大观茶论的笔记(6)

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  • 锦遥

    锦遥 (锦书落尽红尘事,遥思昔年几人知)

    我们拿出一本宋代的茶书,来看看宋人是怎么理解的,这本书就是《东溪试茶录》,是宋代的宋子安写的,宋子安在历史上没留下什么痕迹,只有这本茶书,而且这本茶书影响力也比宋徽宋《大观茶论》、蔡襄《茶录》这些名著小得多。为什么?因为专业! 太专业了受众就小了,但是不等于不重要,实际上,这本书的重要性丝毫不亚于那些茶学名著,最关键的,就是他把山场这件事基本讲清楚了。

    2018-05-18 02:05

  • 锦遥

    锦遥 (锦书落尽红尘事,遥思昔年几人知)

    我们再举一个例子,有人说九蒸九晒黑花芝麻是骗局,蒸一次晒一次,蒸透了,晒透了不就行了,营养物质都一样嘛。这样的人,主要不是传统文化修养不够,而是智商不够。

    2018-05-18 02:05

  • 锦遥

    锦遥 (锦书落尽红尘事,遥思昔年几人知)

    这里透露个秘密,其实那些用叶底拉丝的方法来证明古树的,更不靠谱,很多化肥上多了的拉丝更多,古树的物质是在柔韧,而不是纤维素多。尤其是鲜叶,一上手就知道。

    2018-05-18 02:04

  • 锦遥

    锦遥 (锦书落尽红尘事,遥思昔年几人知)

    为什么我们说见地决定了品质呢?我们现在对茶的处理往往是极端的方式,要么就是保持叶型的完整,要么就是切碎,或者干脆搞成抹茶粉。但是这两个点中间是有很大的空间的,可操作的东西非常多。天天讲创新,但其实我们的思路被局限了。

    2018-05-18 02:04

  • 锦遥

    锦遥 (锦书落尽红尘事,遥思昔年几人知)

    为啥一次不行要搞好几次呢,这个用你的智商想一想,不难明了,不详细讲了。

    2018-05-18 02:03

  • 锦遥

    锦遥 (锦书落尽红尘事,遥思昔年几人知)

    从工艺的角度说,现代人往往只关注一个参数,杀青到什么程度,焙火到什么程度,含水率达到多少,形成了一种线性的思维,无形中误以为只要达到这些参数就万事大吉了。其实衡量一款茶的好坏,并不限于这些,以生物分子成分之多样,结构之复杂,可能有的内涵物质,有的参数我们并未充分认识。古人因为上述的观念,思维的发散,反而会做一些不厌其烦的工作。比如反复加水研磨,过黄时水火并用、多次锤炼。这些方法或许有改进的空间...

    2018-05-12 22:15

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