内容简介 · · · · · ·
寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！
各类鱼鲜什么季节最好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？
一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的“江户派”指哪里？
来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的最佳品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。
作者简介 · · · · · ·
福地享子 Fukuchi Kyoko，水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会，以此为契机，从199 8年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。
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寿司手帖的书评 · · · · · · ( 全部 1 条 )
在上海
原来那么多的食材可以做成寿司啊！
很好的一本介绍寿司主料的书。不止囊括了各种主料食材，还有围绕着食材的加工工具以及人，还有这个市场。看得出作者是真心喜欢这个行业的，并且花费了大量时间去整理故事。想想一个卖鱼的去了解鱼的洄游规律，洄游路线，应该是真爱了。 印象最深的是关于鲔鱼刀的介绍，很有情境...
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谁读这本书?
二手市场
订阅关于寿司手帖的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 _blank_ 2018-04-18
没有太多新信息，但看图学鱼倒是不错。
0 有用 stole死兜死兜 2018-04-19
index页码没有右对齐……强迫症犯了。前半部分饶有兴致，后面就有点疲劳了。然鹅还是很馋！
0 有用 象小喜 2019-09-01
為可以吃到更好的食物而努力著！順便學習了各種壽司的日語，認識了好多新魚🐟
0 有用 慕明 2019-06-22
跟在美国的食材不太一样啊！
0 有用 百分白兔 2018-05-24
内容不错，觉得下次吃日料的时候，带上会比在书店里看有趣。
0 有用 Chineseyan 2019-10-13
介绍的太详细了
0 有用 希米格 2019-09-14
虽然小书很简单，但很长见识啊！还有这么多鱼没吃过呢！
0 有用 象小喜 2019-09-01
為可以吃到更好的食物而努力著！順便學習了各種壽司的日語，認識了好多新魚🐟
0 有用 施诗 2019-08-17
看了好几遍 看看就饿了
1 有用 郝院长 2019-08-16
既是工具书又是文化史。日本文化真的有太多细密复杂的东西值得研究，小小一握寿司，也须有经年累月的沉淀才变成今日的模样。日料爱好者必读。以及，看完不去大快朵颐一顿就太亏了。