查了不少资料，似乎花生油都是不能高温加热的···
本书
1.花生油难道不是植物油？
2.查了不少资料都说花生油不能高温烹饪
3. 看了《好好吃饭才会瘦》中，67页指出花生油是植物油。同一出版社出版~~~
食贴：好好吃饭才会瘦
我就是一个难缠的主。难道是我没有看懂？
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查了不少资料，似乎花生油都是不能高温加热的··· 本书 1.花生油难道不是植物油？ 2.查了不少资料都说花生油不能高温烹饪 3. 看了《好好吃饭才会瘦》中，67页指出花生油是植物油。同一出版社出版~~~ 食贴：好好吃饭才会瘦 我就是一个难缠的主。难道是我没有看懂？ |
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这封面剽窃Diet Myth吧(Pinutile)
倡导的诉求大部分是没问题(巴卡陈)
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eyesfetish您好：
非常感谢您对鹦鹉螺的支持，以及对《深度营养》的关注。
非常高兴您能提出问题。
下面我将为您提供解答~~~
1.《深度营养》中所提及的“植物油”不包含花生油在内，这一点在“植物油”首次出现在文中时注明了（序言VII页的脚注），提醒各位读者注意。
2.关于花生油能否用于高温烹饪的问题，不同书中可能有不同的说法，但我们可以多参考其他营养学家的观点。比如，食品科学博士、中国食品科技协会营养支持委员会理事范志红在专栏和节目中多次提到花生油“耐热性也不错”，属于较耐热的油脂，适合日常炒菜。
书中主要是从成分来分析，与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油等比较，花生油中的各类脂肪酸比较平衡，耐热性是优于前者的，用于日常煎炒没有问题。当然，如果您家里有更耐热的食用油，比如椰子油等，在煎炸时可能是更好的选择。
最后提醒各位读者，不管使用哪种食用油，都最好不要等到油冒烟再进行烹饪。
感谢读者的耐心阅读，希望能解决您的疑问。
eyesfetish您好：
非常感谢您对鹦鹉螺的支持，以及对《深度营养》的关注。
非常高兴您能提出问题。
下面我将为您提供解答~~~
1.《深度营养》中所提及的“植物油”不包含花生油在内，这一点在“植物油”首次出现在文中时注明了（序言VII页的脚注），提醒各位读者注意。
2.关于花生油能否用于高温烹饪的问题，不同书中可能有不同的说法，但我们可以多参考其他营养学家的观点。比如，食品科学博士、中国食品科技协会营养支持委员会理事范志红在专栏和节目中多次提到花生油“耐热性也不错”，属于较耐热的油脂，适合日常炒菜。
书中主要是从成分来分析，与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油等比较，花生油中的各类脂肪酸比较平衡，耐热性是优于前者的，用于日常煎炒没有问题。当然，如果您家里有更耐热的食用油，比如椰子油等，在煎炸时可能是更好的选择。
最后提醒各位读者，不管使用哪种食用油，都最好不要等到油冒烟再进行烹饪。
感谢读者的耐心阅读，希望能解决您的疑问。
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