《茶史》（雅趣小书）

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• 水完全熟后，便可以取用点茶了。先往壶中注人少许，去除壶给汤水带来的冷气，倒出后再投茶。所放茶叶的多寡以泡茶两壶为宜，再用冷水洗一下，给壶降温清洁，这样泡出的茶才能不减香气。 点茶的时候，如果茶少水多，那么茶末散乱，茶水分离，汤花就会很快消散，无法形成云头雨脚的形态。如果茶多水少，那么茶末聚集在水上，好像粥熬得太稠，表面凝结了一样。因此，茶的多寡要适当斟酌。 烹茶要特别注意火候。如果火力过小，烧出来的水性就柔和，水性柔和就会被茶所降伏；如果火力过猛，那么饶出来的水性就猛烈，水性猛烈茶就会被水所限制。 (查看原文)

  Lemonleoo 2024-11-16 11:59:57

• 先放茶叶后冲开水，称为下投；先冲半壶开水再投放茶叶，然后注满开水，称为中投；先注满开水后投放茶叶，称为上投。这三种方法要依季节的不同有所变化，夏季适宜上投，冬季适宜下投，春秋两季则适宜中投。 (查看原文)

  Lemonleoo 2024-11-16 12:01:29

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