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资料读物，忘了标记了。前几个月，和rene一起写的david zilber也离开了noma lab，疫情期间zilber做出了被誉为最好吃的素汉堡，也无私的公布了做法。发酵本来是各个民族地区有意识或者无意识都在做的，但因为noma的推波助然，全世界都重视起这种“烹饪”方法。
从历史中汲取养分，发展未来。很多内容还是非常值得自己实践的。
早知道会引进 就不那么费劲啃这个了……
Noma 是低调的美妙创意 而Grant Achatz简直是不要命的在搞艺术创作 Miro x Hitchcock 那种
NOMA的精髓：发酵——通往过去与未来、自然与科技、土地到海洋、微生物到地球的饮食方式。太厉害了。
用工程探索的方式处理食物，把不同地域的烹饪方法互相借用，产生新的料理结果，在创新的同时回溯烹饪方式的历史本源。文字也非常好，讲究，耐读。
没有做过里面的发酵实验算是读完了这本书吗？🥹反正我的醃李子乳酸發酵失敗了，我總結一部分原因是容器沒淨化，另外當時生活場所的空氣非常有問題。相比於noma的乳酸发酵，从小学习的快速发酵和酸梅制作还是更得心应手…读完康普茶那部分才知道为什么有一回喝的普通泡菜坛子的汁水，酸得很通透～
> The Noma Guide to Fermentation:
2 有用 KikoQuiin 2020-10-29 22:56:08
资料读物，忘了标记了。前几个月，和rene一起写的david zilber也离开了noma lab，疫情期间zilber做出了被誉为最好吃的素汉堡，也无私的公布了做法。发酵本来是各个民族地区有意识或者无意识都在做的，但因为noma的推波助然，全世界都重视起这种“烹饪”方法。
0 有用 Noooodle King 2020-04-29 19:14:39
从历史中汲取养分，发展未来。很多内容还是非常值得自己实践的。
0 有用 MaggotWarrior 2020-12-21 20:51:25
早知道会引进 就不那么费劲啃这个了……
1 有用 羊香鱼有有 2020-08-05 02:55:24
Noma 是低调的美妙创意 而Grant Achatz简直是不要命的在搞艺术创作 Miro x Hitchcock 那种
0 有用 ॐLīlā🪐 2020-03-01 15:26:05
NOMA的精髓：发酵——通往过去与未来、自然与科技、土地到海洋、微生物到地球的饮食方式。太厉害了。
0 有用 伏特+ 2021-08-01 02:35:42
用工程探索的方式处理食物，把不同地域的烹饪方法互相借用，产生新的料理结果，在创新的同时回溯烹饪方式的历史本源。文字也非常好，讲究，耐读。
0 有用 RicoqueGin 2025-01-03 00:39:55 西班牙
没有做过里面的发酵实验算是读完了这本书吗？🥹反正我的醃李子乳酸發酵失敗了，我總結一部分原因是容器沒淨化，另外當時生活場所的空氣非常有問題。相比於noma的乳酸发酵，从小学习的快速发酵和酸梅制作还是更得心应手…读完康普茶那部分才知道为什么有一回喝的普通泡菜坛子的汁水，酸得很通透～