内容简介 · · · · · ·
◉内容简介
拉面在中日关系，甚至在日本与世界的关系中扮演了什么样的角色？它如何成为今天风靡全球的现代日本料理的象征？
作者通过对中日饮食历史的梳理研究，以及对喜剧演员、餐饮业专家、娱乐经理、拉面店主、食客和食品史学者的采访，清晰再现了日本饮食文化的演变脉络。而享有日本饮食帝国霸主之位的拉面，其发展过程几乎见证了日本各个时期的重大社会变革——政治的，经济的，历史的……可以说，这本书不仅为我们呈现了漫长的拉面史，同时也呈现了吊诡有趣的日本烹饪史和社会史。
◉媒体推荐
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顾若鹏讲述拉面历史的同时，也介绍日本社会与政治历史许多有趣的层面，以及日本与中国之间长远而复杂的关系。——《日本时报》
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拉面诞生于20世纪初，原本是工人、学生与夜店消费者的最爱……最后发展为成熟的正餐，不仅有热情的粉丝，能够激起日本人对故乡的骄傲与思念之情，同时又能走在流行文化的尖端...
拉面的创作者
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![[美国] 顾若鹏](https://img1.doubanio.com/view/personage/m/public/1841f7e26a46813db77354185c866968.jpg)
顾若鹏 作者
作者简介 · · · · · ·
◉作者简介
顾若鹏
Barak Kushner
1968年生于美国，后入英国籍。哲学博士，英国剑桥大学日本近现代史副教授，主要研究领域为东亚史，包括日本文化史、中日关系史。主要著作有《思考战争》（Thought War）、《从人到鬼，从鬼到人：日本战争罪行与中国审判》（Men to Devils, Devils to Men: Japanese War Crimes and Chinese Justice）。
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拉面的书评 · · · · · · ( 全部 9 条 )
理一分殊
郭晔旻评《拉面：食物里的日本史》︱透析一种虚幻的“传统”
来自日本的救援物资写上了“山川异域，风月同天”，八个汉字一下子就拉近了中国与日本的距离。在这时候读到《拉面：食物里的日本史》（以下简称“本书”）确是别有一番滋味在心头。无论如何，中日“同天”者不止“风月”，也有拉面。 谈到“拉面”，虽然大众对“味千拉面”早已...
(展开)
越越越越酱
《拉面：食物里的日本史》
这篇书评可能有关键情节透露
🧐感受： 🍜一碗拉面，当它被端到你面前时，早已经历了几个世纪的洗礼，常被一碗拉面的味道俘获，却不知这碗面后面藏着一整个民族。 🍜这本书可以分成两部分，一是介绍拉面的由来，二是呈现拉面如何成为日本的代言食物。 🍜点一碗拉面的时候，我们不会在意这碗面是怎么... (展开)
FastFoodKid
一本纯粹是给西方人囫囵吞枣增加吹牛资本的书
本书试图以拉面为明线简述日本食物的发展史，然而日本贫瘠的食物历史以及拉面几乎不存在的历史地位让人完全看不懂这本书的主旨何在。 前80%的内容以时间为顺序介绍日本从天神创世至二战后各个时代的饮食风貌， 通篇无非重复一句话“日本的膳食以蔬菜和大米为主， 制作方法寡淡...
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天
银线乱，玉簪横——拉面的前世今生
拉面，我们今天习以为常的食物，其实已经历了好几个世纪，从无到有，从有到精，形成了最符合现代人口味的美食。无论是喜欢猪骨汤底、偏好淡淡的酱油风味，还是青睐重口味的味噌味，总有一碗拉面既能填饱胃，又能温暖心。拉面爱好者一年能吃掉800碗，简直不可思议！ 而关于拉面...
(展开)
戴文子
拉面，不仅是一种食物而已
文 | 戴文子 【注：本书评系属原创，转载刊发等事宜请先豆邮获得授权。】 — 1 — 最近在读什么书？ 《拉面：食物里的日本史》。 2015年的某个冬夜，剑桥大学基督圣体书院的学生并非一如往常地穿着西装与长袍赶往餐厅吃饭，而是一派轻松地排排坐，等着可能是该学院建立六百多年...
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| 刚开始看，很慢，无法猝读…… | 来自Linda | 1 回应 | 2019-08-12 10:29:41 |
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feed: rss 2.0
3 有用 Gol 2019-04-21 18:07:30
初衷现于结语，“烹饪美学的信仰与实践随着时间的不停变化，反射出某些人群之间的互相影响，政治与意识形态的转变。食物不断提醒我们，民族观念的悠久历史对巩固一个国家的民族意识形态起着关键性的作用。”但其实读来有些诧异，拉面甚至在很多章节都不是一个高频词，可能是时间轴拉得太长难以把握。另外序言里提到很多英国人不知道什么是拉面，在提到安藤百福的速食面时作者真的能回答好这个问题吗？全书印象最深的是安藤百福的故... 初衷现于结语，“烹饪美学的信仰与实践随着时间的不停变化，反射出某些人群之间的互相影响，政治与意识形态的转变。食物不断提醒我们，民族观念的悠久历史对巩固一个国家的民族意识形态起着关键性的作用。”但其实读来有些诧异，拉面甚至在很多章节都不是一个高频词，可能是时间轴拉得太长难以把握。另外序言里提到很多英国人不知道什么是拉面，在提到安藤百福的速食面时作者真的能回答好这个问题吗？全书印象最深的是安藤百福的故事和两个冷梗：1.世人把安藤百福的长寿归功于长吃他的发明，比起凡士林的发明者罗伯特切森堡来说世界对他不算太坏。2.“英国人更不用说了，民族特色美食为提高其国际地位作出了贡献。”原文引用，仰望星空.jpg…… (展开)
1 有用 Katana 2019-04-03 19:08:36
水稻、小麦和玉米，这三种农作物被工业社会塑造，不单是生存层面的意义和区域经济、文化的标签，一场食品史的叙述似乎也很单薄。我们是不是需要投入更多思考，人类赖以生存的它们究竟被谁主导，我们自己到底掌握多少食物权利。
1 有用 洛梦蝶 2019-06-29 11:47:14
和年初读的《饥饿帝国》有很相似的优缺点，选题都是以饮食为切入点剖析历史发展的横断面，前者聚焦于不同历史时期的20道食物切入腐国的历史，而后者则专注于肉汤面在日本发展的源流为点，以整个日本饮食发展的变迁为面，呈现出的是日本社会的演变、民族观念的形成、国族意识的构建，以及中日文化交流史的体。见微知著，可窥全豹，然而著作完成度不佳，深度不够，主题又不突出，太多知识点不过泛泛而谈，顾教授的确有很大的热情，... 和年初读的《饥饿帝国》有很相似的优缺点，选题都是以饮食为切入点剖析历史发展的横断面，前者聚焦于不同历史时期的20道食物切入腐国的历史，而后者则专注于肉汤面在日本发展的源流为点，以整个日本饮食发展的变迁为面，呈现出的是日本社会的演变、民族观念的形成、国族意识的构建，以及中日文化交流史的体。见微知著，可窥全豹，然而著作完成度不佳，深度不够，主题又不突出，太多知识点不过泛泛而谈，顾教授的确有很大的热情，但是在专业性和兴趣点的融合上做的并不到位，像是在把日本主线历史复述的时候带上了拉面的发展而已，虽然有不少有意思的小知识点，却没有给人足够深的印象，翻译也并不加分，虽然比起《饥饿帝国》的烂翻译是好多了。整体三星半吧。 (展开)
1 有用 小沙皇 2019-11-16 18:39:53
终身雇佣制的崩坏，失落的二十年之类的大环境不好。泡沫经济后没有完全站起来。很多产业逐步退出全球的领先地位。 池袋吃拉面。大胜轩拉面，纪录片。人情味非常足，从学徒到信徒到传承。 日本成为一个小吃大国。全国经济，资源再平衡。一线以下城市转到饮食文化和土特产文化。 日本已经从一个经济大国转换成一个文化大国。到日本留学，学语言，冲着文化去。 往文化，体育转，提高影响力。酷日本。比如匠人精神。推观光。是一种... 终身雇佣制的崩坏，失落的二十年之类的大环境不好。泡沫经济后没有完全站起来。很多产业逐步退出全球的领先地位。 池袋吃拉面。大胜轩拉面，纪录片。人情味非常足，从学徒到信徒到传承。 日本成为一个小吃大国。全国经济，资源再平衡。一线以下城市转到饮食文化和土特产文化。 日本已经从一个经济大国转换成一个文化大国。到日本留学，学语言，冲着文化去。 往文化，体育转，提高影响力。酷日本。比如匠人精神。推观光。是一种无奈的选择。拉面文化，精品咖啡，烤面包，做披萨。日本师傅拿奖很多。把西方的一些东西，结合日本特点，研发出自己的独特的文化。都做的更加牛逼，玩儿出新的东西，对食材的考究，倒过去影响传过来的国家，形成了文化影响力。包括日本足球。维持日本的存在感。 配着是面包，是空气，是奇迹啊一起看更佳！ (展开)
1 有用 Nelly.L 2019-07-01 10:23:00
作者用拉面作为线索去追溯日本历史还挺开眼界的。本书最重要的观点是消解了“国民美食”的神话，指出拉面实际上也是一种“被发明的传统”且它的历史比我们想象得都要短。隐藏在拉面背后的，延绵千年的中日关系史也非常有趣。直到近代日本其实都是一个毫无美食追求的国家，而当下日料却成为了亚洲精致食物的代表，其文化资本积累的速度之快，真是让中国人汗颜。
0 有用 胡大狐 2023-10-24 21:54:41 北京
某种意义上，仪式感真的是穷讲究
0 有用 胖山丘 2023-09-19 23:01:31 上海
以小见小 能展开那么多篇幅 有点东西
0 有用 朱棣 2023-08-17 19:49:23 上海
流水账，拉垮
0 有用 Cyborg.z 2023-08-13 08:10:37 江苏
标题“拉面”更像是一个特意被选取的现如今带有日本特色的美食标签，副标题才是这本书的主题所在。无论历史本身如何客观，也终究来自于人的构建。食物就更不用说了。
0 有用 Akabrendia 2023-05-11 00:43:01 北京
一般般，内容太散，有点读不进去