内容简介 · · · · · ·
「台灣最美的吃,是窮中吃!」
舒國治繼《台北小吃札記》後,又一本令你垂涎的書。
十項最具台北性格的吃食
一、牛肉麵
二、麵攤與滷菜
三、豆漿店
四、自助餐
五、清粥小菜
六、福州乾麵
七、肉包、腸子湯、冬粉湯、肉粽
八、川菜客飯
九、大腸麵線
十、便當
被譽為「小吃教主」、卻自謙是「繞遠路達人」的作家舒國治,家中沒有冰箱、冷氣、電視,完全稱得上「檢樸過日子」的楷模。他的新書《窮中談吃──台灣五十年吃飯之見聞》,說的是五十年來窮困中的吃所令人回憶無窮、詠嘆不盡的種種美好滋味。
從蛋炒飯到蔥油餅,從魯肉飯到餃子,從牛肉麵到回鍋肉,在書裡俱有獨到的觀察與描述,若說「窮中談吃」,甚至窮中還吃得好、吃得深有格調,舒國治最有資格!
本書為作者近五年論吃文章之結集。最早有到一九九二年〈吃麵攤〉與一九九九年〈餃子〉者。內容概為五十年來在台灣吃飯吃麵之種種所見所思。
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「台灣最美的吃,是窮中吃!」
舒國治繼《台北小吃札記》後,又一本令你垂涎的書。
十項最具台北性格的吃食
一、牛肉麵
二、麵攤與滷菜
三、豆漿店
四、自助餐
五、清粥小菜
六、福州乾麵
七、肉包、腸子湯、冬粉湯、肉粽
八、川菜客飯
九、大腸麵線
十、便當
被譽為「小吃教主」、卻自謙是「繞遠路達人」的作家舒國治,家中沒有冰箱、冷氣、電視,完全稱得上「檢樸過日子」的楷模。他的新書《窮中談吃──台灣五十年吃飯之見聞》,說的是五十年來窮困中的吃所令人回憶無窮、詠嘆不盡的種種美好滋味。
從蛋炒飯到蔥油餅,從魯肉飯到餃子,從牛肉麵到回鍋肉,在書裡俱有獨到的觀察與描述,若說「窮中談吃」,甚至窮中還吃得好、吃得深有格調,舒國治最有資格!
本書為作者近五年論吃文章之結集。最早有到一九九二年〈吃麵攤〉與一九九九年〈餃子〉者。內容概為五十年來在台灣吃飯吃麵之種種所見所思。
作者特別注焦於此五十年間常民的平日所吃,故而像燒餅油條、陽春麵、便當、自助餐、蔥油餅等食目,以至〈四菜一湯〉、〈讚泡菜〉、〈讚蘿蔔〉、〈菜碼之美〉、〈讚炒飯〉等文題,皆於本書中探討詳盡。
這諸多題意,恰好圍繞在一「窮」字上,故題書名為《窮中談吃》。
目錄
粗疏談吃 窮中計吃 愈是窮地吃得愈好 四十年前台北吃景
國人傳統上沒有「吃館子」習尚 談小吃 消失的菜館
簡吃之厚蘊與奢吃之陋炫
住在何地來吃 吃飯與人格 好吃的東西 稀飯佐物
在外國菜裡吃不到的起碼東西 外食之重要
遇上便吃
詠米飯
讚炒飯
餃子
自助餐
便當最惠台灣
菜碼之美
說素菜
讚蘿蔔
零碎 餡料 Pizza的覆料 水牛的奶 不可輕易舉薦餐館
不吃的東西 不易好吃之物 豆腐最難 麵包
什麼配什麼 口味之選認 紐奧良之例
食物的酸香氣 應吃皮殼 應吃渣滓 應吃酸澀
吃麵攤
麵與油餅
在城市中野餐
只宜單吃的飯 滷肉飯 鰻魚飯 雞肉飯
四菜一湯何難也
台灣的牛肉麵之時代與來歷
今昔對待食物之不同 牛肉麵愈賣愈便宜
今日對芫荽的態度不同了 臭豆腐旁的泡菜
早餐店之新變化 陽春麵中所丟菜葉之文明
漢堡
讚泡菜
只售一味的店
土雞與世外桃源
十項最具台北性格的吃食 一牛肉麵 二麵攤與滷菜
三豆漿店 四自助餐 五清粥小菜 六福州乾麵
七肉包、腸子湯、冬粉湯、肉粽
作者简介 · · · · · ·
舒國治
1952年生於台北。原籍浙江。六十年代成長於台北好萊塢電影、西洋流行歌圍繞卻庶民生活相當清貧簡談的都市街巷,故舉凡戰後台北人的吃飯習尚與少年的遊藝活動,深得親歷。七十年代中期,開始寫作,作品以散文為主。曾以〈村人遇難記〉獲第二屆「時報文學獎」。1983至1990,七年浪跡美國,1998獲長榮旅行文學獎首獎之〈遙遠的公路〉可為此期間浪途生活的寫照。1997年以〈香港獨遊〉獲第一屆華航旅行文學獎首獎,2000年更以《理想的下午》一書深受矚目,將旅行文學的迷人文體發揮得淋漓盡致,令旅行寫作在台灣蔚為一時風潮。著有《流浪集》、《門外漢的京都》、《台灣重遊》、《台北小吃札記》等書。
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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吾人今日吃得这样识味晓菜,动輒口味口味云云,是因米饭之发明;吾人几百年来吃成如此衰弱,也是因为米饭。 以英国人为例。英国人,三明治及野餐之发明者,并且是远足的实践者;他们吃的最是简陋不讲究,也能甘于冷吃,却是较我国人健强。英国人的吃法,使他们更易于独立、易于离乡远行、易于坚忍寂寞荒凉。 米饭与穷国,自然是互成因果。 非洲、阿拉伯的游牧族,身无长物,移动觅食,随猎随掘以吃,相较之下,中国人何其依恋乡井。 西部牛仔在一天的赶牛之后,露宿而食,锡盘上稀稀的肉泥豆酱,就着杂碎浑汤,所谓“狗娘养汤”(Son-of-a- BitchStew),并有黑干面包,有时还蘸着咖啡吃。这种食物,习于四菜一汤的饭桌食家如何下得了口;但牛仔饭后,把杯中剩的咖啡往营火随手一倒,卷起毯子睡觉,次日天亮,飘然而去,却又是何等酒脱 (查看原文) —— 引自章节:043 咏米饭 -
上个月至湖北登武当山,途经襄樊,在“米公祠”旁一家馆子“千福源”吃饭,见菜谱上有“腌萝卜皮”,当即点了,竟极好吃,连叫两碟。 翌日上武当,在紫霄宫吃了一顿中午的斋饭。来了五六个简略之极的素菜,我们五个人,每人吃了三碗饭,把所有菜吃光,成认是近二十年吃过最叫人赞赏、难忘的一顿饭(还不是最难忘的“素饭”。乃这菜虽全是素的,却完全不携带“素斋的宗教色彩)。其中有一盘炒萝ト干,不知是它的萝卜好,抑是道观自己晒得好,总之极是鲜美 噫,连萝卜干与油清清淡淡不加别物来炒,居然令我们几个吃过大江南北的人也啧啧称妙,可见萝卜真是佳物。 (查看原文) —— 引自章节:085 赞萝卜
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写东西最重要的是以不同角度来呈现全面的真实,不能不真实,我不希望只会写美文或者妙文。 所以我不去看太多别的书,因为那会使我不注意平常碰上的事。 💙都去看书,好像离开世界太远了吧。 💙大家都在钻研一些背后的事情,有些事其实不要讲背后,💙眼前就是它的背后。 💙东西钻研太多会过头的。
2020-08-20 11:55
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每样东西按规矩做就是最好的。 但现在却不是这样。看到餐馆那个XO酱一出来,我就已经头痛。因为你会觉得你自已有些神来之笔,或者说你有一些真正的秘方,又或者XO这两个字的高级感很棒的话,这就已经代表你没有资格做好东西了 🎃因为你太崇尚那些很缥缈的东西。现在的台湾人,五星级这几个字太棒了!五星级,什么东西都五星级!他们吗一定要住五星级饭店呢? 🎃因为他可能太担自己不够高级,所以他不想去低级的地方。🎃而...
2020-08-20 11:46
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吾人今日吃得這樣識菜曉菜,動輒口味口味云云,是因米飯之發明;吾人幾百年來吃成如此衰弱,也是因為米飯。譬以英國人為例。英國人,三明治及野餐之發明者,並且是遠足的實踐者;他們吃的最是簡陋不講究,也能甘於冷吃,卻是較我國人健強。英國人的吃法,使他們更易於獨立,易於離鄉遠行,易於堅忍寂寞荒涼。
2017-10-20 06:36
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吾人今日吃得這樣識菜曉菜,動輒口味口味云云,是因米飯之發明;吾人幾百年來吃成如此衰弱,也是因為米飯。譬以英國人為例。英國人,三明治及野餐之發明者,並且是遠足的實踐者;他們吃的最是簡陋不講究,也能甘於冷吃,卻是較我國人健強。英國人的吃法,使他們更易於獨立,易於離鄉遠行,易於堅忍寂寞荒涼。
2017-10-20 06:36
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写东西最重要的是以不同角度来呈现全面的真实,不能不真实,我不希望只会写美文或者妙文。 所以我不去看太多别的书,因为那会使我不注意平常碰上的事。 💙都去看书,好像离开世界太远了吧。 💙大家都在钻研一些背后的事情,有些事其实不要讲背后,💙眼前就是它的背后。 💙东西钻研太多会过头的。
2020-08-20 11:55
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每样东西按规矩做就是最好的。 但现在却不是这样。看到餐馆那个XO酱一出来,我就已经头痛。因为你会觉得你自已有些神来之笔,或者说你有一些真正的秘方,又或者XO这两个字的高级感很棒的话,这就已经代表你没有资格做好东西了 🎃因为你太崇尚那些很缥缈的东西。现在的台湾人,五星级这几个字太棒了!五星级,什么东西都五星级!他们吗一定要住五星级饭店呢? 🎃因为他可能太担自己不够高级,所以他不想去低级的地方。🎃而...
2020-08-20 11:46
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吾人今日吃得這樣識菜曉菜,動輒口味口味云云,是因米飯之發明;吾人幾百年來吃成如此衰弱,也是因為米飯。譬以英國人為例。英國人,三明治及野餐之發明者,並且是遠足的實踐者;他們吃的最是簡陋不講究,也能甘於冷吃,卻是較我國人健強。英國人的吃法,使他們更易於獨立,易於離鄉遠行,易於堅忍寂寞荒涼。
2017-10-20 06:36
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0 有用 Opus 2008-11-18
舒國治「筆工」真不可不謂蠱禍人心。哈哈哈~
3 有用 Kammy 2011-12-29
文字很干净,笔端有台湾风情,看得我好饿,希望有一天能拿着这本书去台湾吃遍书中的小吃。
0 有用 kevin 2012-03-17
无需多言
0 有用 壞胚子 2013-03-14
書中奇妙的文字化的美食形容,彷彿有熱度,更有味覺的感官享受,更有台灣庶民生活哲學。
0 有用 礼物啊 2015-06-22
應該是聯合報副刊結集,所以有不少篇目中講到相同的事情或店面。一邊看一邊愈發想回家啊,然後對他推薦的小店都認真做了筆記(霧)只求它們還依舊存在在城市角落。
0 有用 一笑 2020-05-09
是簽名本。
0 有用 訚愔 2020-03-18
老舒的书,我竟然一本没标记,先签到,后续慢慢补!
0 有用 DullBoy 2019-08-12
深夜毒物, 越讀越餓想馬上飛去台灣
0 有用 缘叄 2019-03-28
朴实无华的文字,可以说干净的让人无可挑剔~围绕着吃说着关于吃背后的故事,不花大钱吃出情怀吃出感情来了……就让你感觉从前的日子特别有温度,如今就算对着同样的吃食,你却感觉不到那种情感带来的味蕾的欢愉……有机会跟着书中的文字去不同的城市来一次不同一般的味蕾享受,特别是台湾台北的让人想要去一次。
0 有用 持盈 2019-02-22
过完年一回到深圳爸妈就大摇其头,哎呀还是老家饭菜好吃。大地方容不下各色细碎的小味道,牛杂盐焗鸡蒜蓉河粉条儿盐泡酸芒...被大城市的大筛子过滤掉了。要吃好吃的的确得去小地方,从食材到烹饪到环境,都自有风味人情。