这里是北京（第三辑）

原文摘录   · · · · · · 

• 提起北京小吃，那种类多得咱北京人自己都不一定能数清楚，从宫廷糕点到民间小吃，甭管您是多挑食的主儿，都能在其中找着自己得意的那口儿。就在这五花八门的北京小吃之中，有一种挺特别，不好这口儿的，您就算不上是地道的北京人，这就是咱们今天的发现目标——地地道道的北京豆汁儿。 发现者：冯先生 发现目标：地道的北京豆汁儿 您可能得问，这豆汁儿大伙都知道，有什么可发现的啊。这您算是问着了，咱今天要发现的，就集中在这「地道」二字。 梁实秋曾在《雅舍谈吃》里写道，不能喝豆汁儿的人算不得北平城里人。豆汁儿可是一种知名度极高的北京小吃，别瞧您皱眉头，好这口儿的可大有人在，我们今天的发现者冯先生就是其中一位，并把喝豆汁儿当成是一种享受。 ●采访冯先生 我就好这口，豆汁儿我还不熬，我喜欢生着喝。把豆汁儿买回来放冰箱，什么时候渴了就来两口，整个一冷饮。 我们跟随冯先生从北京展览馆西门向北直行，很快就看见了位于长河沿岸的这家百年老店。冯先生告诉我们，以前在大街上豆汁店随处可见，可现在要想找既正宗环境又好的豆汁店可不太容易。这家店的豆汁儿是一绝，初品它的人都会不习惯它特有的酸味，没关系，这回喝一口，下次喝两口，用不了几次，您就喝「熟」了，有可能喝上瘾哪！ ●采访冯先生 这豆汁儿瞧着是不起眼的物件，等于是做淀粉的下脚料发酵成的，但是上进得了皇宫，下去得了市井。 在过去，有人把北京人称为「豆汁嘴」、「卤虾嘴」、「老米嘴」，统称为「北京三嘴」。这是因为北京人，特别是旗人大都爱喝老米熬的豆汁儿，再加上正宗关东产的卤虾小菜，吃起来既酸甜又鲜辣。豆汁儿的喝法也有一些小学问，越烫越浓的豆汁儿，只能小口吸溜儿，不能大口猛灌。这样喝，才是最正宗的喝法儿。早的时候，从口味上豆汁儿分为甜、酸和酸甜三种，当天做成的豆汁味儿甜，第二天则变成酸甜，第三天是只酸不甜。在原料上，最初都是用真正的绿豆做豆汁儿，可到了清末，摊贩们... (查看原文)

  豆友138103404 2021-09-27 07:51:33