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由北京民族饭店西餐菜谱编写组编写，介绍冷菜少司（sauce），热菜少司，腌渍制品，冷菜，汤菜，鱼虾类，鸡鸭类，野味类，牛羊肉类，猪肉类，其他类（炒饭、通心粉、配菜），面点类。书中附简单的西餐常用原料，蔬菜粗加工法，西餐菜肴配菜与辅料制法，西餐炊具与餐具介绍。菜式中俄式较多。
北京民族饭店西厨特技技师李作荣有近50年西餐烹饪经历，对俄式菜烹调造诣较高，积京津两地西餐烹调经验，饭点部分由西厨技师贺礼指导编写。
前几年做餐饮的时候，对中餐出身的西餐厨师颇有微词，做菜会带着中餐的“坏习惯”。不过八十年又有哪个西餐师傅不是中餐做好了转的呢，说不定转行也是服从组织的分配。有一些食材处理的方式非常中式，比如酿馅鸭子，就是用制八宝鸭的传统整鸭脱骨工艺，同样的菜肴，不管是Joel Robuchon还是Gordon Ramsay都不会做到这部。西餐现在拿餐盘当画布的做法至少在八九十年代是不多见的。老西餐的呈现风格更接近... 前几年做餐饮的时候，对中餐出身的西餐厨师颇有微词，做菜会带着中餐的“坏习惯”。不过八十年又有哪个西餐师傅不是中餐做好了转的呢，说不定转行也是服从组织的分配。有一些食材处理的方式非常中式，比如酿馅鸭子，就是用制八宝鸭的传统整鸭脱骨工艺，同样的菜肴，不管是Joel Robuchon还是Gordon Ramsay都不会做到这部。西餐现在拿餐盘当画布的做法至少在八九十年代是不多见的。老西餐的呈现风格更接近Paul Bocuse. (展开)
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0 有用 鹿鱼 2019-04-24 07:16:14
前几年做餐饮的时候，对中餐出身的西餐厨师颇有微词，做菜会带着中餐的“坏习惯”。不过八十年又有哪个西餐师傅不是中餐做好了转的呢，说不定转行也是服从组织的分配。有一些食材处理的方式非常中式，比如酿馅鸭子，就是用制八宝鸭的传统整鸭脱骨工艺，同样的菜肴，不管是Joel Robuchon还是Gordon Ramsay都不会做到这部。西餐现在拿餐盘当画布的做法至少在八九十年代是不多见的。老西餐的呈现风格更接近... 前几年做餐饮的时候，对中餐出身的西餐厨师颇有微词，做菜会带着中餐的“坏习惯”。不过八十年又有哪个西餐师傅不是中餐做好了转的呢，说不定转行也是服从组织的分配。有一些食材处理的方式非常中式，比如酿馅鸭子，就是用制八宝鸭的传统整鸭脱骨工艺，同样的菜肴，不管是Joel Robuchon还是Gordon Ramsay都不会做到这部。西餐现在拿餐盘当画布的做法至少在八九十年代是不多见的。老西餐的呈现风格更接近Paul Bocuse. (展开)
0 有用 鹿鱼 2019-04-24 07:16:14
前几年做餐饮的时候，对中餐出身的西餐厨师颇有微词，做菜会带着中餐的“坏习惯”。不过八十年又有哪个西餐师傅不是中餐做好了转的呢，说不定转行也是服从组织的分配。有一些食材处理的方式非常中式，比如酿馅鸭子，就是用制八宝鸭的传统整鸭脱骨工艺，同样的菜肴，不管是Joel Robuchon还是Gordon Ramsay都不会做到这部。西餐现在拿餐盘当画布的做法至少在八九十年代是不多见的。老西餐的呈现风格更接近... 前几年做餐饮的时候，对中餐出身的西餐厨师颇有微词，做菜会带着中餐的“坏习惯”。不过八十年又有哪个西餐师傅不是中餐做好了转的呢，说不定转行也是服从组织的分配。有一些食材处理的方式非常中式，比如酿馅鸭子，就是用制八宝鸭的传统整鸭脱骨工艺，同样的菜肴，不管是Joel Robuchon还是Gordon Ramsay都不会做到这部。西餐现在拿餐盘当画布的做法至少在八九十年代是不多见的。老西餐的呈现风格更接近Paul Bocuse. (展开)