Name: 手工咖啡
ISBN: 9787521705041

作者: [美]杰茜卡·伊斯托； [美]安德烈亚斯·威尔霍夫
出版社: 中信出版集团·雅信
出品方: 中信·雅信
副标题: 咖啡爱好者的完美冲煮指南
原作名: Craft Coffee: A Manual: Brewing a Better Cup at Home
译者: 李粤梅
出版年: 2019-10-1
页数: 328
定价: 68.00元
装帧: 精装
ISBN: 9787521705041

豆瓣评分

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2077人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

《手工咖啡：咖啡爱好者的完美冲煮指南》是一本全面而系统讲解咖啡知识的实用指南。作者杰茜卡·伊斯托有着近十年的在家冲煮咖啡的经验，她以咖啡爱好者的身份，在专业咖啡师安德烈亚斯·威尔霍夫的指导下，从基础术语、冲煮器具、原产地、购买咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个角度，深入浅出地讲解了你能想到的所有关于咖啡的实用知识，一切从杯中的美好味道出发——咖啡里有酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，冲煮效果可以通过控制粉量、粉水比、研磨度、时间等因素来调整，高品质的咖啡豆包装上会有明确的烘焙日期和产地信息，等等。《手工咖啡》为初学者和普通消费者提供了所有他们需要的信息，帮助他们判断喜欢一杯精品咖啡中的哪些因素。无论他们预算多少、技术水平或热情程度如何，都可以读懂这本书，从中找到乐趣，并自己动手在家制作一杯美味的咖啡。

作者简介 · · · · · ·

·杰茜卡•伊斯托（Jessica Easto）在田纳西州大学获得新闻学学士学位，在南伊利诺伊大学获得创意写作硕士学位，她是一名图书编辑，曾在芝加哥论坛报和更多媒体上发表过作品。在家里冲泡手工咖啡近十年。

安德烈亚斯· 威尔霍夫Halfwit 咖啡烘焙公司培训总监和Wormhole 咖啡运营总监。Wormhole 是一家在芝加哥的咖啡店，被《食品和葡萄酒》（Food and Wine）杂志《新鲜杯》（Fresh Cup）杂志、Sprudge.com 和CNN.com 等认可，曾参加SCA 冲煮大赛，经常代表Halfwit 公司参加贸易活动，如一年一度的精品咖啡协会博览会、咖啡节和芝加哥咖啡展。

目录 · · · · · ·

简介001
如何阅读这本书005
历史上的咖啡浪潮008
精品咖啡和手工咖啡012
第一章冲煮基础 017
萃取 018
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

当你在家学习做后期调整时，一定要每次只改变一个冲煮变量，这样才能有效跟踪调整效果。如果一次更改两个或者更多的变量，你就永远无法知道味道是因为哪个变量而改变了。只有单独测试一个变量的效果，才能更容易地了解和记住它。例如，如果咖啡太浓，不是粉水比的问题就是研磨度的问题，一次只改变一个参数就可以看出问题出在哪儿。 (查看原文)

员外 4 回复 6赞 2020-03-17 22:32:26

—— 引自章节：后期调整冲煮方案 056
趣味萃取实验想要进一步了解不同的风味分子如何以不同的速度萃取出来，你可以尝试一个实验，用你最喜欢的手冲器具，分四个阶段冲煮400克咖啡液（大约12杯）。你还需要一个秤（或一双火眼金睛），称好准确的粉量，准备四个杯子，然后开始。像正常冲煮一样准备好所有东西（见063页图2。2）但只冲煮100克（大约114的水）到一个杯子里（第一阶段）。快速把所有东西从秤上移开，把下一个杯子放上去，转移滤杯，把秤清零，再冲100克（第二阶段）。重复上述步骤，完成第三和第四阶段，最后每个杯子里都有100克咖啡。现在开始品尝。确保按照冲煮的顺序品尝每一杯咖啡，并记录你的发现。这四杯咖啡比较起来如何？第一阶段和第四阶段对比起来如何？用你的萃取知识分析一下这四杯咖啡的差异。最后将这四杯混成一杯，再尝一下味道。这个实验并不完美，但足以说明萃取的各个阶段有何不同。 (查看原文)

南瓜人 1赞 2020-03-14 22:10:02

—— 引自章节：第一章冲煮基础 017