原来和佛教思想以及禁食肉类的政策有关，而大米的喜好受到中国大陆或是朝鲜半岛的影响。书的前半段还包含了很多生物学，有点像《guns, germs and steel》的部分片段。后面接近近代之后可能是因为了解程度逐渐加深，反而觉得略微琐碎。现在的日料基本融合了东亚饮食习惯以及西餐中的很多特点，最终自成体系。
2 有用 辄馨 2018-01-12 12:57:50
这本饮食人类学的书还不错，至少有内容，比西敏寺那本《吃》更对得起读者。