漫话《随园食单》

作者: （清）袁枚（著） / 扬眉（编绘）
出版社: 中信出版社
出版年: 2008-02
ISBN: 9787508610504
页数: 347
装帧: 平装
定价: 39.00元
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内容简介  · · · · · ·

漫话《随园食单》的创作者  · · · · · ·

作者简介  · · · · · ·

袁枚，1716-1797，字子才，钱塘（今浙江杭州）人，清乾隆四年（1739）中进士，乾隆七年（1742）放外任，在溧水、江浦、沭阳、江宁等地任知县。乾隆十三年（1748）袁辞官，定居江宁（今江苏南京），筑室小仓山隋氏废园，改名随园，从此不再出仕。

目录  · · · · · ·

◎须 知 单先天须知 .作料须知 洗刷须知 调剂须知 配搭须知 独用须知 火候须知……◎戒 单戒外加油 戒同锅熟 戒耳餐 戒目食 戒穿凿 ……◎海 鲜 单燕窝 海参三法 鱼翅二法 ……◎江 鲜 单◎特 牲 单◎杂 牲 单◎羽 族 单◎水鲜无鳞单◎水鲜有鳞单◎杂素菜单◎小菜单◎点心单◎饭粥单◎茶酒单

原文摘录   · · · · · ·  ( 全部 )

  • 明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨已极。 (查看原文)
    半身素衣 4 回复 3赞 2023-03-30 23:04:18
    —— 引自章节：火候须知　 色臭须知　 迟速须知　 变换须知　 器具
  • 若徒贪肥腻，不如专食猪油矣 (查看原文)
    半身素衣 4 回复 3赞 2023-03-30 23:04:18
    —— 引自章节：火候须知　 色臭须知　 迟速须知　 变换须知　 器具

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短评  · · · · · ·  ( 全部 121 条 )

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漫话《随园食单》的书评 · · · · · · ( 全部 118 条 )

热门 只看本版本的评论
大猫 2006-08-20 22:46:42 江苏古籍出版社2000版

文人的舌头

一向倾心西方文学，中国古代文学作品读的很少。身为中文专业的学生，自觉惭愧。这半年为补习古文，也逼自己读了几本。渐至夏日，天长无聊，不愿耐着炎热读长篇，索性找了《随园食单》和《闲情偶寄》来闲读。 不知别人怎么读书，反正我是只捡有趣的看。比如读红楼梦和金瓶梅，...  (展开)
182 4 21回应
柯西莫的那棵树 2013-03-23 23:24:22 江苏古籍出版社2000版

秋油考

袁枚将“秋油”用得出神入化，说它是“万金油”也一点不为过。秋油在书中以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾，笋芥菌芹韭瓜之间。或与菌萍水相逢，曰之蘸：“松菌单用秋油泡食，亦妙”；或与肉形神相交，曰之腌：“用鸡脯肉去皮，斩成薄片，秋油拌之，纤粉调之”；或同山药干柴...  (展开)
96 4 18回应
孟緞紅 2009-07-13 10:06:19 江苏古籍出版社2000版

好色一代男──旷世才子袁枚其人

时下文人骚客，只要说到谁最会吃，很少人会不提《随园食单》，而提到《随园食单》就不会不提作者袁枚。袁枚，字子才，生于1716年，活了82岁，在当时算是人瑞了。在孟缎红成长的那个年代，中学课本里选过袁枚的《祭妹文》当课文。袁枚与其三妹袁素文，从小青梅竹马，兄妹间情...  (展开)
95 10 9回应
子亱閒讀 2011-08-27 14:48:47 江苏古籍出版社2000版

《每逢佳節倍思喫》

《每逢佳節倍思喫》 數著日子，中秋還遠，不過那撥聲浪響動，卻已經接二連三地潑將過來了。至於，中秋應該喫點啥？似乎想都不敢想。 華夏大地乃禮儀之邦，古人云：每逢佳節倍思親。其實，也毋庸諱言，每逢佳節倍思喫。闔家團圓之際，弄些個好喫的，是一份辛勞之餘的念想，言者...  (展开)
4 1回应
小小风也 2005-06-15 22:29:51 农村读物出版社2001版

刁人刁吃——随园食单

　　某人推荐我此书，伊说此书是厨师必读。偶看了看网上节录，古代话，实在很难懂，遂罢手。旧书店里得了眼下这个有译文的，才真正读下来。 　　这是一本总纲式的小书，言简而意赅，前半部提出了一些为厨者的行动指南，后半部收集了十三到十四世纪的一些精品菜式。当厨师的，哪...  (展开)
26 2 22回应
靜 2006-09-05 12:32:13 中国轻工业出版社2004版

久知其名而始读之

这篇书评可能有关键情节透露

没想到这本小册子的开头写的是“须知”和“戒”，看下来，我做菜很多时候是“未知”和“没戒”，看来要学的东西多了，老祖宗留下来的东西还真不错，以后多学着点。 ------------------------------------ [须知单] 学习的方法是先了解有关知识，然后再行动，饮食也是这样。...  (展开)
7 0回应
甘草盐 2017-11-08 19:46:00 三秦出版社2017版

其实这是清朝公务员辞职下海成为网红IP变现的成功案例

这篇书评可能有关键情节透露

认真讲，看到书名字的时候我一度以为这是一本食谱。 然后在time line里看到很多人的书评都说这本书讲了南京的各种传统好菜。 然后又被书籍介绍安利说此书将饮食上升到大雅的境界，可谓前无古人后无来者。 然后@瑞鹤 寄了一本给我，他这个毛皮重度上瘾症患者的萌点在于三秦出版...  (展开)
12 4回应
方木鱼 2015-11-17 15:08:33 江苏凤凰文艺出版社2015版

《随园食单》：细数十八世纪袁枚在随园里的食色人生

《随园食单》：细数十八世纪袁枚在随园里的食色人生 文/方木鱼 南京随园菜与曲阜孔府菜，北京谭家菜号称中国最有名的三大官府菜。私房菜是指无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小众菜肴。文人菜则是中国所独有的饮食文化现象。《随园食单》所记随园菜是难...  (展开)
12 1回应
正统文化代言人 2013-01-08 20:31:07 江苏古籍出版社2000版

好吃什么的就不多说了

单看那些菜品出于名流显宦之私寓居多，而绝少叩之市肆者，就知道吃馆子什么的，是晚近形成的传统。两宋市肆盛称繁华，而梦华梦梁所载饮馔之类，较之今日，特小吃点心之属耳。可谓虽具规模，而未上档次。宋时光景，至清犹然。尝见瀛生曰，京师旧无酒肆饭庄，咸同以后乃少见之，...  (展开)
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子亱閒讀 2010-06-30 13:52:01 凤凰出版社2006版

《書邊雜談：粥不亂人亂》

《書邊雜談：粥不亂人亂》 腥膻喫夠了，喝粥；葷素寫夠了，寫粥，大清乾隆朝才子－袁枚是也，人家及冠，其字便是此子有才－「子才」。《隨園食單》曰：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。」袁才子如是地說了一囬粥品。 坐享其成...  (展开)
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