第三餐盘

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• 美式料理中, 譬如cheese锅之类的热融锅(melting pot)就不是衍生自这样的哲学. 尽管物产丰饶, 或者正如许多历史学家所言, 正是因为物产丰饶, 所以我们美国人从没被迫去学习更具启蒙性的饮食之道. 殖民式的农业是建立在榨取的概念上, 也就是去征服大自然, 而不是跟大自然和谐共生. 这种剥削式的关系之所以能存在, 是因为我们能取得具高度生产力的大量土地. 因此, 打从一开始, 美式饮食的特色就是无节制---大量的肉和淀粉, 比例远远超出水果和蔬菜---而且没有一道菜是在厨师的精心照料下所完成. 美国人没有太多根深蒂固的饮食习惯, 所以也没什么饮食文化可言, 因此容易受到其他国家的流行和影响所左右, 从某种方面来说这是一种祝福 ... 但另一方面则是一种诅咒, 因为没经历过农业的黄金盛世, 加上从古迄今没有优良饮食来提供强而有力的榜样, 所以美国的饮食文化无法真正绵延流长. (查看原文)

  lowai 1赞 2018-11-25 00:24:34

• 如果你去检视一下装有橡胶轮胎的曳引机的历史, 你就会发现, 用这种曳引机来耕作的田地, 不出一个时代就会衰败. 因为橡胶轮胎会让曳引机移动起来更快速, 而更快速移动必然可以更快耕种农作物, 带来更大的利润. 而更大利润会导致土地的需求增加, 更多土地的需求通常代表种植的作物会更一致, 没那么多变化, 这样一来, 大型农业机械有更派上用场. 很快地, 农人和其田地就会愈来愈不亲密, 这种疏离关系会导致无知, 最后就会失去与土地的联系. ...刚刚所描述的, 正是美国农业的问题所在. (查看原文)

  lowai 1赞 2018-11-25 00:24:34

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