内容简介 · · · · · ·
寿司食材并非“新鲜就好”，懂得“门道”吃起来才更美味！
各类鱼鲜什么季节最好吃？“中肥”“大肥”“红身”都取自哪个部位？
一条金枪鱼从渔船到餐桌要经历哪些冒险？大名远扬的“江户派”指哪里？
来自日本首屈一指的筑地鱼市场的资深从业者，以传统分类法将寿司食材分为7类，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析61种寿司食材及其握成的88贯寿司的最佳品味时节、特征及口感。讲述市场人才知道的筑地秘闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、买卖双方交流的暗语……带你探访鱼鲜爱好者的圣地，全方位了解江户派寿司的秘密。
作者简介 · · · · · ·
福地享子 Fukuchi Kyoko，水产批发业社会团体“筑地鱼市场银鳞会”事务局长。生于宫崎县，毕业于日本女子大学。曾在妇人画报社（现赫斯特妇人画报社）就职，后成为自由编辑、作家。通过相识的大厨得到了为筑地市场的水产批发商“滨长”制作宣传单的机会，以此为契机，从199 8年开始在“滨长”工作达十三年。主要著作有《筑地鱼市打工的幸福日子》《筑地饭》《筑地市场编年史》。
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寿司手帖的话题 · · · · · · ( 全部 条 )
什么是话题
无论是一部作品、一个人，还是一件事，都往往可以衍生出许多不同的话题。将这些话题细分出来，分别进行讨论，会有更多收获。
寿司手帖的书评 · · · · · · ( 全部 3 条 )
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是一本微型寿司食材百科全书。
作为一名半职业的寿司职人，给予该书五星好评。 书虽不是很厚，介绍的东西却很全面，从红身，白身，光物到贝类，虾蟹类，几乎是囊括了绝大部分的寿司屋在一年四季常用的鱼类。 我几乎可以确定的说，对于在非滨海地区的小朋友来说，书中列举食材绝对超过了你所在地日料店所用食...
(展开)
在上海
原来那么多的食材可以做成寿司啊！
很好的一本介绍寿司主料的书。不止囊括了各种主料食材，还有围绕着食材的加工工具以及人，还有这个市场。看得出作者是真心喜欢这个行业的，并且花费了大量时间去整理故事。想想一个卖鱼的去了解鱼的洄游规律，洄游路线，应该是真爱了。 印象最深的是关于鲔鱼刀的介绍，很有情境...
(展开)
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订阅关于寿司手帖的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 饕餮紫麒麟 2020-10-05
细化到像一部百科全书了，不错
0 有用 先锋reader 2020-01-22
如此细致地分析渔获的每一部分细节，真是又佩服又觉得变态，人类好可怕
0 有用 鲸 2020-05-04
吃鱼是个讲究事，从打捞到市场拍卖，最终变成美食。书里很详细的分类，讲述每款口味，并配了彩图。
0 有用 百分白兔 2018-05-24
内容不错，觉得下次吃日料的时候，带上会比在书店里看有趣。
1 有用 慕明 2019-06-22
跟在美国的食材不太一样啊！
0 有用 不長 2020-11-16
很可惜，筑地已经搬了……
0 有用 Zing 2020-11-02
看的直流口水…
0 有用 饕餮紫麒麟 2020-10-05
细化到像一部百科全书了，不错
0 有用 全麥的飛鳥 2020-08-31
只有理论没法实践的造孽的我 掰掰扭腰
0 有用 loveless fancy 2020-08-07
食用鱼类鉴赏工具书