内容简介 · · · · · ·
《普通高等教育"十一五"国家级规划教材•烹调工艺学》内容简介为：烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径，总结和揭示烹调工艺规律的学科。《烹调工艺学》是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面。
烹调工艺学的创作者
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周晓燕 作者
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0 有用 风立青山 2020-03-01 17:15:00
没有图文 细节不够，难堪教材之名
0 有用 章黄 2021-01-07 20:51:02
以门外汉的角度拜读本科教材，烹饪中化学、生物过程的观点，对我真犹如醍醐灌顶。不过这个版本校订随意，别字随处可见么，可谓遗憾。
0 有用 绿之源 2025-01-01 11:15:57 辽宁
推荐。从头到尾读完，没想到十几年的教材，读起来仍旧是含金量很高，赞。 教材很接地气，基本没提形而上的东西，主讲技法及背后的原理。