内容简介 · · · · · ·
本书属于食品科学领域，用通俗易懂的方式描绘了烹饪和科学的融合过程，集中介绍了分子烹饪学的最新进展。作者揭秘了人类感知美味的能力、组成食物美味的分子、制作美味食物的烹饪器具等饮食相关的科学知识，并思考烹制“超级食物”的可能性。书中还分析了厨师与科学家之间相互促进的关系，以及日本饮食的特点和文化内涵。书中配有70余幅简洁有趣的插图。
作者简介 · · · · · ·
石川伸一
日本宫城大学食品产业系副教授，农学博士。专业方向为分子食品学、分子烹饪学、分子营养学，主要从事鸡蛋功能性的研究，有多本图书在日本出版。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · ·
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但是，最近人们对打理家庭菜园、参观食品加工厂以及了解食品和健康的关系等的兴趣提高了，开始关注食物流程中成为“黑匣子”的部分（不为人知的神秘部分）。我希望大家不要把好奇心仅局限在厨房，而应走进田野、牧场、大海等自然环境中，把好奇心扩展到厨房外的世界。 (查看原文) —— 引自章节：第4章 烹制美味食物的科学 -
极致的饭团要考虑每一粒米饭各自的性质，以及饭粒和饭粒之间的间隙。换句话说，要考虑饭粒上下左右的立体配置和填充在饭粒间空气的平衡性，这种理想状态也许是通过某种方法来实现的。不过这种通过精确掌控做出的饭团，当然是比不上至爱的人为我们做的饭团，这一点要另当别论。 (查看原文) —— 引自章节：2.“极致美味饭团”的分子烹饪162
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食物与科学的美味邂逅的书评 · · · · · · ( 全部 5 条 )
莱昂纳德冻带鱼
《风味人间》开播9.4分，美食的玄机你看懂了吗?
这篇书评可能有关键情节透露
上线3小时播放量过亿， 刚刚播出一集，豆瓣就9.4分。 说是“年度最值得期待纪录片”，一点儿都不过分吧？ 导演陈晓卿终于回来了，时隔四年，精心打磨，刚看了一会，就能感受到味蕾被支配的恐惧，《风味人间》未播先火。 延续了《舌尖上的中国》第1、2部的风格，《风味人间》在... (展开)
x3
豆瓣啥时候才能把简评字数放宽，这样不成书评又塞不进简评的随记真的很尴尬
高开低走的一本书，开篇吊足胃口后发现更多是稳固高中理化生知识，佐以一些生活例子为延展。 倒也没错，料理的科学本就不是高高在上的。 书中不少有趣的科普或故事： 居然有人（埃尔韦·蒂斯）使用“食材状态（gas/water/etc.）+分子活动的状态（分散/并存/包含/复层）”来描述...
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景福
封面吸引人、内容不错
封面达到了吸引我的效果，冰淇淋让人在夏天充满食欲，旁边的实验道具又凸显了科学的气息，感性与理性兼备，冲动与严谨共存。（Emmm……但我要小声说，内文是黑白的，插图也是黑白，略失望，我这个颜狗啊！而且这个定价略贵……）但从内容上来讲，作为一个经常下厨的人，我觉得...
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阅读宗师
【春上春树随喜文化】
Ⅵ.践行G（定量） 从无数本烹饪书中 竟然找到了一本非常感兴趣的书 对于平时不擅烹饪的我 有意外惊喜 佛家所说84000种法门 找到适合你的 以前看的《四季厨房》 非常吸引我的是饮食的氛围 以及一个人的饮食生活习惯 一滴水融入大海 触发行动的那一点并不一定按照标准的路径来 也...
(展开)
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0 有用 不好吃别尬吹 2023-10-09 21:38:16 广东
内容的议题不错，但日本畅销书低幼拧巴矫情的通病让人读着很难受。
2 有用 danyboy 2019-04-05 13:20:57
从食品科学的角度，描述了如何通过技术、化学等手段，调节或改善食物的口感、味道、气味、体验等。一方面，这些食物都很贴近实际，都是我们日常接触到的食材，特别是鸡蛋为作者情有独钟（我也是超级爱吃鸡蛋的）；但另一方面，这些烹饪的方法几乎都是在味觉的刀刃边缘飞奔，十分精微，我比较怀疑大部分中国人的味觉，是否能够体验到这些味觉？或许，还是烹饪强度低的饮食文化能够更好的体会吧。
0 有用 寒凌旭 2018-11-06 14:20:01
怎么吃更好吃？为什么我们迷恋食物之“妈妈的味道”？这本书讲的就是吃吃喝喝的科学，大概是这个意思。分子料理其实只是一小部分。大夏天看到封面上的冰激凌，真的是想舔一口呀
1 有用 Didustudytuday 2019-05-19 10:41:14
水果含有的酶可以让肉质变嫩。
0 有用 ⍨ 2021-11-15 09:51:53
无聊透顶。主题非常有趣，作者不会写。