做好一道菜

作者: 罗生堂
出版社: 北京科学技术出版社
出版年: 2017-11
ISBN: 9787530491218
页数: 236
装帧: 平装
定价: 59.00元
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203人评价
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评价:

内容简介  · · · · · ·

做好一道菜的创作者  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

原五星酒店大厨，精研传统菜肴，爱较真；爱摄影，烧老镜头；爱唱歌，粉beyond。

目录  · · · · · ·

第一章 美味有章法
第二章 猪肉香
第三章 牛羊鲜
第四章 鸡鸭嫩
第五章 鱼虾美
第六章 蔬菜怡情
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做好一道菜的书评 · · · · · · ( 全部 2 条 )

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LIEN寶 2020-11-12 15:31:35

目录

第一章 美味有章法 一、烹饪的技法 七大烹饪技法之：炒/熘/炸/烧 △勾芡Q&A 七大烹饪技法之：炖/蒸/凉拌 △炖一碗好汤 预处理技法：焯水/滑油 二、调味的诀窍 如何利用菜谱中的给出的分量 怎么做到不咸不淡 不用鸡精，怎么提鲜 △提鲜妙方：自制高汤 香料基础知识 △自制麻辣炒...  (展开)
3 0回应
我爱古诗词 2026-03-26 19:12:23

书摘

清代袁枚的《随园食单·须知单》中有“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”，阐明了食材的重要性， 食材虽多，但方法有限，据统计，中国菜有30多种烹饪技法，而家常用的不过7种。 重点与诀窍1　开大火，但不仅是开大火 重点与诀窍2　把握放调料的时机 重点与诀窍3...  (展开)
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