内容简介 · · · · · ·
與母親的對話契機下，完成知名手拿甜點『花神蛋糕捲』。
京都菓道家的科學精神及信念，首次大公開！
製作甜點的技巧在於，
「輕軟」、「濕潤」、「酥鬆」完美結合的科學
在法國覺得美味的法式甜點，在濕度高的日本吃起來也美味嗎？ 不是製作風味豪華、口感厚重的甜點，而是更「輕軟」、更「濕潤」、更「酥鬆」的甜點。因此重新了解蛋、砂糖、麵粉和奶油的特性。
使用蛋、砂糖、麵粉和奶油這四種基本素材，產品不加任何延長保存期限的添加物，非常的單純。但是，大部分基本材料的配方都不「普通」，或許經驗老到的甜點師傅，會認為這種作法是旁門左道也說不定。而且，混合方法也需要獨特的技巧。例如打發蛋白時，如果一開始就加砂糖會較難打發，所以一般製作甜點時，都是將蛋白打至八分發再加砂糖。但是，製作花神蛋糕捲的麵糊時，在蛋白中差不多加入所有砂糖後才開始打發。這麼做的目的是為了儘量保留蛋白中的水...
作者简介 · · · · · ·
津田陽子
出生於京都。1987年遠赴法國學習製作甜點。
現在，在京都開設「Midi Après - midi」甜點沙龍。店內以「花神」蛋糕捲為首，其他還有塔、餅乾、酥餅等各類烘焙類甜點都深受歡迎，吸引大批甜點迷前來。在京都和東京都有開辦甜點教室。
著作包括《捲捲蛋糕捲》、《酥脆餅乾》、《輕軟蛋糕捲》、《鬆軟戚風蛋糕》（皆文化出版局）、《塔 我的珍藏》（Little more）、《津田陽子的100個甜點》（柴田書店）、《因為，很美味！》（文藝春秋）等。
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短评 · · · · · ·
京都菓道家の法式甜點筆記: 製作甜點的技巧在於輕軟．濕潤．酥鬆完美結合的科學的书评 · · · · · · ( 全部 1 条 )
鹌鹑
津田阳子老师是我最喜欢的甜点之神！
第一次认识是2年前，烘焙爱好群组里一位很努力的小姐姐刚从上海学习回来，教授老师正是津田阳子。朋友照片上的阳子老师面相祥和，眼里带着希望的星光，我第一眼就很喜欢她了，这就叫眼缘吧。 之后开始搜索这位老师的书籍，第一位就是这本《京都菓道家の法式甜點筆記》。书本记...
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